Siciliansk blomkål med fullkornspasta

Ingredienser

• Kosher salt, etter behov, pluss 2 ts
• 340 g fullkornspenne
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss mer etter behov
• 12 dl blomkålbuketter (ca. 1 stort hode)
• 1 stor sjalottløk, skåret i tynne ringer
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1.8 dl vann
• 0.6 dl hvitvinseddik
• 2 ss gylne rosiner
• 1 ss honning
• 1 ss kapers
• 1 kvist fersk timian
• 1 laurbærblad
• 2 ts fennikelfrø, valgfritt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss pinjekjerner, ristet
• 3 ss hakket fersk flatbladpersille
• 0.6 dl revet Pecorino Romano, pluss mer etter behov

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med rikelig saltet vann på høy varme.
2. Tilsett penne og kok, rør av og til, til den er al dente – mør, men med litt tyggemotstand.
3. Sil av pastaen i en sil og overfør den til en stor bolle.
4. I mellomtiden varmer du opp 2 ss av olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme.
5. Tilsett blomkål, sjalottløk og hvitløk, og kok under omrøring til blomkålen er godt brunet, ca. 8 minutter.
6. Skru ned varmen til middels.
7. Tilsett de resterende 2 ss olje, 2 ts salt, vann, eddik, rosiner, honning, kapers, timian, laurbærblad, fennikelfrø (hvis brukt), og krydre med svart pepper.
8. La det småkoke, dekk til, og kok til blomkålen er mør og kan stikkes gjennom med en gaffel, ca. 7 til 8 minutter.
9. Ta pannen av varmen og tilsett pinjekjerner og persille.
10. Fjern og kast timiankvisten og laurbærbladet.
11. Vend grønnsakene og pastaen sammen med Pecorino Romano-osten.
12. Drypp over litt ekstra olivenolje, hvis ønskelig.
13. Server umiddelbart, og tilby gjerne mer ost ved bordet.