Shangri-Lee-hummer med sprø spinat og karrisaus

Ingredienser

• 2 bokser (395 g) kyllingbuljong med redusert salt
• 1 pakke (100 g) gylden karrisausblanding
• 1 boks (400 ml) usøtet kokosmelk
• 1 glass (85 g) eplesaus
• 4.7 dl vegetabilsk olje
• 1 pose (285 g) ferske spinatblader, vasket og tørket
• Salt
• 1 pakke (145 g) ris med sitrus- og urtesmak
• 4 rå hummerhaler (ca. 170 g hver), skallet fjernet
• 2 ts sjømatkrydder
• 1 ss smør
• 1 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Karrisaus:
2. Bland buljong og karrisausblanding i en middels stor kjele. Rør over middels varme for å blande godt. Visp inn kokosmelk og eplesaus. Kok opp under omrøring av og til. Sett til side og hold varm.
3. Sprø spinat:
4. Varm opp olje i en stor, tung gryte eller wok over middels høy varme til oljen når 175 °C. Arbeid i porsjoner, og tilsett forsiktig spinat i oljen. Stek til spinaten er sprø og gjennomsiktig, ca. 30 sekunder. Vær forsiktig, da oljen kan sprute litt på grunn av vanninnholdet i spinaten. Bruk en hullsleiv for å overføre den sprø spinaten til tørkepapir for å renne av. Strø over salt. Sett til side og hold varm.
5. Hummerhaler og ris:
6. Kok ris i henhold til pakkens anvisninger. Sett til side og hold varm. I mellomtiden, krydre hummerhalene med sjømatkrydder. Smelt smør og olje i en stor, tung stekepanne over middels varme. Legg i hummerhalene. Dekk til og stek til hummeren er akkurat gjennomkokt, snu dem av og til, ca. 8 minutter.
7. Presentasjon:
8. Fordel 1 kopp ris midt på hver av fire middagsfat. Skjær hummerhalene i 1,5 cm tykke skiver. Fordel hummermedaljongene oppå risen. Plasser den sprø spinaten ved siden av. Drypp karrisaus over og server umiddelbart.