Siciliansk spaghetti med aubergine

Ingredienser

• 2 mellomstore auberginer
• 0.6 dl pluss 2 ss ekstra jomfruolivenolje
• 2 hvitløksfedd, i skiver
• 0.5 sitron, presset
• 6 ferske basilikumblader, revet
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• 2 mellomstore løk, hakket
• 1 fersk rød chili, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2.4 dl Alfonso-oliven, uten stein
• 0.5 bunt ferske basilikumblader
• 3 bokser (à 795 g) hele, skrelte tomater, drenert og knust for hånd
• En klype sukker
• 1 ss kapers
• 450 g spaghetti
• 1.2 dl ferskt revet pecorino-ost

Slik gjør du:

1. Varm opp en grillpanne på middels varme. Skjær auberginene i 0.5 cm tykke skiver.
2. Vend aubergineskivene i 0.6 dl olivenolje, salt og pepper.
3. Grill auberginene til de har fått grillmerker og er myke, omtrent 2-3 minutter på hver side. Legg dem på et fat dekket med papirhåndkle.
4. Strø over hvitløk i skiver, drypp med 2 ss olivenolje og sitronsaft. Legg på noen revne basilikumblader, og krydre med salt og pepper. Sett til side mens du lager sausen.
5. Smør en stor stekepanne med 3 ss olivenolje og varm opp på middels varme.
6. Kok løken til den er myk, ca. 5 minutter.
7. Tilsett chili, finhakket hvitløk, oliven og noen håndfuller revet basilikum. Rør godt.
8. Tilsett forsiktig de knuste tomatene og en klype sukker. Kok opp og rør til væsken har kokt inn og sausen er tykk, ca. 15 minutter.
9. Tilsett kapers, smak til og juster krydderet med salt og pepper. Senk varmen, dekk til og hold varm.
10. Fyll en stor kjele med vann og kok opp. Tilsett et par spiseskjeer salt og spaghettien.
11. Rør om for å forhindre at pastaen klistrer seg sammen. Dekk til og kok opp igjen.
12. Fjern lokket og kok i ca. 6-8 minutter, eller til spaghettien er al dente.
13. Sil av vannet og bland spaghettien inn i tomatsausen. Tilsett osten og bland godt.
14. Legg pastaen på et fat og topp med aubergineskivene. Pynt med flere basilikumblader.