Sjokoladekake med vaniljekremfyll og ganache

Ingredienser

• 170 g semisøt sjokolade, hakket
• 1,8 dl hvetemel
• 1,8 dl kake-mel
• 0,5 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts grovt salt
• 4,1 dl (pakket) mørkt brunt sukker
• 6 ss (90 g) usaltet smør, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• 1,8 dl kulturmelk
• 1 ts uaromatisk gelatin
• 3,6 dl avkjølt piskefløte, delt
• 0,6 dl melis
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl kremfløte
• 1,6 dl lys maissirup
• 510 g semisøt sjokolade, hakket
• Ekstra melis

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Forvarm ovnen til 160°C. Smør tre 20 cm store kakeformer med 4 cm høye sider. Legg bakepapir i bunnen av formene og smør bakepapiret.
3. Plasser 170 g sjokolade i en metallbolle over en kjele med småkokende vann. Rør til den er smeltet og glatt.
4. Sikt hvetemel, kake-mel, bakepulver, natron og salt i en middels stor bolle.
5. Bruk en elektrisk mikser og pisk sammen brunt sukker, smør og 1 ts vaniljeekstrakt i en stor bolle til det er godt blandet (blandingen vil være smuldrete).
6. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Rør inn den varme, smeltede sjokoladen.
7. Bland inn de tørre ingrediensene i to omganger, vekselsvis med kulturmelk i én omgang. Fordel røren jevnt i de forberedte formene.
8. Stek kakene til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 23 minutter.
9. La kakene avkjøle i formene i 10 minutter. Vend kakene ut på en rist og fjern bakepapiret. La kakene avkjøle helt. (Kakene kan lages én dag i forveien. Pakk dem inn i plastfolie og oppbevar i romtemperatur.)
10. For kremfyll:
11. Ha 2 ss kaldt vann i en liten bolle. Strø gelatin over og la det stå i 10 minutter for å myke opp.
12. Kok opp 1,2 dl kremfløte i en tykk liten kjele. Tilsett den varme kremen i den myke gelatinblandingen og rør til den er oppløst.
13. Sett i kjøleskapet til den er helt avkjølt, og pisk ofte, ca. 5 minutter.
14. Ha resten av den kalde kremfløten (2,4 dl), melis og 0,5 ts vaniljeekstrakt i en middels stor bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk til det dannes myke topper.
15. Tilsett gelatinblandingen og pisk til det dannes stive topper.
16. Montering av kaken:
17. Plasser en kakebunn på en 20 cm rund pappskive eller bunnen av en terteform. Fordel halvparten av fyllet over.
18. Legg på den andre kakebunnen. Fordel resten av fyllet over. Legg på den tredje kakebunnen.
19. Sett kaken i kjøleskapet på pappskiven i 3 timer.
20. For ganache:
21. Kok opp 2,4 dl kremfløte og maissirup i en tykk liten kjele. Ta av varmen.
22. Tilsett 510 g sjokolade og visp til den er glatt. La avkjøle.
23. Plasser kaken på en rist over et stort, opphøyet bakebrett. Fordel halvparten av ganachen over toppen og sidene av kaken.
24. Sett kaken i kjøleskapet i 1 time. Varm opp resten av ganachen i en liten kjele over lav varme til den er lunken, og visp ofte.
25. Hell ganachen over den kalde kaken, og fordel den jevnt over topp og sider. Sett i kjøleskapet til ganachen er stivnet, ca. 1 time. (Kan lages én dag i forveien. Oppbevar kaldt.)
26. Servering:
27. Klipp ut papirhjerter i ulike størrelser og plasser dem oppå kaken. Sikt melis over.
28. Løft forsiktig hjertene av kaken og server umiddelbart.