Sephardisk kyllingsuppe med sofrito og urtematzoboller

Ingredienser

• 8 store egg
• 2 ts rapsolje
• 2 ts ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl smeltet kyllingfett (schmaltz), pluss 2 ss til valgfritt garnityr
• 0.6 dl vann
• 0.8 dl ferskhakket persille
• 2 ss kosher-salt
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 4.7 dl matzamjøl
• 2.25 ts bakepulver
• Suppe:
• 1 kylling (ca. 1.6-1.8 kg)
• 4 liter kyllingkraft
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 liten gul løk, hakket i 0.5 cm terninger
• 1.2 dl cherrytomater eller drue-tomater, delt i fire
• 1.2 dl hakket rød paprika (0.5 cm terninger)
• 1.2 dl hakket grønn paprika (0.5 cm terninger)
• 2 ss ferskhakket koriander
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• En liten klype safran
• 1 ts sterk rød peppersaus, valgfritt

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann eller kyllingkraft over høy varme for matzobollene.
2. Visp eggene, oljene, kyllingfettet, vannet, persillen, saltet, hvitløkspulveret og pepperet i en middels stor bolle.
3. I en separat bolle, tilsett matzamjøl og sikt inn bakepulveret. Bland godt, og vend deretter inn i eggeblandingen.
4. Dekk til med plastfolie, press tett mot røren, og la stå i kjøleskapet i minst 1 time, eller over natten.
5. Fukt hendene lett med vann og form matzoblandingen til 24 valnøttstore baller.
6. Slipp forsiktig matzobollene ned i det kokende vannet eller kraften.
7. Skru ned varmen til middels og dekk delvis til. La småkoke forsiktig til matzobollene er gjennomkokte, omtrent 40 minutter.
8. Bruk en hullsleiv til å overføre bollene til en stor bolle med kaldt vann.
9. I mellomtiden lager du suppen. Kok opp kyllingstykkene og kraften i en stor gryte over middels høy varme, og skum av eventuelt skum som legger seg på overflaten.
10. Skru ned varmen til middels lav. La småkoke, delvis dekket, til kyllingen er mør, omtrent 25 til 30 minutter.
11. Ta kyllingen ut av suppen. Fjern og kast skinnet, riv kjøttet i bitstørrelse, og sett kjøttet til side til servering.
12. Legg de resterende benene tilbake i kraften og la det småkoke i ytterligere 15–20 minutter for å utvikle smakene i suppen.
13. Mens suppen småkoker, varm opp oljen i en middels stor stekepanne over middels varme.
14. Tilsett løk, tomater, rød og grønn paprika, koriander, hvitløk og safran.
15. La det koke under omrøring av og til til grønnsakene i sofritoen er møre, men ikke brune, ca. 8 minutter.
16. Tilsett den varme sausen, hvis du bruker det. Sett sofritoen til side.
17. Når suppen er klar til servering, sil den og kast benene.
18. Ha suppen tilbake i gryten og rør inn sofritoen og kyllingstykkene.
19. Tilsett matzobollene og la det småkoke til bollene er gjennomvarme, ca. 5 minutter.
20. Server suppen, sammen med sofritoen, kylling og matzobollene, i skåler og nyt den varm, eventuelt med en liten skje av det ekstra smeltede kyllingfettet (schmaltz) som topping.