Short Ribs med chipotle- og kirsebærsaus
Oppskrift på møre short ribs med en smakfull saus av chipotle og kirsebær. Perfekt for en spesiell middag eller helgekosen.
Foto av Alexandr Zhukovskyi på Pexels
Ingredienser
- 2,2 kg storfe short ribs, kuttet i enkeltribber
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 1 flaske mørkt øl (ca. 440 ml)
- 1 rød løk, skåret i 2,5 cm tykke skiver
- 3 sjalottløk, skrelt og skåret i 1,5 cm biter
- 1 ss krem-sherry
- 0,6 dl melasse
- 0,6 dl løk, hakket
- 1 ss hvitløk, finhakket
- 0,25 ts chiliflak
- 1 boks (ca. 425 g) sursøte kirsebær, avrent
- 1 boks (ca. 425 g) søte kirsebær i lett sirup, avrent
- 1 ss chipotlepasta eller purert chipotle med litt adobosaus
- 1 ss melasse
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss usaltet smør
Ingredienser
- 2,2 kg storfe short ribs, kuttet i enkeltribber
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 1 flaske mørkt øl (ca. 440 ml)
- 1 rød løk, skåret i 2,5 cm tykke skiver
- 3 sjalottløk, skrelt og skåret i 1,5 cm biter
- 1 ss krem-sherry
- 0,6 dl melasse
- 0,6 dl løk, hakket
- 1 ss hvitløk, finhakket
- 0,25 ts chiliflak
- 1 boks (ca. 425 g) sursøte kirsebær, avrent
- 1 boks (ca. 425 g) søte kirsebær i lett sirup, avrent
- 1 ss chipotlepasta eller purert chipotle med litt adobosaus
- 1 ss melasse
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss usaltet smør
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Tørk ribbeina godt med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og nykvernet svart pepper.
- I en stor braseringskjele, gjerne en emaljert støpejernsgryte, varm opp oljen på høy varme. Legg i ribbeina i porsjoner for å unngå å overfylle gryten. Brun dem godt på hver side.
- Når alle ribbeina er brune, tar du dem ut av gryten. Hell en tredjedel av ølet i gryten for å deglasere. Skru av varmen og skrap opp det brune stoffet (fondet) fra bunnen av gryten.
- Sil av fettet fra gryten, men la saften være igjen. Sett gryten tilbake på middels høy varme.
- Tilsett løk og kok til de er myke. Ha i hvitløk og chiliflak, og la det koke i ytterligere 2 minutter.
- Tilsett begge boksene med avrente kirsebær. La det småkoke, tilsett chipotlepasta og melasse, og juster krydder etter behov.
- La sausen småkoke i 10 minutter for å redusere den. På dette tidspunktet kan du sile sausen for en mer elegant konsistens, og deretter tilsette smør, eller bare tilsette smøret og la den være rustikk.
- Legg ribbeina tilbake i gryten, rør om slik at de blander seg med løk og sjalottløk. Hell i den resterende ølen og sherryen.
- Dekk til og sett gryten i ovnen. La det steke, og snu ribbeina hver 40. minutt.
- Etter 3 timer, drypp over melassen, sett på lokket igjen og stek i ytterligere 1 time.
- Overfør ribbeina og sausen til et serveringsfat og server umiddelbart.
Om denne retten
Disse short ribsene er en perfekt kombinasjon av det dype og møre kjøttet fra ribbeina og den intense, søtsyrlige smaken fra chipotlekrydringen og kirsebærsausen. Oppskriften har sine røtter i den meksikanske kjøkkentradisjonen, men har fått et moderne preg med bruk av kirsebær. Resultatet er en rett som smelter sammen det beste av to verdener – et perfekt valg for den spesielle middagskosen eller et nydelig selskap.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en braserings- eller støpejernsgryte som kan gå rett fra komfyr til ovn – det gir den beste braiseringen.
- 2Er du ikke fan av chipotle, kan du erstatte chipotlepasta med hakket frisk chili eller chiliflak.
- 3For en ekstra krydret saus, kan du tilsette noen dråper Tabasco eller Valentina-saus.
- 4La ribbeina hvile noen minutter etter steketiden, så blir kjøttet enda mørere.
Serveringsforslag
Servér de mørbrukte short ribsene med en kremet potetmos og dampede grønnsaker som gulrøtter og brokkoli. Avslutt med en frisk salat av blandet løv for å balansere de rike smakene. Glem heller ikke et godt glass av din favoritt rødvin – den vil bare løfte hele opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Short Ribs med chipotle- og kirsebærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Short Ribs med chipotle- og kirsebærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Short Ribs med chipotle- og kirsebærsaus?▼
Total tilberedningstid for Short Ribs med chipotle- og kirsebærsaus er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Short Ribs med chipotle- og kirsebærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Short Ribs med chipotle- og kirsebærsaus?▼
En porsjon av Short Ribs med chipotle- og kirsebærsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
