Shoyu Ramen
Lær hvordan du lager den autentiske shoyu ramen hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt for ramen-elskere som ønsker en smakfull og mettende rett.
Om denne retten
Det finnes få retter som bringer så mye glede og comfort som en dampende varm, velsmakende skål med shoyu ramen. Denne japanske klassikeren er mer enn bare suppe og nudler - det er en kulinarisk reise gjennom dype, rike smaker og teksturer, tilberedt med omhu og kjærlighet. En perfekt balanse mellom kraft og finfølelse, denne oppskriften er en hyllest til den japanske matkunsten.
Ingredienser
- 1. 2 biter tørket kombu
- 2. 1,2 dl redusert-salt soyasaus
- 3. 2 spiseskjeer tørr sake
- 4. 1 spiseskje mirin
- 5. 680 gram benfri svinekam
- 6. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 7. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 8. 905 gram kyllinghalser, ryggstykker og/eller vinger
- 9. 455 gram svinekjakeribbe
- 10. 2 bunt(er) vårløk, hakket
- 11. 2 gulrøtter, skrelt og delt i biter
- 12. 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 13. 1 1" stykke ingefær, skrelt og skivet
- 14. 0,6 dl bonito-flak
- 15. 3 store egg
- 16. 6 pakker med ferske, tynne og bølgete ramen-nudler (eller seks 3-unse pakker tørre)
- 17. 1,2 dl menma (fermenterte bambusskudd)
- 18. 6 vårløk, tynnsnittet
- 19. 3 ristede nori-ark, revet i to
- 20. Chiliolje, ristede sesamolje og shichimi togarashi (til servering)
Ingredienser
- 1. 2 biter tørket kombu
- 2. 1,2 dl redusert-salt soyasaus
- 3. 2 spiseskjeer tørr sake
- 4. 1 spiseskje mirin
- 5. 680 gram benfri svinekam
- 6. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 7. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 8. 905 gram kyllinghalser, ryggstykker og/eller vinger
- 9. 455 gram svinekjakeribbe
- 10. 2 bunt(er) vårløk, hakket
- 11. 2 gulrøtter, skrelt og delt i biter
- 12. 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 13. 1 1" stykke ingefær, skrelt og skivet
- 14. 0,6 dl bonito-flak
- 15. 3 store egg
- 16. 6 pakker med ferske, tynne og bølgete ramen-nudler (eller seks 3-unse pakker tørre)
- 17. 1,2 dl menma (fermenterte bambusskudd)
- 18. 6 vårløk, tynnsnittet
- 19. 3 ristede nori-ark, revet i to
- 20. Chiliolje, ristede sesamolje og shichimi togarashi (til servering)
Fremgangsmåte
- 1To dager foran: Lag kombu dashi og tare
- 2Stockens kompleksitet kommer fra to elementer: kombu dashi (en kraft) og tare (en soyabasert blantur).*
- 3For dashi, kombiner kombu og 4 kvartaler kaldt vann i en stor bolle. Dekk til og la stå i romtemperatur i minst 8 timer og opptil 12 timer.
- 4For tare, bland soyasaus, sake og mirin i en liten bolle; dekk til og sett i kjøleskapet.
- 5Én dag i forveien: Forbered svineknoke
- 6Krydre svineknoken med salt og pepper. Rull sammen og knyt med kjøkkenhyssing med 5 cm mellomrom. (Dette hjelper med å holde kjøttet intakt under koking og gir runde, kompakte skiver.)
- 7Kok svineknoke og lag kraft
- 8Varm opp olje i en stor, tykk gryte (minst 8 kvart) over middels høy varme.
- 9Kok svineknoken, snu den jevnlig, til den er brun overalt, ca. 10-12 minutter.
- 10Tilsett kylling, spareribs, vårløk, gulrøtter, hvitløk, ingefær og bonito-flak.
- 11Fjern kombu fra dashi; kast det.
- 12Tilsett så mye kombu dashi som får plass i gryten når væsken koker (reserver resten).
- 13Kok opp, skru ned varmen, og la småkoke, skummende av og til, og tilsett resten av dashi etter hvert som væsken reduseres, til svineknoken er mør og kraften har redusert til ca. 2 liter, ca. 2 ½–3 timer.
- 14Avkjøl svineknoken og kraften
- 15Ta ut svineknoken av kraften og la den avkjøle.
- 16Pakk den tett inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til den skal brukes. (Kjøling gjør kjøttet lettere å skjære i skiver.)
- 17Sil kraften gjennom en finmasket sil over en annen stor gryte eller en stor bolle eller beholder; kast faststoffene (inkludert ribs og kylling).
- 18Dekk til og sett i
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, kvalitets-ingredienser for beste resultat.
- 2La kjøttet hvile godt etter koking for å gjøre det enkelt å skjære i perfekte skiver.
- 3Kok eggene akkurat lenge nok til at plommen er myk og gyllen - ikke for hardkokt!
Serveringsforslag
Denne rike, smaksfulle ramen passer utmerket med et glass kald, aromatisk sake eller et friskt, grønt salatfat for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Shoyu Ramen?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Shoyu Ramen. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Shoyu Ramen?▼
Total tilberedningstid for Shoyu Ramen er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Shoyu Ramen vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Shoyu Ramen?▼
En porsjon av Shoyu Ramen inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
