Sju-lags kake med valmuefrø og sjokolade

Ingredienser

• 1.8 dl matzo-kakemel
• 0.8 dl potetstivelse
• 0.25 ts salt
• 6 store egg, romtempererte
• 3.2 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss appelsinskall, revet
• 3 store egg, romtempererte
• 3 store eggeplommer, romtempererte
• 5.5 dl sukker
• 1.8 dl vann
• 0.5 ts kremortartari
• 680 g usaltet smør, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl valmuefrøpasta (1.2 dl valmuefrø blandet med 1 ss maissirup, la stå i minst 15 minutter)
• 170 g bittersøt eller semisøt sjokolade, smeltet og avkjølt til romtemperatur
• 2.4 dl vann
• 2.4 dl sukker
• 1 ss appelsinskall, revet
• Sjokoladeplate til å raspe over

Slik gjør du:

1. For å lage svampen:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Forbered to bakeplater ved å smøre dem og kle dem med bakepapir.
3. Sikt matzokakemel, potetstivelse og salt sammen, sett til side.
4. I en mikser pisk egg og sukker i ca. 8 minutter.
5. Eggene skal bli veldig lyse i fargen og danne et tykt skum. Mot slutten, tilsett vaniljeekstrakt og revet appelsinskall.
6. Sikt de tørre ingrediensene over eggeblandingen.
7. Venn forsiktig, men grundig, de tørre ingrediensene inn i eggeblandingen.
8. Hell røren i en av de forberedte formene og jevn ut med en slikkepott.
9. Stek kaken i ca. 18 minutter, eller til den er gyllen og tørr når du stikker i den med en kakeprøver. Gjenta med den andre kakebunnen.
10. For å lage smørkremen:
11. I en liten kjele, utstyrt med et sukkertermometer, varm opp 4.7 dl sukker, vann og kremortartari til 117 °C. Dette tar flere minutter, så start med eggene.
12. Pisk sammen egg, eggeplommer og 0.8 dl sukker. Pisk på middels høy hastighet til eggene er lyse i fargen og har blitt tykke.
13. Når sukkeret har nådd 117 °C, tilsett det veldig forsiktig og sakte i eggene mens mikseren går på lav hastighet. Sørg for å helle sirupen langs kanten av bollen, ikke direkte på vispen, for å unngå sprut. Fortsett å piske eggemassen på middels høy hastighet til den har avkjølt, ca. 8 minutter.
14. Når eggene er avkjølt, tilsett smøret, 2 ss om gangen. Blandingen vil gå gjennom en fase hvor den ser ut som en tynn suppe og skilt, men fortsett å tilsette smøret, så vil den samle seg. Når alt smøret er tilsatt, rør inn vaniljeekstrakt.
15. Smørkremen skal bli glatt og blank.
16. Del 1/3 av smørkremen i en egen bolle og tilsett valmuefrøpastaen.
17. Til resten av smørkremen, tilsett den smeltede sjokoladen.
18. Hvis du ikke skal bruke smørkremen med en gang, dekk den til og la den stå i romtemperatur i opptil 24 timer. Når du er klar til å bruke den, rør godt eller kjør den i mikseren igjen med flat visp til den er jevn.
19. For å lage dynkesirupen:
20. I en liten kjele, varm opp sukker, vann og appelsinskall på middels varme til sukkeret er helt oppløst.
21. Del hvert kakebunn i 4 like deler (de vil være omtrent 10 cm brede og 30 cm lange).
22. Legg den første kakebunnen på serveringsfatet og pensle med dynkesirupen. Du vil bare duppe sirupen på, ikke overmette kaken, ellers blir den bløt.
23. Smør et tynt lag av valmuefrø-smørkrem over den dynkede bunnen.
24. Gjenta med fem lag til, og avslutt med den syvende kakebunnen. Dette vil gi deg én ekstra bunn. Siden kaken min ikke er tradisjonell, kan du gjerne bruke den siste bunnen. Hvis du vil holde deg til syv lag, kan du bruke den ensomme ekstra bunnen som en liten snack.
25. Hvis lagene trenger å jevnes ut, klipp dem til med en skarp serrated brødkniv.
26. Rør sjokolade-smørkremen for å forsikre deg om at den er jevn, og dekk hele kaken med et jevnt lag.
27. Det er greit om det ikke er helt glatt, fordi vi skal legge til noen grove striper på utsiden.
28. Ta en liten klatt smørkrem på enden av slikkepotten.
29. Begynn i den ene enden av kaken, nederst, og fordel klatten i en stripe langs kaken. Gjenta flere ganger, men veksle hvilken side du starter på. Gjør det samme på toppen.
30. Resultatet blir grove striper over hele kaken, noe som gir kaken tekstur.
31. Bruk en skarp kokkekniv til å skrape den glatte siden av en sjokoladeplate med bladet, slik at sjokoladen krøller seg opp. Hvis sjokoladen er veldig kald og sprø, prøv å la den ligge i solen i noen minutter, så vil krøllene lettere dannes. Dekk toppen med sjokoladekrøller.