Sennepsbakt svinenakke med armagnac, rosenkålrot og gyllen gulbete
Oppskrift på saftig svinefilet med sennepsmarinade, armagnac, rotgrønnsaker og gyldne rødbeter. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Dette er en klassisk norsk oppskrift med dype tradisjoner og et moderne, raffinert preg. Sennepsbakt svinenakke er en smaksrik og teksturrik rett som løfter frem de beste kvalitetene hos svinenakke - mørheten, fettets rike smak og den sprø overflaten. Rotgrønnsakene, rosenkålrot og gulbete, gir en herlig kontrast i form og smak, mens armagnac-sausen binder det hele sammen med sin komplekse, fyldige sødme. Dette er en festmiddag verdig enhver anledning.
Ingredienser
- 1. 1/2 kvart golden rødbetejuice
- 2. 1 kvart kålrotjuice
- 3. 3 dl svineglace (laget av rik skinkehalstekke)
- 4. 8 grønne kardemommekapsler
- 5. 1 spiseskje sitronolje
- 6. Salt og pepper etter smak
- 7. 2 mellomstore golden rødbeter, skrellet og ovnsbakt til de er møre
- 8. 1/2 mellomstor kålrot, ovnsbakt til den er mør
- 9. 1 3-punds svinefilet
- 10. 2 spiseskjeer ristede sennepsfrø, lett knuste
- 11. 1 teskje ekstra jomfru olivenolje
- 12. Salt og pepper etter smak
- 13. 0,6 dl Armagnac
- 14. 1,2 dl kålrot- og golden rødbetesaus
- 15. 1 spiseskje solsikkefrø
- 16. 2 stilker solsikkespirer
Ingredienser
- 1. 1/2 kvart golden rødbetejuice
- 2. 1 kvart kålrotjuice
- 3. 3 dl svineglace (laget av rik skinkehalstekke)
- 4. 8 grønne kardemommekapsler
- 5. 1 spiseskje sitronolje
- 6. Salt og pepper etter smak
- 7. 2 mellomstore golden rødbeter, skrellet og ovnsbakt til de er møre
- 8. 1/2 mellomstor kålrot, ovnsbakt til den er mør
- 9. 1 3-punds svinefilet
- 10. 2 spiseskjeer ristede sennepsfrø, lett knuste
- 11. 1 teskje ekstra jomfru olivenolje
- 12. Salt og pepper etter smak
- 13. 0,6 dl Armagnac
- 14. 1,2 dl kålrot- og golden rødbetesaus
- 15. 1 spiseskje solsikkefrø
- 16. 2 stilker solsikkespirer
Fremgangsmåte
- 11. Reduser gulrotjuicen til 1/4 kopp eller til den har konsistens som lønnesirup. Reduser også roteringsjuicen til 1/4 kopp eller til den har konsistens som lønnesirup. Det er viktig å skumme av skummet fra hver juice under reduksjonen. Tilsett sakte den gylne beetjuicen i roteringsjuicen – dette er viktig, da roteringsjuicen er svært tanninrik og beetjuicen veldig søt. Det er lett å overvelde sausen med sødmen fra rødbetene. Når du har oppnådd en god balanse, tilsett den reduserte svineglacen og kardemommekapsler. La det småkoke til smakene har blandet seg godt – ca. 2 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt, og blend deretter inn sitronolje med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
- 22. Plasser de forhåndsgrillede rødbetene og roteringen i en forvarmet ovn på 190°C. Varm opp en middels stor stekepanne over middels varme. Krydre hver indrefilet med salt og pepper. Rull innfiletene i sennepsfrø og lett olj dem. Legg innfiletene i pannen og stek hver side. Overfør til en forvarmet ovn på 190°C i 8 til 12 minutter, avhengig av størrelsen på innfiletene. For medium steking, kok til en indre temperatur på 60°C. Ta innfiletene ut av pannen og la hvile i 5 minutter før du skjærer dem opp. Sett pannen tilbake på varmen og deglaser med Armagnac. Reduser Armagnacen til nesten tørr, og tilsett deretter roterings- og gulrotbeetsausen. Ta ut rødbetene og del dem i to. Ta ut roteringen og skjær den i båter. Anrett rødbetene og roteringen midt på to varme tallerkener. Skjær hver svinefilet i skiver og legg dem opp mot grønnsakene på hver tallerken. Hell sausen over, dryss med solsikkefrø og topp med solsikkespirer.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitet svinenakke med rikelig marmorering for best resultat.
- 2Blandr sennepsfrøene med oljen først slik at de fester seg godt til kjøttet.
- 3Reduser sausene grundig for å oppnå en fyldig, sirupsaktig konsistens.
Serveringsforslag
Dette er en rett som nyter godt av et glass krydret, mørk rødvin. Et enkelt salat med bittesmå, sprettende solsikkekim gir en frisk og lettere kontrast til den tunge, rike hovedretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sennepsbakt svinenakke med armagnac, rosenkålrot og gyllen gulbete?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sennepsbakt svinenakke med armagnac, rosenkålrot og gyllen gulbete. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sennepsbakt svinenakke med armagnac, rosenkålrot og gyllen gulbete?▼
Total tilberedningstid for Sennepsbakt svinenakke med armagnac, rosenkålrot og gyllen gulbete er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sennepsbakt svinenakke med armagnac, rosenkålrot og gyllen gulbete vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sennepsbakt svinenakke med armagnac, rosenkålrot og gyllen gulbete?▼
En porsjon av Sennepsbakt svinenakke med armagnac, rosenkålrot og gyllen gulbete inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
