Sennepsbakt svinenakke med armagnac og rotgrønnsaker
Oppskrift på saftig sennepsbakt svinenakke med armagnac-saus, ovnsbakt kålrot og gulbete. En smakfull hovedrett for spesielle anledninger.
Foto av Иван Григорьев på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl gulbetejuice
- 1.2 dl kålrotjuice
- 3 dl svineglace
- 8 grønne kardemommekapsler
- 1 ss sitronolje
- Salt og pepper etter smak
- 2 mellomstore gulbeter, skrellet og ovnsbakt
- 0.5 mellomstor kålrot, ovnsbakt
- 1.3 kg svinenakke
- 2 ss ristede sennepsfrø, lett knuste
- 1 ts ekstra jomfru olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 0.6 dl Armagnac
- 1.2 dl kålrot- og gulbetesaus
- 1 ss solsikkefrø
- 2 stilker solsikkespirer
Ingredienser
- 1.2 dl gulbetejuice
- 1.2 dl kålrotjuice
- 3 dl svineglace
- 8 grønne kardemommekapsler
- 1 ss sitronolje
- Salt og pepper etter smak
- 2 mellomstore gulbeter, skrellet og ovnsbakt
- 0.5 mellomstor kålrot, ovnsbakt
- 1.3 kg svinenakke
- 2 ss ristede sennepsfrø, lett knuste
- 1 ts ekstra jomfru olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 0.6 dl Armagnac
- 1.2 dl kålrot- og gulbetesaus
- 1 ss solsikkefrø
- 2 stilker solsikkespirer
Slik gjør du:
- Reduser gulbetejuicen til ca. 0.6 dl, eller til den har konsistens som lønnesirup. Skum av skummet underveis.
- Reduser kålrotjuicen til ca. 0.6 dl, eller til den har konsistens som lønnesirup. Skum av skummet underveis.
- Tilsett sakte den reduserte gulbetejuicen i den reduserte kålrotjuicen. Vær forsiktig så sødmen fra gulbeten ikke overvelder sausen.
- Når du har oppnådd en god balanse, tilsett den reduserte svineglacen og kardemommekapslene. La det småkoke i ca. 2 minutter til smakene har blandet seg godt.
- Sil sausen gjennom en finmasket sil, og blend deretter inn sitronolje med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
- Plasser de forhåndsgrillede gulbetene og kålroten i en forvarmet ovn på 190°C for å varme dem.
- Varm opp en middels stor stekepanne over middels varme. Krydre svinenakken med salt og pepper.
- Rull svinenakken i sennepsfrø og pensle lett med olivenolje. Legg svinenakken i pannen og stek hver side til den har en fin stekeskorpe.
- Overfør svinenakken til en forvarmet ovn på 190°C og stek i 8 til 12 minutter, avhengig av tykkelsen. For medium steking, kok til en indre temperatur på 60°C.
- Ta svinenakken ut av ovnen og la den hvile i 5 minutter før du skjærer den opp.
- Sett stekepannen tilbake på varmen og deglaser med Armagnac. Reduser Armagnacen til nesten tørr.
- Tilsett deretter kålrot- og gulbetesausen i pannen.
- Ta ut gulbetene og del dem i to. Ta ut kålroten og skjær den i båter.
- Anrett gulbetene og kålroten midt på to varme tallerkener. Skjær svinenakken i skiver og legg dem opp mot grønnsakene på hver tallerken.
- Hell sausen over, dryss med solsikkefrø og topp med solsikkespirer.
Om denne retten
Dette er en raffinert og smaksrik rett som løfter frem de beste kvalitetene hos svinenakke – mørheten, fettets rike smak og den sprø overflaten. Rotgrønnsakene, kålrot og gulbete, gir en herlig kontrast i form og smak, mens armagnac-sausen binder det hele sammen med sin komplekse, fyldige sødme. Dette er en festmiddag verdig enhver anledning.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitet svinenakke med rikelig marmorering for best resultat.
- 2Bland sennepsfrøene med oljen først slik at de fester seg godt til kjøttet.
- 3Reduser sausene grundig for å oppnå en fyldig, sirupsaktig konsistens.
Serveringsforslag
Dette er en rett som nyter godt av et glass krydret, mørk rødvin. Et enkelt salat med bittesmå, sprettende solsikkespirer gir en frisk og lettere kontrast til den fyldige hovedretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sennepsbakt svinenakke med armagnac og rotgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sennepsbakt svinenakke med armagnac og rotgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sennepsbakt svinenakke med armagnac og rotgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Sennepsbakt svinenakke med armagnac og rotgrønnsaker er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sennepsbakt svinenakke med armagnac og rotgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sennepsbakt svinenakke med armagnac og rotgrønnsaker?▼
En porsjon av Sennepsbakt svinenakke med armagnac og rotgrønnsaker inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
