Sennep- og fennikelfylling av svinenakke med Cumberland-pansaus
Lær hvordan du lager en saftig svinestek med sennep og fennikel, servert med en smakfull cumberland pan saus. Perfekt for en elegant middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid70 min
Forberedelse20 min
Steketid50 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne utrolige svinenakken er et resultat av en lang og rik tradisjon i Cumberland-regionen i England. Ved å smøre kjøttet med en delikat miks av sennep og fennikel, får vi frem de dype, aromatiske smakene som er så karakteristiske for området. Den komplekse Cumberland-sausen, med sine hint av appelsin og ingefær, løfter retten til nye høyder og gjør den perfekt for både hverdag og fest.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 laurbærblader fra California
- 1 ½ ss kosher salt
- 1 ss fennikelfrø
- 1 (4- til 4 ½ pund) midtstykke av benfri svinekam, helst økologisk eller bærekraftig oppdrettet (ca. 10–11 cm i diameter)
- ¼ kopp grovkornet sennep
- 2 ts olivenolje, pluss litt til smøring
- ½ kopp pluss 1 ss vann
- ⅓ kopp ruby portvin
- 1,6 dl fersk appelsinjuice
- 1 ½ ss fersk sitronjuice
- 3 ss ripsgele
- ¼ ts malt ingefær
- ¼ ts salt
- 1 ss maisstivelse
- 1 ss usaltet smør
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern; kjøkkensnor; en ovnssikker stekepanne på 43 x 30 cm (ikke glass) med rist; et hurtigtermometer
- Tilbehør: svinekrønsj
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 laurbærblader fra California
- 1 ½ ss kosher salt
- 1 ss fennikelfrø
- 1 (4- til 4 ½ pund) midtstykke av benfri svinekam, helst økologisk eller bærekraftig oppdrettet (ca. 10–11 cm i diameter)
- ¼ kopp grovkornet sennep
- 2 ts olivenolje, pluss litt til smøring
- ½ kopp pluss 1 ss vann
- ⅓ kopp ruby portvin
- 1,6 dl fersk appelsinjuice
- 1 ½ ss fersk sitronjuice
- 3 ss ripsgele
- ¼ ts malt ingefær
- ¼ ts salt
- 1 ss maisstivelse
- 1 ss usaltet smør
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern; kjøkkensnor; en ovnssikker stekepanne på 43 x 30 cm (ikke glass) med rist; et hurtigtermometer
- Tilbehør: svinekrønsj
Fremgangsmåte
- 1Røkt svinekjøtt: Fjern midtstammen fra laurbærbladene, deretter smuldr bladene i en kjøttkvern og puls med kosher-salt og fennikelfrø til laurbærbladene er finhakket. Kast eventuelle tråder fra svinefileten hvis den er bundet. Legg fileten, med fettsiden opp, langs med lengden på en arbeidsflate. Hold kniven horisontalt og lag et langsgående snitt ca. 4 cm dypt langs siden av fileten (ikke skjær helt gjennom). Åpne fileten som en bok, og tørk den innvendig og utvendig med et klede. Gni 1 spiseskje sennep over alle snittflatene, og strø deretter over 1 teskje krydret salt. Lukk fileten igjen og bind den på tvers med hyssing med 2,5 cm mellomrom. Gni olivenolje jevnt over steken, og gni deretter inn resten av sennepen og strø over resten av det krydrede saltet, og trykk lett for å få det til å feste seg. Smør olivenolje på rist til steking, og legg deretter svinekjøttet, med fettsiden opp, på risten i en ildfast form. Mariner kjøttet, løst dekket og avkjølt, i minst 12 timer. La kjøttet hvile i romtemperatur i 30 minutter før steking. Mens kjøttet når romtemperatur, forvarm ovnen til 230°C (450°F) med ovnracket i midten. Stek svinekjøttet i 25 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 160°C (325°F), og fortsett å steke til et steketermometer som er satt diagonalt 5 cm inn i midten av kjøttet viser 63°C (145°F), ca. 35–45 minutter. Overfør kjøttet til et serveringsfat (bruk den reserverte stekeformen) og la det hvile, uten å dekke til, i 25 minutter.
- 2Fjern midtstammen fra laurbærbladene, og smuldr bladene i en kjøttkvern. Puls med kosher-salt og fennikelfrø til laurbærbladene er finhakket.
