Short Ribs med chipotle-kirsebær
Oppskrift på short ribs med chipotle cherries – en smakfull og enkel rett for alle kjøkkenelskere. Perfekt til helgen eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Disse short ribsene er en perfekt kombinasjon av det dype og møre kjøttet fra ribbeinen og den intense, søtsyrlige smaken fra chipotlekrydringen og kirsebærsausen. Oppskriften har sine røtter i den meksikanske kjøkkentradisjonen, men har fått et litt moderne drys norsk lokalmat med bruk av våre fantastiske ærter og kirsebær. Resultatet er en rett som smelter sammen det beste av to verdener - et perfekt valg for den spesielle middagskosen eller et nydelig selskap.
Ingredienser
- 2270 gram storfe ribbe, engelsk stil, kuttet i enkeltribber
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 1 flaske mørk øl (ca. 440 ml) (anbefalt: Guinness)
- 1 rød løk, skåret i 2,5 cm tykke skiver
- 3 sjalottløk, skrelt og skåret i 1,5 cm biter
- 1 ss krem-sherry
- 0,6 dl melasse
- 0,6 dl løk, hakket
- 1 ss hvitløk, finhakket
- 1/4 ts chiliflak
- 1 boks med ærter (ca. 425 g) med sursøt kirsebær
- 1 boks med kirsebær (ca. 425 g) i lett sirup, søte
- 1 ss chipotlepasta eller pureert chipotle med litt adobosaus
- 1 ss melasse
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss usaltet smør
Ingredienser
- 2270 gram storfe ribbe, engelsk stil, kuttet i enkeltribber
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 1 flaske mørk øl (ca. 440 ml) (anbefalt: Guinness)
- 1 rød løk, skåret i 2,5 cm tykke skiver
- 3 sjalottløk, skrelt og skåret i 1,5 cm biter
- 1 ss krem-sherry
- 0,6 dl melasse
- 0,6 dl løk, hakket
- 1 ss hvitløk, finhakket
- 1/4 ts chiliflak
- 1 boks med ærter (ca. 425 g) med sursøt kirsebær
- 1 boks med kirsebær (ca. 425 g) i lett sirup, søte
- 1 ss chipotlepasta eller pureert chipotle med litt adobosaus
- 1 ss melasse
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss usaltet smør
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 3Short ribs: Tørk ribbeina godt med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og nykvernet svart pepper, etter smak.
- 4I en stor braseringskjele, helst en emaljert støpejernsgryte, varm opp oljen på høy varme. Legg i ribbeina i porsjoner, slik at du unngår å overfylle gryten. Brun dem godt på hver side, og når alle er brune, tar du dem ut av gryten og heller en tredjedel av ølen i for å deglaze. Skru av varmen og skrap opp det brune stoffet (fondet) fra bunnen av gryten.
- 5Saus: Sil av fettet fra gryten, la igjen saften, og sett gryten tilbake på middels høy varme. Tilsett løk og kok til de er myke. Ha i hvitløk og rød pepperflak, og la det koke i ytterligere 2 minutter. Deretter tilsetter du begge boksene med avrent kirsebær. La det småkoke, tilsett chipotlepasta og melasse, og juster krydder etter behov. La det småkoke i 10 minutter for å redusere sausen. På dette tidspunkt kan du sile sausen for en mer elegant konsistens, og deretter tilsette smør, eller bare tilsette smøret og la det være rustikt.
- 6Legg ribbeina tilbake i gryten, rør om slik at de blander seg med løk og sjalottløk, og hell i den resterende ølen og sherryen. Dekk til og sett i ovnen. La det steke, og snu ribbeina hver 40. minutt. Etter 3 timer, drypp over melassen, sett på lokket igjen og stek i ytterligere 1 time.
- 7Overfør ribbeina og sausen til et serveringsfat og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en brasserie- eller støpejernsgryte som kan gå rett fra komfyr til ovn - det gir den beste braisingen.\nEr du ikke fan av chipotle, kan du erstatte chipotlepasta med hakket frisk chili eller chiliflak.\nFor en ekstra krydret saus, kan du tilsette noen droppar av Tabasco eller Valentina-saus.\nLa ribbeina hvile noen minutter etter steketiden, så blir kjøttet enda mørere.
Serveringsforslag
Servér de mørbrukte short ribsene med en kremet potetmos og dampede grønnsaker som gulrøtter og brokkoli. Avslutt med en frisk salat av blandet løv for å balansere de rike smakene. Glem heller ikke et godt glass av din favoritt rødvin - den vil bare løfte hele opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Short Ribs med chipotle-kirsebær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Short Ribs med chipotle-kirsebær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Short Ribs med chipotle-kirsebær?▼
Total tilberedningstid for Short Ribs med chipotle-kirsebær er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Short Ribs med chipotle-kirsebær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Short Ribs med chipotle-kirsebær?▼
En porsjon av Short Ribs med chipotle-kirsebær inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
