Sennepsfrøsaus
Lær hvordan du lager en deilig mustard seed sjy, perfekt som saus til kjøtt eller grønnsaker. En enkel oppskrift for en smakfull saus.
Om denne retten
Denne sennepsfrøsausen er en sann smaksfest som kombinerer klassiske franske smaker med uventede, kreative elementer. Inspirert av den sørlige amerikanske tradisjonen for å utnytte hele dyret, integrerer oppskriften både kalkunhalsen og dens innmat for å skape en saus som både er rik og dyp i smak. Det er en uventet, men fantastisk kombinasjon som løfter enhver forretten til et helt nytt nivå.
Ingredienser
- 1. Kalkunhals og innmat (fra Bourbon- og brunt sukker-glassert kalkun)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1,4 kg kyllingvinger
- 1 stor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 4 ss usaltet smør
- 0,6 dl hvetemel
- 2 ss grovkornet sennep
- 2 ts soyasaus
- Kosher-salt, nykvernet pepper
Ingredienser
- 1. Kalkunhals og innmat (fra Bourbon- og brunt sukker-glassert kalkun)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1,4 kg kyllingvinger
- 1 stor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 4 ss usaltet smør
- 0,6 dl hvetemel
- 2 ss grovkornet sennep
- 2 ts soyasaus
- Kosher-salt, nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Legg kalkunhals og innmat i en stor ovnsikker stekepanne. Stek til de er godt brune, ca. 35–40 minutter. Ta ut av ovnen, tilsett vin, og sett over middels varme. Kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter, til vinen er redusert til tre fjerdedeler, ca. 8–10 minutter. Overfør hals, innmat og væske til en stor kjele; tilsett kyllingvinger, løk, hvitløk og 8 kopper vann. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke til væsken er redusert til omtrent 3 kopper, ca. 1 time. Sil kraften gjennom en finmasket sil over en stor bolle; kast opp solidene. Smelt smør i en middels stor kjele over middels varme, og visp inn melet. Kok opp, og visp ofte, til melet begynner å lukte lett nøtteaktig, ca. 5 minutter. Visk forsiktig inn den varme kraften; la det småkoke. Kok i 1 minutt; reduser varmen til lav, og visp inn sennep og soyasaus. Krydre med salt og pepper. Hold varm til servering.
- 2Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Legg kalkunhals og innmat i en stor ovnsikker stekepanne. Stek til de er godt brune, ca. 35–40 minutter. Ta ut av ovnen, tilsett vin, og sett over middels varme. Kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter, til vinen er redusert til tre fjerdedeler, ca. 8–10 minutter. Overfør hals, innmat og væske til en stor kjele; tilsett kyllingvinger, løk, hvitløk og 8 kopper vann. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke til væsken er redusert til omtrent 3 kopper, ca. 1 time. Sil kraften gjennom en finmasket sil over en stor bolle; kast opp solidene.
- 3Smelt smør i en middels stor kjele over middels varme, og visp inn melet. Kok opp, og visp ofte, til melet begynner å lukte lett nøtteaktig, ca. 5 minutter. Visk forsiktig inn den varme kraften; la det småkoke. Kok i 1 minutt; reduser varmen til lav, og visp inn sennep og soyasaus. Krydre med salt og pepper. Hold varm til servering.
- 4Forberedelse: Sausen kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 5Sausen kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Ikke kast bort kalkunhalsen og innmaten - de gir sausen en unik, dypere smak.
- 2Bruk en god, grovkornet sennep for å oppnå den riktige teksturen og balansen av sødme og krydderbitter.
- 3La sausen småkoke i god tid for å la smakene utvikle seg og bli harmoniske.
Serveringsforslag
Sennepsfrøsausen passer perfekt sammen med sprøstekte kyllingvinger, hvor dens kremsige tekstur og intense smak danner en flott kontrast til den sprø, krispete huden. Servér retten med et glass tørr, fruktig hvitvin for å forsterke de elegante syrlige tonene i sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sennepsfrøsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sennepsfrøsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sennepsfrøsaus?▼
Total tilberedningstid for Sennepsfrøsaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sennepsfrøsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sennepsfrøsaus?▼
En porsjon av Sennepsfrøsaus inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
