Senegalesk ris med fisk
Lær hvordan du lager en autentisk senegalese ris with fish, en smakfull og enkel rett som passer for hele familien. Perfekt for en helgemiddag.
Om denne retten
Den senegalesiske risblandingen med fisk er et eksotisk og spennende måltid som bringer sammen de unike smakene fra Vest-Afrika. Retten er et uttrykk for den rike kulinariske arven fra Senegal, der fisk og ferske grønnsaker står sentralt i den tradisjonelle matkulturen. Denne velbalanserte retten er perfekt for en middag med venner, der du kan fryde både ganen og sansene med de dype, krydrete smakene.
Ingredienser
- 1. 5 dl hakket løk (fra 3 mellomstore)
- 3 dl peanøttolje
- 5 store hvitløksfedd (2 finhakket og 3 hakket)
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer tomatpuré
- 8,3 dl redusert natrium kyllingkraft (28 fl oz)
- 680 gram fersk kassava (også kalt yuca)
- 55 gram aubergine
- 3 mellomstore gulrøtter, kuttet på tvers i 1/2-tommers biter (3 dl)
- 2 mellomstore neper, kuttet i 1-tommers biter (5,9 dl)
- 55 gram kål, kjernet og kuttet i 1-tommers biter (9,5 dl)
- 8 små ferske eller frosne okra (2 oz)
- 1 (2 oz) stykke tørket fisk som klippfisk (valgfritt), brutt i 2 eller 3 biter
- 9,5 dl vann
- 2 1/4 teskjeer salt
- 1 1/2 teskje cayennepepper
- 0,3 dl løst pakket ferske flatbladede persilleblader
- 3 hele hvitefleskfisk på ca. 455 gram hver (hver ca. 30 cm lang), som rød snapper, renset, med hodet og halen intakt
- 4,7 dl langkornet hvit ris (ca. 55 gram)
- Spesialutstyr: en stor, ikke-reaktiv stekepanne (16 x 13 x 3 tommer; se kokkens notat nedenfor)
Ingredienser
- 1. 5 dl hakket løk (fra 3 mellomstore)
- 3 dl peanøttolje
- 5 store hvitløksfedd (2 finhakket og 3 hakket)
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer tomatpuré
- 8,3 dl redusert natrium kyllingkraft (28 fl oz)
- 680 gram fersk kassava (også kalt yuca)
- 55 gram aubergine
- 3 mellomstore gulrøtter, kuttet på tvers i 1/2-tommers biter (3 dl)
- 2 mellomstore neper, kuttet i 1-tommers biter (5,9 dl)
- 55 gram kål, kjernet og kuttet i 1-tommers biter (9,5 dl)
- 8 små ferske eller frosne okra (2 oz)
- 1 (2 oz) stykke tørket fisk som klippfisk (valgfritt), brutt i 2 eller 3 biter
- 9,5 dl vann
- 2 1/4 teskjeer salt
- 1 1/2 teskje cayennepepper
- 0,3 dl løst pakket ferske flatbladede persilleblader
- 3 hele hvitefleskfisk på ca. 455 gram hver (hver ca. 30 cm lang), som rød snapper, renset, med hodet og halen intakt
- 4,7 dl langkornet hvit ris (ca. 55 gram)
- Spesialutstyr: en stor, ikke-reaktiv stekepanne (16 x 13 x 3 tommer; se kokkens notat nedenfor)
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 450°F. Kok 2 kopper løk i 1/4 kopp olje i en 12-tommers tung stekepanne over moderat lav varme, rør av og til, til løken er myk, ca. 4–5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk (fra 2 fedd) og kok, rørende, til det dufter, ca. 1 minutt. Tilsett tomatpuré og kok, rørende konstant, til den er karamellisert, ca. 1 minutt. Tilsett buljong og kok opp, rør til tomatpuréen er innarbeidet, fjern deretter fra varmen. Trim endene på kassavaen, del den i to på tvers og skrell den, fjern all voksaktig brun hud og den rosa lag under. Kutt hver halvdel i fire på langs, og fjern og kast den tynne, trevlete kjernen. Kutt kassavaen i 2,5 cm store biter på tvers. Kutt auberginen i 2,5 cm store biter. Legg kassava, aubergin, gulrøtter, neper, kål, okra og tørket fisk (hvis brukt) i en stekepanne, og plasser pannen over to kokeplater. Tilsett buljongblandingen (reservere stekepannen), vann, 1 teskje salt og 1 1/4 teskje cayennepepper. Kok opp under omrøring av og til, overfør deretter til ovnen og la det småkoke, uten lokk, og rør to ganger, til grønnsakene er akkurat møre, ca. 20–25 minutter. Krydre med salt og pepper. Mens grønnsakene småkoker, pulsér sammen persille, finhakket hvitløk (fra de resterende 3 fedd), 1/8 teskje salt, resten av løken (1/8 kopp) og resten av cayennepepperet (1/4 teskje) i en food processor til det er finhakket. Legg en fisk på siden med innvollene vendt mot deg. Hold en skarp paringskniv i en 30-graders vinkel fra fisken, og kutt tre jevnt fordelte (2,5 tommer lange) snitt over midten av sidene på fisken for å lage grunne lommer. (Start på den siden som er lengst unna deg; vær forsiktig så du ikke kutter gjennom benet.) Vend fisken og kutt tre snitt på midten av den andre siden på samme måte, og gjenta med de resterende to fiskene. Tørk fisken, og fyll snittene med persilleblandingen (noe av blandingen vil komme ut av snittene). Rens stekepannen og tørk den av, og varm opp resten av oljen (1 kopp) i stekepannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun fisken, én om gangen (fisken vil ikke ligge flatt i pannen), og snu den forsiktig en gang med tenger og en metallspatel, til den er gyllen, ca. 2 minutter per fisk. Overfør fisken med tenger og spatelen til en dyp bakeplate. Legg fisken over grønnsakene og la det småkoke i ovnen, uten å røre, til fisken er gjennomkokt, ca. 5–10 minutter (test i den tykkeste delen av fisken). Overfør fisken med tenger og spatelen til et fat, og legg grønnsakene med en hullsleiv i en stor bolle og hold dem varme, dekket med folie. Hell kokevæsken fra stekepannen over i et målebeger på 1 kvart og tilsett nok vann til å få totalt 4 kopper væske. Kok opp væsken (4 kopper), risen og resten av saltet (1/2 teskje) i en tung 4-kopps kjele, og dekk til og skru ned varmen. La det småkoke, uten å røre, til væsken er absorbert og risen er myk, ca. 20 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå urørt i 5 minutter. Fluff risen med en gaffel. Fordel grønnsaksblandingen i midten av et veldig stort fat, og legg risen rundt grønnsakene. Plasser fisken oppå grønnsakene.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på krydderiblandingen - cayennepepper og fersk persille gir den senegalesiske signaturen til retten.
- 2Vær tålmodig når du bløtgjør kassavaen, slik at den får en silkemyk konsistens.
- 3Del fisken i flere mindre stykker for å få best mulig hestesko med grønnsaksblandingen.
Serveringsforslag
Server den senegalesiske risblandingen med fisk med et glass frisk, tropisk fruktjuice eller et glass kjølig, krydret øl. Avslutt måltidet med et lite stykke kandisert ananas for en perfekt rund avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Senegalesk ris med fisk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Senegalesk ris med fisk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Senegalesk ris med fisk?▼
Total tilberedningstid for Senegalesk ris med fisk er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Senegalesk ris med fisk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Senegalesk ris med fisk?▼
En porsjon av Senegalesk ris med fisk inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
