Stekt lammelår med potet-, aubergine- og tomat-tian

Ingredienser

• 680 g tomater, kuttet i 0,5 cm tykke skiver
• 450 g løk, tynne skiver
• 450 g aubergine, kuttet i 0,5 cm tykke skiver
• 4 store hvitløksfedd, hakket
• 1,5 ts tørket oregano, smuldret
• 900 g kokefaste poteter, skrelt og kuttet i 2 cm tykke skiver
• 1 ts salt
• 1 (2,7-3,2 kg) lammelår (ben fjernet av slakter)
• 3 store hvitløksfedd, tynne skiver
• 0,6 dl fersk sitronsaft
• 1 ts tørket oregano, smuldret
• Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Vend halvparten av tomatskivene med løk, aubergine, hakket hvitløk, 1,5 ts oregano, poteter, salt og pepper etter smak i en stor bolle.
3. Overfør blandingen til en smurt, lav kasserolle på 3 liter, og fordel det jevnt.
4. Legg de resterende tomatskivene på toppen.
5. Stek tianen, uten å dekke til, midt i ovnen i 30 minutter.
6. Forbered lammet: Trim lammet for alt unntatt et lag med fett på ca. 0,5 cm.
7. Lag små snitt over hele lammet med en skarp liten kniv, og legg en hvitløkskive i hvert snitt.
8. Gni lammet inn med litt sitronsaft og krydre med 1 ts oregano, salt og pepper.
9. Etter at tianen har stekt i 30 minutter, legg lammet oppå grønnsakene.
10. Stek i midten av ovnen i ytterligere 30 minutter.
11. Skru deretter ned temperaturen til 175°C.
12. Fortsett å steke, og pensle kjøttet med kokejuicen. Pensle med resten av sitronsaften de siste 30 minuttene av stekingen.
13. Stek til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet (ikke berør benet) viser 57°C for medium-rare, ca. 1,5 time totalt etter temperaturjustering.
14. Overfør kjøttet til et skjærebrett, dekk tianen med aluminiumsfolie, og la kjøttet hvile i 15 minutter før det skjæres opp.
15. Skjær av eventuelt overflødig fett fra tianen og kast det.
16. Server tianen med det oppskårne lammet.