Hjemmelagde tykke udon-nudler

Ingredienser

• 8,3 dl udon-mel (eller annet hvitt hvetemel med høyt gluteninnhold)
• 1 ss salt, oppløst i 1,8 dl varmt vann

Slik gjør du:

1. Bland deigen ved å plassere melet i en bolle og hell i halvparten av saltvannet i en jevn, langsom strøm. Rør forsiktig for å blande.
2. Hell gradvis i mer av det saltede vannet, og rør til deigen danner en litt smuldrete masse. Bruk litt trykk for å forme deigen til en ball.
3. Legg deigen i en lukket plastpose for å hvile i omtrent 30 minutter ved romtemperatur, eller oppbevar den i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
4. Legg den hvilede deigen mellom lag av kraftig plastfolie (f.eks. en oljefolie eller vinylduk, brettet i to).
5. Plasser den plastinnpakkede deigen på gulvet, og stå barfot oppå den. Trykk ned med begge føttene – hele fotens overflate, ikke bare hælene – og roter gradvis i en sirkulær bevegelse, ved å bruke små, stampende skritt.
6. Når kroppsvekten din presses ned, vil deigen flate ut og strekkes. Stopp av og til for å fjerne og brette deigen med hendene, og legg den igjen mellom plastlagene og gjenta fotpressingen. Hvis nødvendig, strø deigen med litt mer mel for å forhindre at den setter seg fast i plasten.
7. Etter 4 eller 5 minutter, når deigen føles elastisk og har fått en satinskjær, gjør en siste runde med stamping for å flate den ut til en oval form, ca. 0,6 cm tykk.
8. Overfør deigen til et stort, lett melet bord. Veksle mellom vertikale og horisontale bevegelser, bruk en lett melet kjevle for å strekke deigen til en stor oval, omtrent 0,3 cm tykk, 30 cm bred og ca. 45 cm lang. Hvis nødvendig, del deigen i to og lag to mindre ovale former.
9. Strø de utbakte nudlene rikelig med mel, og brett dem tilbake på seg selv 4 eller 5 ganger (som å brette et papirlommetørkle, men ikke brett eller trykk deigen).
10. Bruk en lang, skarp kniv for å kutte deigen i 0,6 cm brede bånd som er 45 cm lange. Lett støv nudlene med mel før du løfter dem opp fra bordet.
11. Kok opp en veldig stor kjele med vann. Rist forsiktig av overflødig mel fra nudlene før du senker dem ned i vannet. Rør nudlene for å sikre at de skiller seg i individuelle strenger.
12. Kok ved jevn koketemperatur i 7 til 8 minutter, og rør av og til. Test en nudel ved å trekke den ut av vannet og dyppe den i kaldt vann: Den skal være gjennomsiktig, uten hard kjerne, men fortsatt fast. Hvis nødvendig, kok videre og sjekk fremgangen hver 45. sekund eller så.
13. Hvis du skal servere nudlene varme senere, løft dem ut av vannet og reserver kokevannet (bruk enten en pastainnsats eller en sil under nudlene).
14. Hvis du skal servere nudlene kalde, sil dem av.
15. Uansett om du planlegger å servere nudlene varme eller kalde, skyll dem godt under kaldt rennende vann for å fjerne overflatesstivelsen som ellers ville gjort dem klissete.
16. Sett nudlene til side til de er klare til å spises – de kan oppbevares i opptil flere timer (oppbevar i kjøleskapet hvis de skal oppbevares i mer enn 20 minutter). Når de skal brukes, skyll nudlene i kokende varmt vann hvis de skal serveres i varm suppe, eller i kaldt vann hvis de skal serveres kalde som en salat.