Sen høst-suppe
Oppskrift på late harvest suppe, en varm og smakfull høstsuppe laget av modne høstgrønnsaker og frukt. Perfekt for kalde dager.
Om denne retten
Denne sen høst-suppen er en sann hyllest til årstiden. Med sine dype, jordnære smaker av rotgrønnsaker, urter og en forfriskende pære er dette en varmende og nærende rett som bringer oss nærmere naturen. Oppskriften er en tradisjonell norsk husmannskost som i moderne form får lov til å skinne i sitt fulle potensial.
Ingredienser
- 2 laurbærblader
- 6 kvister fersk timian
- 4 kvister fersk flatbladpersille, pluss mer til pynt
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 6 purre, kun den hvite delen, vasket og tynne skiver
- 1 liten løk, tynne skiver
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 450 gram Yukon Gold-poteter, skrellet og skåret i 2,5 cm biter
- 340 gram sellerirot, skrellet og skåret i 2,5 cm biter
- 340 gram smørnut squash, skrellet og skåret i 2,5 cm biter
- 1 pære, for eksempel Bartlett eller Anjou, skrellet, kjernet og skåret i 2,5 cm biter (valgfritt)
- 2,4 liter hjemmelaget kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong, skummet for fett (oppskrift følger)
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl kremfløte (valgfritt)
- 1,2 dl melk (valgfritt)
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk dill eller 2 teskjeer tørket dill
- 6 kvister fersk flatbladpersille
- 2 tørkede laurbærblader
- 2 purre, vasket, kun den hvite og lysegrønne delen, skåret i 1/3
- 2 gulrøtter, vasket og skåret i 1/3
- 2 stilker selleri, skåret i 1/3
- 1 kylling (ca. 1,8 kg), delt i 6 deler
- 680 gram kyllingvinger
- 680 gram kyllingrygg
- 2 bokser (1360 gram/ca. 1,36 kg) lavsalt kyllingbuljong, totalt ca. 28,4 dl
- 14,2 dl kaldt vann
Ingredienser
- 2 laurbærblader
- 6 kvister fersk timian
- 4 kvister fersk flatbladpersille, pluss mer til pynt
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 6 purre, kun den hvite delen, vasket og tynne skiver
- 1 liten løk, tynne skiver
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 450 gram Yukon Gold-poteter, skrellet og skåret i 2,5 cm biter
- 340 gram sellerirot, skrellet og skåret i 2,5 cm biter
- 340 gram smørnut squash, skrellet og skåret i 2,5 cm biter
- 1 pære, for eksempel Bartlett eller Anjou, skrellet, kjernet og skåret i 2,5 cm biter (valgfritt)
- 2,4 liter hjemmelaget kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong, skummet for fett (oppskrift følger)
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl kremfløte (valgfritt)
- 1,2 dl melk (valgfritt)
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk dill eller 2 teskjeer tørket dill
- 6 kvister fersk flatbladpersille
- 2 tørkede laurbærblader
- 2 purre, vasket, kun den hvite og lysegrønne delen, skåret i 1/3
- 2 gulrøtter, vasket og skåret i 1/3
- 2 stilker selleri, skåret i 1/3
- 1 kylling (ca. 1,8 kg), delt i 6 deler
- 680 gram kyllingvinger
- 680 gram kyllingrygg
- 2 bokser (1360 gram/ca. 1,36 kg) lavsalt kyllingbuljong, totalt ca. 28,4 dl
- 14,2 dl kaldt vann
Fremgangsmåte
- 1Pakk laurbærblader, fersk timian, persille og svarte pepperkorn inn i et stykke osteklede, og knyt det til en pose med kjøkkenhyssing. Sett til side. Varm smør og olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett purre og løk, og kok til de er myke, ca. 20 minutter. Tilsett hvitløk, og kok i ytterligere 2 minutter. Tilsett poteter, sellerirot, squash og pære, hvis du bruker det. Dekk til, og kok over middels varme i 5 minutter. Legg posen i kjelen sammen med kyllingkraft, salt og pepper. Kok opp, og skru ned varmen til lav. La det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter. Fjern posen og kast den. Kjør blandingen gjennom en food mill i en middels stor bolle i flere omganger. Tilsett kremfløte eller melk, hvis ønskelig. La suppen akkurat nå koke opp over middels varme. Smak til og juster krydderet. Pynt med persille. Server umiddelbart.
- 2Legg pepperkorn, dill, persille, laurbærblader, purre, gulrøtter, selleri, kylling, vinger og rygg i en stor kjele. Tilsett kraft og 6 kopper kaldt vann. Kok opp. Skru ned til en veldig svak småkoking, og la det koke i 45 minutter. Væsken skal bare boble opp til overflaten. En hinne vil dannes på væskens overflate; skum av med en hullsleiv og kast det. Gjenta etter behov. Etter 45 minutter, fjern kyllingen fra kjelen og sett til side til den er kald nok til å håndtere. Fjern kjøttet fra beina, sett kjøttet til side, og legg beina tilbake i kjelen. Riv kyllingen i biter, og sett den i kjøleskapet til den skal brukes. La kraften småkoke på laveste varme i 3 timer, og skum av etter behov. Kyllingbeina vil begynne å gå i oppløsning. Sil kraften gjennom en fin sil over i en veldig stor bolle. Kast faststoffene. Plasser bollen i et isbad, og la den avkjøles til romtemperatur. Overfør til lufttette beholdere. Kraften kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager eller fryses i 4 måneder. La den stå i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten. Ved oppbevaring, la fettlaget være intakt for å forsegle kraften. Før bruk, fjern fettlaget som har samlet seg på overflaten.
- 3Utbytte: 5 liter
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en matkvern for å få en ekstra glatt og kremet konsistens på suppen.
- 2Skyll purren grundig for å fjerne all sand og jord, som kan gi en bitter ettersmak.
- 3For en enda fyldigere smak, la suppen småkoke i opptil 30 minutter etter at grønnsakene er møre.
Serveringsforslag
Denne suppen smaker fantastisk sammen med et godt grovt brød, gjerne med nøtter eller frø. Topp gjerne med ristet hvitløksbrød for en ekstra smaksboost. En frisk, grønn salat med rikelig med bladpersille passer også utmerket til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sen høst-suppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sen høst-suppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sen høst-suppe?▼
Total tilberedningstid for Sen høst-suppe er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sen høst-suppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sen høst-suppe?▼
En porsjon av Sen høst-suppe inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
