Sesam- og kastanjemuffins fra Chestnut Mountain (kastanjekaramellkake med svart sesamkrem og kastanjefrosting, servert med svarte og hvite sesampinner)
Oppskrift på sesame chestnut mountain cupcakes med chestnut karamellkake, svart sesam krem, chestnut kremfrosting og dekorative sesampinner. Perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse45 min
Steketid30 min
Porsjoner12
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
De søte duftene fra Chestnut Mountain fyller kjøkkenet når du lager disse imponerende sesam- og kastanjemuffinsene. Oppskriften kombinerer den rike, karamelliserte smaken av kastanjer med den nøtteaktige, risterøkte kvaliteten til svart sesam - en uimotståelig pairing som løfter denne spesielle bakverksoppskriften til nye høyder.
Ingredienser
12 porsjoner
- 140 gram usaltet smør, romtemperert
- 100 gram brunt sukker (ca. 1,2 dl)
- 100 gram hvitt sukker (ca. 1,2 dl)
- 215 gram hvetemel (ca. 4,1 dl)
- 55 gram kastanjemel (ca. 1,8 dl)
- 1 teskje natron
- 1/2 teskje bakepulver
- 1/4 teskje salt
- 2 egg
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 255 gram karamell, oppskrift følger (ca. 2,4 dl)
- 285 gram rømme (ca. 3 dl)
- Svart sesampastrykkrem, oppskrift følger
- Kastanjekremfrosting, oppskrift følger
- Svart og hvitt sesamknekker, oppskrift følger
- 200 gram hvitt sukker (ca. 2,4 dl)
- 3,6 dl kremfløte
- Saften av 1 sitron, valgfritt
- 2,4 dl helmelk
- 3 eggeplommer
- 55 gram hvitt sukker (ca. 0,6 dl)
- 14 gram maisstivelse, siktet (ca. 2 ss)
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 28 gram smør, romtemperert (ca. 2 ss)
- 170 gram tahini (ca. 1,2 dl)
- 2 ss svart sesampulver
- 115 gram kastanjetpaste eller kastanjekrem, for eksempel Clement Faugier (ca. 1,8 dl)
- 115 gram usøtet kastanjepuré, for eksempel Clement Faugier (ca. 1,8 dl)
- 225 gram usaltet smør, myknet
- 115 gram melis (ca. 2,4 dl)
- 1 ss mørk rom
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- Non-stick kokespray
- 1,2 dl hvitt sukker (ca. 55 gram)
- 2 ts hvit eddik
- 1,8 dl hvite sesamfrø
- 0,6 dl svarte sesamfrø
Ingredienser
12 porsjoner
- 140 gram usaltet smør, romtemperert
- 100 gram brunt sukker (ca. 1,2 dl)
- 100 gram hvitt sukker (ca. 1,2 dl)
- 215 gram hvetemel (ca. 4,1 dl)
- 55 gram kastanjemel (ca. 1,8 dl)
- 1 teskje natron
- 1/2 teskje bakepulver
- 1/4 teskje salt
- 2 egg
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 255 gram karamell, oppskrift følger (ca. 2,4 dl)
- 285 gram rømme (ca. 3 dl)
- Svart sesampastrykkrem, oppskrift følger
- Kastanjekremfrosting, oppskrift følger
- Svart og hvitt sesamknekker, oppskrift følger
- 200 gram hvitt sukker (ca. 2,4 dl)
- 3,6 dl kremfløte
- Saften av 1 sitron, valgfritt
- 2,4 dl helmelk
- 3 eggeplommer
- 55 gram hvitt sukker (ca. 0,6 dl)
- 14 gram maisstivelse, siktet (ca. 2 ss)
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 28 gram smør, romtemperert (ca. 2 ss)
- 170 gram tahini (ca. 1,2 dl)
- 2 ss svart sesampulver
- 115 gram kastanjetpaste eller kastanjekrem, for eksempel Clement Faugier (ca. 1,8 dl)
- 115 gram usøtet kastanjepuré, for eksempel Clement Faugier (ca. 1,8 dl)
- 225 gram usaltet smør, myknet
- 115 gram melis (ca. 2,4 dl)
- 1 ss mørk rom
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- Non-stick kokespray
- 1,2 dl hvitt sukker (ca. 55 gram)
- 2 ts hvit eddik
- 1,8 dl hvite sesamfrø
- 0,6 dl svarte sesamfrø
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: En fleråpningstipp eller spaghetti-aktig sprøyte, for eksempel Ateco 234 (valgfritt): en ubehandlet kobberkjele, en digital candy-termoseter.
- 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Kle en vanlig muffins- eller cupcakesform med 12 muffinsformer.
- 3I bollen på en elektrisk mikser, pisk smør og sukker sammen i ca. 5 minutter. I mellomtiden blander du melet, natron, bakepulver og salt i en middels stor bolle. Visp sammen og sett til side. Bland eggene og vaniljen i en liten bolle. Skrap ned sidene av miksebollen, og tilsett deretter vanilje og eggeblandingen, ett egg av gangen, med mikseren på lav hastighet. Tilsett karamellen. Skrap ned sidene av bollen igjen, og øk deretter hastigheten til middels og bland godt. På laveste hastighet i mikseren, tilsett melet og rømme, vekselvis, begynn og avslutt med melet. Bland kun til akkurat kombinert, ikke overmiks.
