Siciliansk grillstekt kylling med sitron og hvitløk

Ingredienser

• 1 stor hvitløksfedd, presset
• 2 ts grovt salt
• 2 ss fersk sitronsaft
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl fersk sitronsaft
• 1.2 dl hakket fersk italiensk persille
• 0.6 dl olivenolje
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 2 kyllinger à 1.6-1.8 kg, frittgående
• Grillede sitroner
• Små artisjokker
• Aubergine

Slik gjør du:

1. For den mediterranske dressingen:
2. Knus hvitløk og 2 ts grovt salt i en morter med en pestle, eller i en liten bolle med baksiden av en skje, til en pasta dannes.
3. Visp inn sitronsaft, deretter olivenolje.
4. Dressingen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Ta ut av kjøleskapet og la den bli romtemperert før bruk.
5. For kyllingen:
6. Visp sammen 1.2 dl sitronsaft, persille, 0.6 dl olivenolje, 6 finhakkede hvitløksfedd, 1 ts salt og 0.5 ts pepper i en middels stor bolle.
7. Plasser én hel kylling i hver av to plastposer med glidelås.
8. Fordel sitronmarinaden mellom posene. Lukk posene, og slipp ut overflødig luft.
9. Venn posene slik at kyllingen dekkes av marinaden. La kyllingen marinere i minst 1 time og opptil 1 dag, og snu posen av og til.
10. Forbered grillen til middels varme. Hvis du bruker gassgrill med to brennere, tenn én brenner. Hvis du bruker gassgrill med tre brennere, tenn ikke den midterste brenneren. Hvis du bruker kullgrill, tenn kullbriketter i en pipe og hell dem på én side av nedre grillrist (du må tenne flere kullbriketter i pipen for å fylle på under grilling).
11. Ta kyllingen ut av marinaden.
12. Strø salt og pepper innvendig og utvendig på kyllingen. Bind sammen bena.
13. Plasser kyllingen med brystet nedover over den ulitte siden av grillen. Dekk til og grill kyllingen i 45 minutter. Juster gassnivået hvis du bruker gassgrill, eller juster ventiler og tilsett mer kull etter behov hvis du bruker kullgrill, for å opprettholde en grilltemperatur mellom 175°C og 200°C.
14. Venn kyllingen med brystet opp. Dekk til og grill til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C, og oppretthold grilltemperaturen mellom 175°C og 200°C, i ca. 35 minutter til.
15. Overfør kyllingen til arbeidsflaten og la den hvile i 10 minutter.
16. Skjær opp kyllingen og legg den på et fat. Anrett grillede sitroner, små artisjokker og aubergine rundt kyllingen.
17. Skje over litt av den mediterranske dressingen over kyllingen og grønnsakene. Pynt med grillede sitroner til å presse over.