Selvstøtte tykke hvite nudler
Oppskrift på selv-stompede tykke hvite nudler, perfekt for en enkel og smakfull hovedrett. Lærer deg å lage nudlene fra bunnen av.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Disse hjemmelagde, tykke hvite nudlene er en sann delikatesse som tar deg rett til Japans gater. Laget av bare to enkle ingredienser, udon-mel og saltvann, står disse nudlene i skarp kontrast til de industrielt produserte variantene man finner i butikken. Teknikken med fottrykk og kjevling gir nudlene en fantastisk elastisk og myk tekstur som smelter på tungen. Enten du serverer dem i en deilig suppe, kalde i en salat eller som enkle nudler med en rik saus, er dette en rett som virkelig er verdt innsatsen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 8,3 dl udon-mel (se tips nedenfor) eller annet hvitt hvetemel med høyt gluteninnhold
- 2. 1 spiseskje salt, oppløst i 1,8 dl varmt vann
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 8,3 dl udon-mel (se tips nedenfor) eller annet hvitt hvetemel med høyt gluteninnhold
- 2. 1 spiseskje salt, oppløst i 1,8 dl varmt vann
Fremgangsmåte
- 11. For å lage nudlene: Bland deigen ved å plassere 3 kopper mel i en bolle og helle i halvparten av saltvannet i en jevn, langsom strøm. Rør forsiktig for å blande. Hell gradvis i mer av det saltede vannet, og rør til deigen danner en litt smuldrete masse. Bruk litt trykk for å forme deigen til en ball, og legg den i en lukket plastpose for å hvile i omtrent 30 minutter ved romtemperatur, eller oppbevar den i kjøleskapet i flere timer eller over natten. Legg den hvilede deigen mellom lag av kraftig plastfolie (en 6-fots plast, oljefolie eller vinylduk, brettet i to, fungerer godt). Plasser den plastinnpakkede deigen på gulvet, og stå barfot oppå den. Trykk ned med begge føttene — hele fotens overflate, ikke bare hælene — og roter gradvis i en sirkulær bevegelse, ved å bruke små, stampende skritt. Når kroppsvekten din presses ned, vil deigen flate ut og strekkes. Stopp av og til for å fjerne og brette deigen med hendene, og legg den igjen mellom plastlagene og gjenta fotpressingen. Hvis nødvendig, for å forhindre at deigen setter seg fast i plasten, strø den med litt mer mel. Etter 4 eller 5 minutter, når deigen føles elastisk og har fått en satinskjær, gjør en siste runde med stamping for å flate den ut til en oval form, ca. ¼ tomme tykk. Overfør deigen til et stort, lett melet bord. Veksle mellom vertikale og horisontale bevegelser, bruk en lett melet kjevle for å strekke deigen til en stor oval, omtrent ⅛ tomme tykk, 30 cm bred og ca. 45 cm lang. Hvis nødvendig, del deigen i to og lag to mindre ovale former. Strø de utbakte nudlene rikelig med mel, og brett dem tilbake på seg selv 4 eller 5 ganger (som å brette en papirlommetørkle, men ikke brett eller trykk deigen). Bruk en lang, skarp kniv for å kutte deigen i ¼ tomme brede bånd som er 45 cm lange. Lett støv nudlene med mel før du løfter dem opp fra bordet.
- 22. Bland deigen ved å plassere 3 kopper mel i en bolle og helle i halvparten av saltvannet i en jevn, langsom strøm. Rør forsiktig for å blande. Hell gradvis i mer av det saltede vannet, og rør til deigen danner en litt smuldrete masse. Bruk litt trykk for å forme deigen til en ball, og legg den i en lukket plastpose for å hvile i omtrent 30 minutter ved romtemperatur, eller oppbevar den i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
- 33. Legg den hvilede deigen mellom lag av kraftig plastfolie (en 6-fots plast, oljefolie eller vinylduk, brettet i to, fungerer godt). Plasser den plastinnpakkede deigen på gulvet, og stå barfot oppå den. Trykk ned med begge føttene — hele fotens overflate, ikke bare hælene — og roter gradvis i en sirkulær bevegelse, ved å bruke små, stampende skritt. Når kroppsvekten din presses ned, vil deigen flate ut og strekkes. Stopp av og til for å fjerne og brette deigen med hendene, og legg den igjen mellom plastlagene og gjenta fotpressingen. Hvis nødvendig, strø deigen med litt mer mel for å forhindre at den setter seg fast i plasten.
- 44. Etter 4 eller 5 minutter, når deigen føles elastisk og har fått en satinskjær, gjør en siste runde med stamping for å flate den ut til en oval form, ca. ¼ tomme tykk.
