Sesam-krustede kyllingsalatsandwicher

Ingredienser

• 1 medium løk, skrelt og delt i to
• 6 hele pepperkorn
• 1 laurbærblad
• 2 kvister fersk timian
• 1 kylling (ca. 1,6 kg), innmat fjernet, skylt og tørket
• 1,2 dl pluss 2 ss hjemmelaget eller ferdiglaget majones
• 1 ss mørk sesamolje
• 2 ss finhakket fersk koriander
• 2 ss finhakket frisk gressløk
• 3 vårløk, bare de hvite og lysegrønne delene, tynne skiver, ca. 0,6 dl
• Grovt salt og nykvernet svart pepper
• 24 svært tynne skiver hvitt brød
• 10 ss (140 g) usaltet smør, romtemperert
• 0,6 dl sesamfrø, ristet
• Mizunablader til pynt
• 2,4 dl lys olivenolje
• 2,4 dl vegetabilsk olje eller saflorolje
• 2 store egg*
• 1/4 ts tørket sennep
• 3/4 ts grovt salt, pluss mer etter smak
• 2 ss ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel sesamfrø på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er duftende og gylne, ca. 5 minutter. Overfør frøene til en bolle for å avkjøle.
2. Legg løk, pepperkorn, laurbærblad og timian i en stor kjele. Tilsett kyllingen, med nok kaldt vann til å dekke. Dekk til og la det småkoke. Deretter fjernes lokket og kokes i 1 time.
3. Sil av kyllingen, og spar kokevannet. Sett kyllingen til avkjøling. Kast krydderne og oppbevar kraften i kjøleskapet eller frys den til senere bruk.
4. Når kyllingen er kald nok til å håndteres, fjernes skinnet og kastes. Riv kjøttet fra kyllingen og finhakk det. Oppbevar det dekket i kjøleskapet til det er godt avkjølt.
5. Bland sammen majones og sesamolje i en liten bolle. Tilsett dette i kyllingen og bland godt. Rør inn koriander, gressløk og vårløk, og bland godt. Smak til med salt og pepper. Oppbevar dekket i kjøleskapet til bruk.
6. Smør hver brødskive med smør, og sett til side noe av smøret til pynt. Fordel et jevnt lag med kyllingsalat på halve skivene. Legg de andre skivene oppå for å lage smørbrød. Fjern skorpene.
7. Del hver smørbrød diagonalt. Plasser smørbrødene med den lange siden ned i en rad for å danne en horisontal pyramide. Smør det resterende smøret langs én side av pyramiden. Strø de ristede sesamfrøene langs den smurte kanten for å dekke. Pynt fatet med mizunablader og server.
8. For å lage majones: Bland oljene i et stort målebeger av glass. I en foodprosessor, tilsett egg, sennep og 3/4 ts salt. Kjør til blandingen er skummende og lys, ca. 1 1/2 minutt.
9. Mens maskinen går, tilsett oljen dråpevis til blandingen begynner å tykne (ca. 1/2 kopp olje totalt). Ikke stopp maskinen på dette tidspunktet, ellers kan majonesen mislykkes.
10. Tilsett resten av oljen i en jevn, langsom strøm. Når all oljen er innarbeidet, tilsett sakte sitronsaften. Smak til og juster krydderet etter behov. Fersk majones kan oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 5 dager.
11. *ADVARSEL: RÅ EGG*
12. Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lettkokte egg på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi å bruke kun ferske, riktig oppbevarte, rene egg av klasse A eller AA med intakte skaller, og unngå kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet.
13. Porsjon: 2 1/2 kopper. Bruk lett olivenolje til å lage majones til delikate retter som te-smørbrød. Bruk en rikere smakende ekstra virgin olivenolje for en mer kraftig versjon.