Ansjosboller i tomatsaus

Ingredienser

• 900 g ferske ansjoser, renset og hakket
• 2 dl brødsmuler
• 2 dl ferskrevet Parmigiano-ost
• 1 bunt fersk flatbladet persille, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 egg
• Salt, etter smak
• 2,5 dl hvitvin
• Ekstra virgin olivenolje til dypsteking
• Til tomatsaus (valgfritt):
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 middels stor løk, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• Tørket chilipepper, knust
• 1 (800 g) boks hermetiske plommetomater, most
• Salt
• 3 ferske basilikumblader, revet

Slik gjør du:

1. Ha ansjos, brødsmuler, Parmigiano-ost, persille, hvitløk, egg, salt og vin i en blandebolle. Bland ingrediensene godt sammen, gjerne med hendene.
2. Hvis blandingen er for tørr, tilsett mer vin. Hvis den er for våt, tilsett mer brødsmuler.
3. Ta opp en porsjon av blandingen, omtrent på størrelse med et egg, og form den til en kompakt ball i håndflaten. Gjenta med resten av blandingen.
4. Varm opp ekstra virgin olivenolje i en dyp, tykkbunnet panne.
5. Legg forsiktig ballene i den varme oljen, noen av gangen, og stek til de er gyldne. Vend ballene slik at de blir kokt på alle sider.
6. Overfør dem til en tallerken dekket med et tørkepapir for å renne av.
7. Server umiddelbart, eller legg dem i en småkokeende tomatsaus i noen minutter. Server med ekstra tomatsaus.
8. Saus:
9. Varm opp olivenoljen i en kjele og tilsett løk, hvitløk og chilipepper. Stek forsiktig sammen i ca. 5 minutter.
10. Tilsett moste plommetomater i kjelen. La det småkoke på lav til middels varme i 10 minutter.
11. Krydre med salt etter smak. Tilsett basilikumbladene helt på slutten.