- 55. Overfør deigen til et stort, lett melet bord. Veksle mellom vertikale og horisontale bevegelser, bruk en lett melet kjevle for å strekke deigen til en stor oval, omtrent ⅛ tomme tykk, 30 cm bred og ca. 45 cm lang. Hvis nødvendig, del deigen i to og lag to mindre ovale former.
- 66. Strø de utbakte nudlene rikelig med mel, og brett dem tilbake på seg selv 4 eller 5 ganger (som å brette en papirlommetørkle, men ikke brett eller trykk deigen). Bruk en lang, skarp kniv for å kutte deigen i ¼ tomme brede bånd som er 45 cm lange. Lett støv nudlene med mel før du løfter dem opp fra bordet.
- 77. For å koke nudlene: Kok opp en veldig stor kjele med vann. Rist forsiktig av overflødig mel fra nudlene før du senker dem ned i vannet. Rør nudlene for å sikre at de skiller seg i individuelle strenger. Kok ved jevn koketemperatur i 7 til 8 minutter, og rør av og til. Test en nudel ved å trekke den ut av vannet og dyppe den i kaldt vann: Den skal være gjennomsiktig, uten hard kjerne, men fortsatt fast. Hvis nødvendig, kok videre og sjekk fremgangen hver 45. sekund eller så. Hvis du skal servere nudlene varme senere, løft dem ut av vannet og reserver kokevannet (bruk enten en pastainnsats eller en sil under nudlene). Hvis du skal servere nudlene kalde, sil dem av. Uansett om du planlegger å servere nudlene varme eller kalde, skyll dem godt under kaldt rennende vann for å fjerne overflatesstivelsen som ellers ville gjort dem klissete. Sett nudlene til side til de er klare til å spises — de kan oppbevares i opptil flere timer (oppbevar i kjøleskapet hvis de skal oppbevares i mer enn 20 minutter). Når de skal brukes, skyll nudlene i kokende varmt vann hvis de skal serveres i varm suppe, eller i kaldt vann hvis de skal serveres kalde som en salat.
- 88. Kok opp en veldig stor kjele med vann. Rist forsiktig av overflødig mel fra nudlene før du senker dem ned i vannet. Rør nudlene for å sikre at de skiller seg i individuelle strenger. Kok ved jevn koketemperatur i 7 til 8 minutter, og rør av og til. Test en nudel ved å trekke den ut av vannet og dyppe den i kaldt vann: Den skal være gjennomsiktig, uten hard kjerne, men fortsatt fast. Hvis nødvendig, kok videre og sjekk fremgangen hver 45. sekund eller så.
- 99. Hvis du skal servere nudlene varme senere, løft dem ut av vannet og reserver kokevannet (bruk enten en pastainnsats eller en sil under nudlene).
- 1010. Hvis du skal servere nudlene kalde, sil dem av.
- 1111. Uansett om du planlegger å servere nudlene varme eller kalde, skyll dem godt under kaldt rennende vann for å fjerne overflatesstivelsen som ellers ville gjort dem klissete.
- 1212. Sett nudlene til side til de er klare til å spises — de kan oppbevares i opptil flere timer (oppbevar i kjøleskapet hvis de skal oppbevares i mer enn 20 minutter). Når de skal brukes, skyll nudlene i kokende varmt vann hvis de skal serveres i varm suppe, eller i kaldt vann hvis de skal serveres kalde som en salat.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk udon-mel for best mulig resultat - dette melet har et høyt gluteninnhold som gir nudlene den perfekte elastiske konsistensen.
- 2Tips 2: Ikke vær redd for å bruke litt ekstra kraft når du kneiper deigen med føttene - jo mer du arbeider den, jo bedre blir teksturen.
- 3Tips 3: Unngå å overkooke nudlene. De skal være gjennomsiktige, men fortsatt ha en god fast bid når du tester dem.
Serveringsforslag
Disse tykke, smidig-elastiske nudlene passer perfekt til en japansk-inspirert toppet suppe, for eksempel med laks, sjøkreps og friske grønnsaker. Avkjølt med en frisk, syrlig soya-sesam-dressing blir de også en fantastisk sommerlig salatrett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Selvstøtte tykke hvite nudler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Selvstøtte tykke hvite nudler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Selvstøtte tykke hvite nudler?▼
Total tilberedningstid for Selvstøtte tykke hvite nudler er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Selvstøtte tykke hvite nudler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Selvstøtte tykke hvite nudler?▼
En porsjon av Selvstøtte tykke hvite nudler inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