- 3Kast eventuelle tråder fra fileten hvis den er bundet. Legg fileten, med fettsiden opp, langs med lengden på en arbeidsflate. Hold kniven horisontalt og lag et langsgående snitt ca. 4 cm dypt langs siden av fileten (ikke skjær helt gjennom). Åpne fileten som en bok, og tørk den innvendig og utvendig med et klede. Gni 1 spiseskje sennep over alle snittflatene, og strø deretter over 1 teskje krydret salt. Lukk fileten igjen og bind den på tvers med hyssing med 2,5 cm mellomrom. Gni olivenolje jevnt over steken, og gni deretter inn resten av sennepen og strø over resten av det krydrede saltet, og trykk lett for å få det til å feste seg. Smør olivenolje på rist til steking, og legg deretter svinekjøttet, med fettsiden opp, på risten i en ildfast form. Mariner kjøttet, løst dekket og avkjølt, i minst 12 timer.
- 4La kjøttet hvile i romtemperatur i 30 minutter før steking.
- 5Mens kjøttet når romtemperatur, forvarm ovnen til 230°C (450°F) med ovnracket i midten.
- 6Stek svinekjøttet i 25 minutter, reduser ovnstemperaturen til 160°C (325°F), og fortsett å steke til et steketermometer som er satt diagonalt 5 cm inn i midten av kjøttet viser 63°C (145°F), ca. 35–45 minutter. Overfør kjøttet til et serveringsfat (bruk den reserverte stekeformen) og la det hvile, uten å dekke til, i 25 minutter.
- 7Lag saus mens kjøttet hviler: Hvis det er fett i stekeformen, skum av alt unntatt 1 spiseskje. Sett stekeformen over to kokeplater, og tilsett 1/2 kopp vann. Deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, og skrap opp brune biter med en sleiv i ett minutt. Tilsett portvin og kok opp i ett minutt. Tilsett appelsin- og sitronsaft, gelé, ingefær og salt, og kok opp under visping til geléen er oppløst. Bland sammen den resterende spiseskjeen vann og maisstivelse i en kopp, og tilsett i pannen. Kok opp under visping i ett minutt. Ta av varmen og visp inn smør. Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en bolle. Fjern hyssingen fra kjøttet. Skjær kjøttet i skiver og server med saus og sprø svor.
- 8Hvis det er fett i stekeformen, skum av alt unntatt 1 spiseskje. Sett stekeformen over to kokeplater, og tilsett 1/2 kopp vann. Deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, og skrap opp brune biter med en sleiv i ett minutt. Tilsett portvin og kok opp i ett minutt. Tilsett appelsin- og sitronsaft, gelé, ingefær og salt, og kok opp under visping til geléen er oppløst. Bland sammen den resterende spiseskjeen vann og maisstivelse i en kopp, og tilsett i pannen. Kok opp under visping i ett minutt. Ta av varmen og visp inn smør. Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en bolle.
- 9Fjern hyssingen fra kjøttet. Skjær kjøttet i skiver og server med saus og sprø svor.
- 10*Tilgjengelig på noen supermarkeder, i spesialbutikker og hos Niman Ranch (866-808-0340; nimanranch.com).
- 11*Tilgjengelig på noen supermarkeder, i spesialbutikker og hos Niman Ranch (866-808-0340; nimanranch.com).
Tips og Varianter
- 1Kvern laurbærbladene sammen med fennikelfrøene for å få en jevn krydderblanding.
- 2Pass på å ikke skjære helt gjennom fileten når du lager det langsgående snittet - dette gjør det enklere å lukke den igjen.
- 3La kjøttet hvile i 25 minutter før servering for at saftige og jevne skiver.
Serveringsforslag
Den krydrede, saftlige svinekjøttet passer perfekt sammen med en sprø svinekrønsj og et glass fyldig rødvin. Servér gjerne med en frisk, grønn salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sennep- og fennikelfylling av svinenakke med Cumberland-pansaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sennep- og fennikelfylling av svinenakke med Cumberland-pansaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sennep- og fennikelfylling av svinenakke med Cumberland-pansaus?▼
Total tilberedningstid for Sennep- og fennikelfylling av svinenakke med Cumberland-pansaus er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sennep- og fennikelfylling av svinenakke med Cumberland-pansaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sennep- og fennikelfylling av svinenakke med Cumberland-pansaus?▼
En porsjon av Sennep- og fennikelfylling av svinenakke med Cumberland-pansaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
