Sephardisk brisket
Oppskrift på sephardic brisket, en tradisjonell og smakfull rett med middelhavs- og jødiske smaker. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Den sephardiske brisket er en klassisk, langsomt kokt rett med røtter tilbake til den jødiske befolkningen på den iberiske halvøya. Denne utrolige kjøttretten kjennetegnes av sin dype, komplekse smak og møre tekstur - et resultat av den lange stekeprosessen og de aromatiske, orientalske krydderne. Perfekt for en rolig helgekos eller nydelig festmiddag!
Ingredienser
- 1. 2 tørkede pasilla-chili
- 2. 1 (ca. 1,8 kg) storfe-bryte, trimmet
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. Hvetemel, til å vende kjøttet i
- 5. 0,6 dl olivenolje
- 6. 2 løk, hakket
- 7. 2 spiseskjeer fersk ingefær, skrelt og hakket
- 8. 2,4 dl ferskpresset appelsinjuice
- 9. 9,5 dl kylling- eller storfebuljong eller vann, mer etter behov
- 10. 1 kanelstang
- 11. 1 laurbærblad
- 12. 1 teskje hele pepperkorn
- 13. 4 teposer sterk svart te
- 14. 4,7 dl tørkede, steinfrie plommer
- 15. 4,7 dl tørkede aprikoser
Ingredienser
- 1. 2 tørkede pasilla-chili
- 2. 1 (ca. 1,8 kg) storfe-bryte, trimmet
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. Hvetemel, til å vende kjøttet i
- 5. 0,6 dl olivenolje
- 6. 2 løk, hakket
- 7. 2 spiseskjeer fersk ingefær, skrelt og hakket
- 8. 2,4 dl ferskpresset appelsinjuice
- 9. 9,5 dl kylling- eller storfebuljong eller vann, mer etter behov
- 10. 1 kanelstang
- 11. 1 laurbærblad
- 12. 1 teskje hele pepperkorn
- 13. 4 teposer sterk svart te
- 14. 4,7 dl tørkede, steinfrie plommer
- 15. 4,7 dl tørkede aprikoser
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200°C. Bløtlegg chilikjerrene i lunkent vann i 30 minutter. Fjern frøene, ta av stilkene, hakk kjøttet i små biter, og sett til side. Krydre brisketen med salt og pepper etter smak, og vend den i mel. Varm opp oljen i en tung stekepanne som er akkurat stor nok til å romme brisketen godt, og brun brisketen på begge sider, 5 til 7 minutter per side. Ta den ut av pannen. I samme panne, over middels varme, tilsett løk og ingefær og sautér, rør av og til, til løken er gjennomsiktig. Tilsett de reserverte chilikjerrene og deglaser med appelsinjuice. La væsken koke inn til halvparten. Legg brisketen i pannen og tilsett nok kraft eller vann til å dekke kjøttet. Tilsett kanelstang, laurbærblad og hele pepperkorn. Sett i ovnen og kok, uten lokk, til brisketen er mør, ca. 3 timer, og snu den med 30-minutters mellomrom. Overfør brisketen til et serveringsfat. Fjern kanelstang og laurbærblad fra væsken, og hell den i en food processor eller blender. Kjør til glatt puré. Hvis sausen er for tynn eller ikke smakfull nok, la den koke inn i en panne over middels varme. La kjøttet og sausen avkjøle hver for seg, før de dekkes til og settes i kjøleskapet i noen timer eller over natten. Når det er klart til servering, forvarm ovnen til 180°C. Kok opp 4 kopper vann. I en stor bolle, la teposene trekke i vannet for å lage sterk te. Kast posene. Legg plommer og aprikoser i teen for å la dem blåse opp i ca. 30 minutter, og sil av dem. I mellomtiden, skjær brisketen mot fibrene og legg skivene i en panne. Fjern det stivnede fettet og hell sausen over brisketen. Tilsett frukten i sausen, dekk pannen med aluminiumsfolie, og varm brisketen i ovnen til den er varm, ca. 45 minutter. Smak til med krydder før servering.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg tørkede pasilla-chilier i vann for å få en jevnere konsistens og bredere smaksprofil i sausen.
- 2Brun kjøttet grundig for å få en dyp, karamellisert skorpe som tilfører masse smak.
- 3Bruk litt ekstra buljong eller vann underveis hvis sausen ser ut til å bli for tykk.
Serveringsforslag
Den sephardiske brisket er fantastisk servert med en kremet hummus, sprø grønnsakssalat og en krydret, grønn tabouli. Avslutt med en kjølig, sitrusaktig granita for en frisk og balansert dessert.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sephardisk brisket?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sephardisk brisket. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sephardisk brisket?▼
Total tilberedningstid for Sephardisk brisket er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sephardisk brisket vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sephardisk brisket?▼
En porsjon av Sephardisk brisket inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
