Sichuan-pepperbiff med grillede vårløk

Ingredienser

• 3 ss svarte pepperkorn
• 3 ss sichuan-pepperkorn
• 2 ss tørkede papayafrø, valgfritt
• 4 (225 g) striploin-biffer, romtempererte
• 1 ss vegetabilsk olje
• Kosher-salt
• 2 bunter vårløk, røttene fjernet
• 1 ss vegetabilsk olje, pluss mer til å smøre grillristen
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For krydderblandingen:
2. Legg svarte pepperkorn i en morter og støt dem. Tilsett sichuan-pepperkorn og papayafrø, hvis du bruker det, og støt dem sammen. Overfør krydderblandingen til en beholder.
3. For biffen:
4. Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp en støpejernspanne eller stekepanne på høy varme.
5. Gni sichuan-pepperkrydderblandingen inn i alle sider av biffene, slik at de er godt dekket og krydderet fester seg til kjøttet. Tilsett vegetabilsk olje i støpejernspannen og varm opp. Krydre biffene med salt etter smak.
6. Når pannen er veldig varm og begynner å ryke, legg i biffene. Stek dem i 2 minutter eller til de er gylne. Ikke flytt på dem. Vend biffene, og sett pannen inn i den forvarmede ovnen i 5 minutter, eller til ønsket stekegrad. Ta pannen ut av ovnen, vend biffene igjen, og legg dem til side. La kjøttet hvile i 10 minutter slik at saftene fordeler seg jevnt før servering.
7. For vårløkene:
8. Varm opp en grill på middels høy varme og pensle ristene lett med olje.
9. Vend vårløkene i vegetabilsk olje, og krydre med salt og pepper etter smak.
10. Grill vårløkene i 1 minutt. Vend løkene og fortsett å grille i ytterligere 1 minutt, eller til løkene er myke og har fått litt brent preg.