Shanghai suppe dumplings
Lær hvordan du lager smakfulle og autentiske shanghai suppe dumplings hjemme. En perfekt oppskrift for deg som liker asiatiske delikatesser.
Om denne retten
Disse dampede kjøttdumplinger fra Shanghai er en autentisk kulinarisk opplevelse. Kombinasjonen av saftig, krydret fyll og den sødmefulle, krydrede suppen er en ekte smaksreise til Kinas østlige kyst. Uansett om det er en festlig anledning eller bare en hyggestund, er disse dumplingene et must for enhver kjærlig matentusiast.
Ingredienser
- 23,7 dl vann pluss 3 spiseskjeer (eller mer) vann
- 2 3/4 til 1360 gram kyllingvinger, ryggstykker og nakkestykker
- 70 gram kinesisk speket, røkt skinke eller Smithfield-skinke, skåret i 4 skiver
- 1,8 dl grovhakket grønn løk (bare de hvite delene)
- 2 skiver fersk ingefær, skrelt og med diameter på 1 tomme og tykkelse på 1/2 tomme
- 1 hel tørket shiitake-sopp
- 1 stor hvitløksfedd, flattet
- 1 spiseskje soyasaus
- 2 teskjeer Shaoxing-vin (kinesisk risvin)
- 1 spiseskje uparfymert gelatin (fra 2 konvolutter)
- 2,4 dl svart eddik
- 6 spiseskjeer soyasaus
- 2 spiseskjeer veldig tynne strimler av fersk ingefær, skrelt
- 455 gram kjøttdeig av svin
- 115 gram skrelte, rensede, rå reker, finhakket
- 0,8 dl finhakket grønn løk (bare de hvite delene)
- 3 spiseskjeer sukker
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 3/4 teskje salt
- 1/2 teskje malt svart pepper
- 1/2 teskje finrevet fersk ingefær, skrelt
- 1/2 teskje Shaoxing-vin (kinesisk risvin)
- 1/4 teskje asiatisk sesamolje
- ca. 75 dumpling-omslag (på ca. 3 tommer kvadrat eller rund, fra to pakker à 395 gram)
- 1 stor hode Napa-kål, blader adskilt
Ingredienser
- 23,7 dl vann pluss 3 spiseskjeer (eller mer) vann
- 2 3/4 til 1360 gram kyllingvinger, ryggstykker og nakkestykker
- 70 gram kinesisk speket, røkt skinke eller Smithfield-skinke, skåret i 4 skiver
- 1,8 dl grovhakket grønn løk (bare de hvite delene)
- 2 skiver fersk ingefær, skrelt og med diameter på 1 tomme og tykkelse på 1/2 tomme
- 1 hel tørket shiitake-sopp
- 1 stor hvitløksfedd, flattet
- 1 spiseskje soyasaus
- 2 teskjeer Shaoxing-vin (kinesisk risvin)
- 1 spiseskje uparfymert gelatin (fra 2 konvolutter)
- 2,4 dl svart eddik
- 6 spiseskjeer soyasaus
- 2 spiseskjeer veldig tynne strimler av fersk ingefær, skrelt
- 455 gram kjøttdeig av svin
- 115 gram skrelte, rensede, rå reker, finhakket
- 0,8 dl finhakket grønn løk (bare de hvite delene)
- 3 spiseskjeer sukker
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 3/4 teskje salt
- 1/2 teskje malt svart pepper
- 1/2 teskje finrevet fersk ingefær, skrelt
- 1/2 teskje Shaoxing-vin (kinesisk risvin)
- 1/4 teskje asiatisk sesamolje
- ca. 75 dumpling-omslag (på ca. 3 tommer kvadrat eller rund, fra to pakker à 395 gram)
- 1 stor hode Napa-kål, blader adskilt
Fremgangsmåte
- 1Lag ditt kjøkkenskap
- 2Se etter ingrediensene og utstyret som er nevnt her, enten i en asiatisk butikk eller på nettet på adrianascaravan.com: kinesisk-inspirert, saltet og røkt skinke (eller bruk Smithfield-skinke), tørkede shiitake-sopp, Shaoxing-vin (også stavet Shao Hsing), svart eddik, dumpling-omslag (ikke bruk wonton-omslag; de er for tynne), og bambusdamper-sett.
- 3Se etter ingrediensene og utstyret som er nevnt her, enten i en asiatisk butikk eller på nettet på adrianascaravan.com: kinesisk-inspirert, saltet og røkt skinke (eller bruk Smithfield-skinke), tørkede shiitake-sopp, Shaoxing-vin (også stavet Shao Hsing), svart eddik, dumpling-omslag (ikke bruk wonton-omslag; de er for tynne), og bambusdamper-sett.
- 4Lag suppen
- 5Kombiner 10 kopper vann og alle de resterende ingrediensene til suppen unntatt gelatin i en stor kjele. Kok opp, og skum av eventuelt skum som legger seg på overflaten. Senk varmen og la det småkoke, uten lokk, til kyllingbitene er veldig møre og begynner å falle fra hverandre, og tilsetter mer vann i kopper etter behov for å holde kyllingen nedsenket, ca. 2 timer og 30 minutter.
- 6Kombiner 10 kopper vann og alle de resterende ingrediensene til suppen unntatt gelatin i en stor kjele. Kok opp, og skum av eventuelt skum som legger seg på overflaten. Senk varmen og la det småkoke, uten lokk, til kyllingbitene er veldig møre og begynner å falle fra hverandre, og tilsetter mer vann i kopper etter behov for å holde kyllingen nedsenket, ca. 2 timer og 30 minutter.
- 7Sil og avkjøl
- 8Sil suppen; kast faststoffene. Hell buljongen tilbake i samme kjele. Kok opp til den er redus
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å eksperimentere med fyllet - du kan bruke en blanding av svinekjøtt og reker, eller bytte ut shiitakesoppen med ferske østerssoppskiver.\nFor å lage ekstra saftige dumplings, legg litt av suppebuljongenen i fyllet før du lukker dem.\nSørg for at dumplingomslaget ikke blir for tykke - de skal være så tynne at du kan se fyllingen gjennom dem.
Serveringsforslag
Servér de dampende varme dumplingene med den aromatiske, krydderfylte suppen. Strø over noen tynne strimlede løkstilker og fersk, riven ingefær for å gi ekstra friskhet. En kjølig, sprudlende øl eller et glass Shaoxing-vin er det perfekte følge til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Shanghai suppe dumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Shanghai suppe dumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Shanghai suppe dumplings?▼
Total tilberedningstid for Shanghai suppe dumplings er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Shanghai suppe dumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Shanghai suppe dumplings?▼
En porsjon av Shanghai suppe dumplings inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
