Hjemmelaget semolinabrød

Ingredienser

• 0.6 dl varmt vann (40°C til 46°C)
• 0.25 ts tørrgjær
• 1.8 dl pluss 4 ts vann, romtemperatur
• 5.9 dl usøtet hvetemel
• 2.5 ts tørrgjær
• 8.9 dl usøtet hvetemel
• 8.9 dl finmalt semuljemel
• 2 ts havsalt
• Ekstra semuljemel

Slik gjør du:

1. For deigstarteren:
2. Bland 0.6 dl varmt vann og 0.25 ts gjær i en middels bolle. La stå til gjæren løses opp, ca. 10 minutter.
3. Rør inn 1.8 dl pluss 4 ts romtemperert vann. Tilsett 5.9 dl mel i tre omganger, og rør godt etter hver gang.
4. Rør til blandingen har konsistens som tykk, klissete deig, ca. tre minutter.
5. Smør en stor bolle med lett olje. Overfør deigen til bollen. Dekk med plastfolie; la heve i et kjølig rom til den har tredoblet seg i volum (deigen vil være litt våt og tykk), minst 6 timer og opptil 24 timer.
6. (Deigstarteren kan lages 5 dager i forveien. Rør ned deigen, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før bruk.)
7. For brødet:
8. Hell 5.9 dl varmt vann i en stor bolle til en elektrisk mikser utstyrt med padleåre. Strø 2.5 ts gjær over; la stå til den er løst opp, ca. 10 minutter.
9. Mål opp 1.6 dl deigstarter (restene kan brukes til noe annet). Gni deigen mellom fingrene, slik at den faller ned i gjærblandingen (deigen vil være flytende).
10. Pisk til noe av deigen løses opp.
11. Bland 8.9 dl mel, 8.9 dl semuljemel og salt i en stor bolle. Tilsett i tre omganger i gjærblandingen; pisk til det er godt innarbeidet.
12. Vend ut på en melet overflate; elt til glatt og elastisk, ca. 6 minutter.
13. Smør en stor bolle med olje. Overfør deigen til bollen, og vend den slik at den dekkes av olje. Dekk bollen med plastfolie. La heve i et varmt, trekkfritt område til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
14. Smør to store bakeplater med smør. Slå ned deigen. Del den i 4 deler. Dekk tre deler med et rent kjøkkenhåndkle.
15. Kjevle den siste delen ut på en melet overflate til et 35x20 cm rektangel. Begynn ved en lang side, og rull opp deigen som en rullekake.
16. Trykk endene og sømmen sammen for å forsegle. Bøy deigen til en halvsirkel. Bruk en skarp kniv til å lage 1.2 cm dype snitt hver 3.8 cm i toppen av deigen.
17. Strø over ekstra semuljemel. Legg deigen på en forberedt plate. Gjenta rulling og forming med de resterende deigstykkene.
18. Dekk den formede deigen med et rent kjøkkenhåndkle. La heve i et varmt, trekkfritt område til den har doblet seg, ca. 45 minutter.
19. I mellomtiden, plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen. Hvis tilgjengelig, plasser en bakestein på risten og forvarm ovnen til 230°C. La steinen varme i minst 30 minutter.
20. Plasser en bakeplate på hver stein. Stek til brødet er gyldent og høres hul ut når du banker på bunnen, ved å veksle mellom platene på ristene halvveis i steketiden, ca. 25 minutter.
21. Avkjøl brødet på rister.