Short Ribs braisert i ancho-chili-saus
Lær hvordan du lager møre short ribs i en rik ancho chile saus. En perfekt rett for den som elsker smakfulle og enkle middager.
Om denne retten
Disse mørkt brunede short ribsenesarà ulikt alt du noen gang har smakt før. Sakte-braisingen i en rik og kompleks ancho-chilisaus gir et kjøtt som er så mørt at det faller av beinet med den minste berøring. Denne tradisjonsrike meksikanske rettenpasser perfekt til en kald vinterkveld, enten det er til en koselig middag med familien eller en avslappende helgekveld på sofaen.
Ingredienser
- 4 tørkede ancho-chili, stilket, frøet og ribber fjernet
- 4,7 dl kokende vann
- 1 middels løk, delt i fire
- 3 hvitløksfedd, grovhakket
- 2 spiseskjeer finhakket hermetisk chipotle-chili i adobo, pluss 2 teskjeer adobosaus
- 2 spiseskjeer ren lønnesirup
- 1 spiseskje fersk limejuice
- 1 spiseskje salt
- 2,7 kg storfekjøtt med bein, for eksempel short ribs eller flanken
- 1 teskje svart pepper
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1,2 dl brygget kaffe
Ingredienser
- 4 tørkede ancho-chili, stilket, frøet og ribber fjernet
- 4,7 dl kokende vann
- 1 middels løk, delt i fire
- 3 hvitløksfedd, grovhakket
- 2 spiseskjeer finhakket hermetisk chipotle-chili i adobo, pluss 2 teskjeer adobosaus
- 2 spiseskjeer ren lønnesirup
- 1 spiseskje fersk limejuice
- 1 spiseskje salt
- 2,7 kg storfekjøtt med bein, for eksempel short ribs eller flanken
- 1 teskje svart pepper
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1,2 dl brygget kaffe
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. Bløtlegg ancho-chili i kokende vann til de er myke, ca. 20 minutter, og sil deretter av i en sil over en bolle. Smak på bløtleggingsvannet: Det vil være litt bittert, men hvis det er ubehagelig bittert, kast det; ellers kan du beholde det til brasing. Overfør ancho-chili til en blender og puré sammen med løk, hvitløk, chipotles med saus, lønnesirup, limesaft og 1 teskje salt. Tørk ribbeina godt og krydre med pepper og de resterende 2 teskjeene salt. Varm opp olje i en tung stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun ribbeina i 3 omganger, snu av og til, ca. 5 minutter per omgang. Overfør de brunede ribbeina til en stekeplate som er akkurat stor nok til å romme dem i ett lag. Tilsett forsiktig chilipuréen i fettet som er igjen i pannen (det vil sprute og dampe) og kok opp på moderat lav varme, rør ofte, i 5 minutter. Tilsett det reserverte bløtleggingsvannet (eller 3,75 dl vann) og kaffe, og la det koke opp. Hell deretter væsken over ribbeina (væsken skal nå omtrent nå opp til midten av sidene på kjøttet). Dekk stekeplaten tett med aluminiumsfolie og la ribbeina småkoke til de er veldig møre, ca. 3 til 3 ½ time. Skum av fett fra stekejuicen. Server ribbeina med stekejuicen.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å la ribsenesrå i ovnen i opp til 3,5 timer - jo lenger de får koke, jo mørrere og mer smakfulle blir de.\nBruk gjerne reservevannet fra bløtleggingen av ancho-chiliene for å tilføre ekstra dybde og aroma.\nFor en enda rikere saus, kan du redusere og la den koke inn litt mot slutten av tilberedningen.
Serveringsforslag
Servér de møre, saftige short ribsenesmed den deilige, krydrete sausen over kremet potetmos eller nystekte hvite maislefser. En frisk salat med appelsin og avokado utgjør en god kontrast til de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Short Ribs braisert i ancho-chili-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Short Ribs braisert i ancho-chili-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Short Ribs braisert i ancho-chili-saus?▼
Total tilberedningstid for Short Ribs braisert i ancho-chili-saus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Short Ribs braisert i ancho-chili-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Short Ribs braisert i ancho-chili-saus?▼
En porsjon av Short Ribs braisert i ancho-chili-saus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