- 4Fyll muffinsformene med en isskje på 16 gram, eller omtrent halvfull, og stek til de er mørk gyldne og gjennomstekte, ca. 15 minutter. La cupcakesene avkjøle helt.
- 5For å montere: Fjern kjernen fra hver cupcake med en eplekjerne. Fyll hver cupcake med svart sesampastrykk og frost rikelig med kastanjesmørkrem slik at frostingen ligner en fjellkjede av nudler. Topp hver cupcake med et par svarte og hvite sesamstenger.
- 6I en tykkbunnet kjele (eller helst en ubehandlet kobberkjele), kombiner sukker og 4 ss vann for å fukte. Sett over middels høy varme og kok uten å røre til sukkeret er mørk ravfarget. I mellomtiden varmer du opp fløten i en kjele over middels varme til den småkoker. Slå av varmen på karamelliserte sukkeret og tilsett den varme fløten sakte under omrøring med en tresleiv. Vær forsiktig, da blandingen vil sprute. La det tykne litt over middels varme, ca. 5 minutter. Rør inn sitronsaft hvis du bruker det. La avkjøle helt.
- 7Kok opp melken i en liten kjele. I en liten bolle, visp sammen eggeplommer, sukker og maisstivelse til en jevn og godt blandet masse. Mens du visper, hell sakte en fjerdedel av melken i eggeblandingen for å temperere eggeplommene. Tilsett resten av melken mens du fortsetter å vispe. Hell tilbake i kjelen og varm opp på middels varme. Visp kraftig og kontinuerlig til blandingen tykner. Ta av varmen og rør inn vaniljeekstrakt. La stå i 5 minutter. Rør inn smøret, litt etter litt. Tilsett tahini og svart sesampulver, og visp for å blande. La avkjøle helt.
- 8Pisk sammen kastanjepasta og kastanjepuré i en food processor med metallblad til glatt. Tilsett det myke smøret, melis, rom og vaniljeekstrakt, og kjør videre til godt blandet. Hvis det er store biter igjen, sil kremen gjennom en fin sil for å fjerne store kastanjebiter. Plasser kremen i en sprøytepose med en spaghetti-tipp.
- 9Kle et halvt bakepapirkledd stekebrett med bakepapir. Spray papiret med matlagingsspray. Spray en bred slikkepott og en kjevle med matlagingsspray.
- 10I en liten, tykkbunnet kjele eller ubehandlet kobberkjele, kombiner sukker, eddik og 1 teskje vann. Kok på lav varme til sukkeret er smeltet og blandingen er tykk. Rør litt. Kok til sukkeret når 124 grader Celsius på en candy-termoseter. På dette tidspunktet tilsetter du sesamfrøene og rører godt med en tresleiv. Raskt heller du blandingen ut på bakepapiret og fordeler jevnt, først med den forberedte slikkepotten og deretter med kjevlen. Den ønskede tykkelsen er ca. 1/16 tomme. La avkjøle i romtemperatur i ca. 10 minutter.
- 11Skjær karamellen i 12 staver, hver ca. 7,5 cm lange, med hjelp av en kinesisk kniv og en tung panne. Denne teknikken gjør det lettere å kutte, selv når karamellen blir litt hard. La karamellen avkjøle helt.
Tips og Varianter
- 1Bruk en digital godtermometer for å sikre perfekt karamellisering av sukkeret.
- 2Unngå å overmikse deigen for å unngå tørre og kompakte muffins.
- 3For å oppnå den karakteristiske fjellkjedeutseendet på frostingen, bruk en spaghetti-tipp på sprøyteposen.
Serveringsforslag
Disse muffinsene er perfekte å servere til kaffeslabberas eller som avslutning på en høstmiddag. De ekstraordinære smakene av sesam og kastanje passer utmerket sammen med en kopp sterk kaffe eller et glass søt sherry.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sesam- og kastanjemuffins fra Chestnut Mountain (kastanjekaramellkake med svart sesamkrem og kastanjefrosting, servert med svarte og hvite sesampinner)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sesam- og kastanjemuffins fra Chestnut Mountain (kastanjekaramellkake med svart sesamkrem og kastanjefrosting, servert med svarte og hvite sesampinner). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sesam- og kastanjemuffins fra Chestnut Mountain (kastanjekaramellkake med svart sesamkrem og kastanjefrosting, servert med svarte og hvite sesampinner)?▼
Total tilberedningstid for Sesam- og kastanjemuffins fra Chestnut Mountain (kastanjekaramellkake med svart sesamkrem og kastanjefrosting, servert med svarte og hvite sesampinner) er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sesam- og kastanjemuffins fra Chestnut Mountain (kastanjekaramellkake med svart sesamkrem og kastanjefrosting, servert med svarte og hvite sesampinner) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sesam- og kastanjemuffins fra Chestnut Mountain (kastanjekaramellkake med svart sesamkrem og kastanjefrosting, servert med svarte og hvite sesampinner)?▼
En porsjon av Sesam- og kastanjemuffins fra Chestnut Mountain (kastanjekaramellkake med svart sesamkrem og kastanjefrosting, servert med svarte og hvite sesampinner) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
