Urtemarinert oksefilet fylt med spinat

Ingredienser

• 1 (1,4 til 2,3 kg) oksefilet
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1,2 dl eplesider
• 2 ss biffkrydder
• 1,2 dl hakket fersk basilikum
• 1,2 dl hakket fersk bladpersille
• 0,6 dl hakket fersk gressløk
• 3 kvister fersk rosmarin
• 3 kvister fersk timian
• Spinatfyll (se under)
• Serveringsforslag: Marinerte og ovnsbakte røde og gule paprika, samt grønn salat med lønnebalsamico-vinaigrette (se under)
• Spinatfyll:
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 450 g frossen hakket spinat
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 til 2 ts rød pepperflak
• 1,2 dl søt sherry
• 2,4 dl ferske brødsmuler
• 1,2 dl revet Romano-ost
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts hakkede ferske basilikumblader
• 1 ts hakket fersk persille
• 1 ts hakket fersk gressløk
• 1 ts hakket fersk rosmarin
• 1 ts hakket fersk timian
• Lønnebalsamico-vinaigrette:
• 2,4 dl Dijon-sennep
• 1,2 l balsamicoeddik
• 1 l hvit eddik
• 5,7 l salatolje (f.eks. rapsolje)
• 0,6 dl tørket basilikum
• 1,5 ss nykvernet svart pepper
• 1,5 ss kosher-salt
• 1 l lønnesirup

Slik gjør du:

1. Trim og fjern alt sølvskinn og fett fra oksefileten.
2. Gni kjøttet inn med olivenolje, og hell deretter eplesider over.
3. Fortsett å gni oksefileten, og strø deretter biffkrydder jevnt over hele kjøttet.
4. Dekk oksefileten med de friske urtene på alle sider, og gni dem inn for å dekke godt.
5. Plasser kjøttet i en grunn form og la det hvile i 30 minutter.
6. Vend kjøttet og klapp det med marinaden som har samlet seg i formen. La det hvile i ytterligere 30 minutter.
7. Forbered spinatfyll:
8. Varm opp olje i en sautépanne på høy varme. Tilsett hakket hvitløk og rød pepperflak, og stek i 1 minutt.
9. Tilsett den frosne spinaten og stek til den er tint og væsken har fordampet. Klem ut overflødig væske.
10. Rør inn sherry, brødsmuler, Romano-ost, salt, pepper og de hakkede friske urtene. Bland godt og la avkjøles.
11. Fylling av oksefileten:
12. Varm opp grillen til 260 °C.
13. Med en lang kniv, stikk forsiktig inn i kjøttet midt på den ene enden. Lag et hull gjennom siden så langt kniven tillater inn i fileten.
14. Vend til den andre enden og gjenta prosessen, til hullet går helt gjennom fileten. Åpne hullet som en tunnel, og vær forsiktig så du ikke brekker gjennom til utsiden av fileten.
15. Bruk bare små mengder av gangen, og fyll det avkjølte spinatfyllet inn i åpningen fra den ene enden til den andre.
16. Reduser grilltemperaturen til 200 °C.
17. Plasser den fylte oksefileten på grillen, og snu den hvert 5. til 7. minutt for å unngå å brenne urtene.
18. Stek til en indre temperatur på 43 til 49 °C. Steketiden for en medium-rare filet er omtrent 20 minutter.
19. Når fileten er stekt til ønsket stekegrad og tatt av grillen, la den hvile i 10 minutter.
20. Skjær den i 1,2 til 2,5 cm tykke medaljonger.
21. Hvis ønskelig, server på en seng av ovnsbakte, marinerte røde og gule paprika, med en grønn salat etter eget valg, vendt i lønnebalsamico-vinaigrette.