Sesamstekte reker med hodet på, servert med agurkkimchi og koreansk chilisaus med aioli
Oppskrift på sprø sesamstekte reker med frisk agurk kimchi og koreansk chiliaioli – en smakfull forrett med asiatisk inspirasjon.
Om denne retten
De krøllfulle, nyfisket-aktige rekehoder på denne unike retten bringer en ekstra dimensjon av smak og tekstur til det koreanske inspirerte måltidet. De sesamstekte rekene er en morsom, lekker og mettende forrett som setter tonen for en forførende kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
- 3,6 dl panko
- 0,6 dl hvite sesamfrø
- 0,6 dl koreanske chiliflak
- 8 til 12 store reker, skrelte og renset, haler intakte, med hodet på
- Salt og pepper
- 2,4 dl hvetemel
- 3 hele egg, pisket med 2 ss kaldt vann
- Rapsolje til steking
- 2,4 dl kokt og krydret brunt ris
- Kimchi, oppskrift følger
- Aioli, oppskrift følger
- 5 vårløkgrønne, tynnsnittet på skrå
- 2 ss kosher-salt
- 2 mellomstore agurker, frø fjernet og delt i to på langs
- 2,4 dl rødløk, tynnsnittet
- 2,4 dl gulrøtter, skrellet og tynnsnittet
- 2 ss fersk ingefær, tynnsnittet
- 1 ts hvitløk, hakket
- 0,3 dl fiskesaus
- 2 ss koreanske chiliflak
- 0,6 dl sukker
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 4,7 dl risvineddik
- 2 eggeplommer* (se ansvarsfraskrivelse)
- 3 ss koreansk chilipasta
- 1 ts sukker
- 1 ss hvitløk, hakket
- 1,8 dl rapsolje
- 1 ts sesamolje
- 1 ss risvineddik
Ingredienser
- 3,6 dl panko
- 0,6 dl hvite sesamfrø
- 0,6 dl koreanske chiliflak
- 8 til 12 store reker, skrelte og renset, haler intakte, med hodet på
- Salt og pepper
- 2,4 dl hvetemel
- 3 hele egg, pisket med 2 ss kaldt vann
- Rapsolje til steking
- 2,4 dl kokt og krydret brunt ris
- Kimchi, oppskrift følger
- Aioli, oppskrift følger
- 5 vårløkgrønne, tynnsnittet på skrå
- 2 ss kosher-salt
- 2 mellomstore agurker, frø fjernet og delt i to på langs
- 2,4 dl rødløk, tynnsnittet
- 2,4 dl gulrøtter, skrellet og tynnsnittet
- 2 ss fersk ingefær, tynnsnittet
- 1 ts hvitløk, hakket
- 0,3 dl fiskesaus
- 2 ss koreanske chiliflak
- 0,6 dl sukker
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 4,7 dl risvineddik
- 2 eggeplommer* (se ansvarsfraskrivelse)
- 3 ss koreansk chilipasta
- 1 ts sukker
- 1 ss hvitløk, hakket
- 1,8 dl rapsolje
- 1 ts sesamolje
- 1 ss risvineddik
Fremgangsmåte
- 1I en stor blandebolle blander du panko, sesamfrø og chiliflak. Krydre rekene med salt og pepper, og vend dem godt i melet. Dypp de mel-omslåtte rekene i egget, og deretter i panko-blandingen.
- 2Forbered en frityrgryte eller en middels stor, tykkbunnet kjele med en tredjedel olje, og varm opp til 175°C. Legg rekene forsiktig i oljen og stek til de er gylne og sprø. Ta opp rekene og la dem renne av på kjøkkenpapir, og strø over litt salt.
- 3På en oval tallerken legger du en liten haug med ris, toppet med kimchi. Plasser to av rekene over kimchien, og drypp med aioli. Pynt med skivede vårløk.
- 4Strø kosher-salt på kjøttsiden av agurkene, og legg dem deretter med kjøttsiden ned i en perforert form i ca. 3 timer. I mellomtiden blander du i en stor bolle løk, gulrot, ingefær, hvitløk, fiskesaus, chiliflak, sukker og svart pepper. Når de 3 timene er gått, skyll agurkene godt i kaldt vann og tørk dem med et kjøkkenpapir. Skjær agurkene i 1/8-tommers halvmåneformer og tilsett i bollen.
- 5I en kjele lar du eddiken småkoke, og heller den deretter over i grønnsaksblandingen. Dekk bollen godt til, og la den stå i romtemperatur i 24 timer før servering.
- 6I en foodprocessor kjører du eggeplommene, chilipasta, sukker og hvitløk til en jevn puré. Mens maskinen går, heller du sakte i canola- og sesamolje til aiolien begynner å tykne. Tilsett eddiken, og smak til med salt og pepper. Tilsett litt kaldt vann hvis aiolien er for tykk.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å la rekehoder sitte på - de gir rik, naturlig smak og et artig visuelt element.
- 2Fyll panko-blandingen godt inn i alle rekerister for maksimal sprøhet.
- 3La agurkene trekke i kimchi-marinaden i minst 24 timer for best mulig syrlig-søt kontrast.
Serveringsforslag
Det koreanske brune risen og den kremalliknende aioli-sausen kompletterer de spennende, asiatiske smakene perfekt. Server med kalde, sprø kimchi-agurkskiver for en frisk og stimulerende start på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sesamstekte reker med hodet på, servert med agurkkimchi og koreansk chilisaus med aioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sesamstekte reker med hodet på, servert med agurkkimchi og koreansk chilisaus med aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sesamstekte reker med hodet på, servert med agurkkimchi og koreansk chilisaus med aioli?▼
Total tilberedningstid for Sesamstekte reker med hodet på, servert med agurkkimchi og koreansk chilisaus med aioli er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sesamstekte reker med hodet på, servert med agurkkimchi og koreansk chilisaus med aioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sesamstekte reker med hodet på, servert med agurkkimchi og koreansk chilisaus med aioli?▼
En porsjon av Sesamstekte reker med hodet på, servert med agurkkimchi og koreansk chilisaus med aioli inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
