Gigantiske nachos for fest

Ingredienser

• 2 bokser (à 410 g) kidneybønner, skylt og drenert
• 2 store tomater, finhakket
• Noen dråper hot sauce
• Kosher salt
• 2 Fresno-chili, tynne skiver
• 2 ss vegetabilsk olje
• 340 g fersk chorizo, uten skinn
• 3 mellomstore oransje paprika, skåret i 0,5 cm terninger
• Kosher salt
• 455 g frossen mais, tint
• 1,2 dl smuldret cojita-ost eller revet parmesan
• 0,6 dl skivet sylteagurkpepperoni
• 0,6 dl skivet sylteagurkpepper eller bananpepper
• 1 bunt vårløk, tynne skiver
• 1 bunt fersk koriander, hakket
• 2 faste, modne avokadoer, i terninger
• 1/4 hode rødkål, tynne skiver
• Kosher salt
• 1/2 liten rødløk, tynne skiver
• 1 boks (à 425 g) svarte bønner, skylt og drenert
• 2 bokser (à 108 g) skivede svarte oliven, drenert
• 19 dl helmelk
• 1 pakke (225 g) kremost
• 905 g revet Monterey Jack-ost
• 455 g hvit amerikansk ost, i små biter
• 3 fedd hvitløk, finrevet
• 2 ss hvitvinseddik
• Kosher salt
• 5 poser tortillachips (à 370 g)
• Rømme, din favoritt-salsa og hot sauce, til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: To 2,1 meter lange stykker bakepapir eller vokspapir. Tape. En linjal eller målebånd.
2. For den røde seksjonen: Bland kidneybønner, tomater, hot sauce og en stor klype salt i en middels stor bolle eller beholder med lokk, og sett i kjøleskapet. Dette kan gjøres opptil 1 dag i forveien.
3. For den oransje seksjonen: Varm opp oljen i en stor non-stick stekepanne på middels høy varme. Tilsett chorizo og kok, rør om og del opp i små biter, til det er brunt og gjennomstekt, ca. 4 minutter. Tilsett paprika og en stor klype salt, og vend om til de er sprøtt møre, ca. 3 minutter. La det avkjøle helt, og oppbevar i en middels stor bolle eller beholder med lokk i kjøleskapet. Dette kan gjøres opptil 1 dag i forveien.
4. For den gule seksjonen: Bland mais og cojita-ost i en middels stor bolle eller beholder med lokk, og sett i kjøleskapet. Dette kan gjøres opptil 1 dag i forveien.
5. For den grønne seksjonen: Bland vårløk og koriander i en liten bolle eller beholder med lokk, og oppbevar i kjøleskapet. Dette kan gjøres opptil 1 dag i forveien.
6. For den lilla seksjonen: Bland kål og 1/2 ts salt i en middels stor bolle. Legg rødløk i en liten bolle med isvann. La kål og løk stå i romtemperatur i 30 minutter. Hell av eventuelt oppsamlet væske fra kålen og la løken renne av. Oppbevar separat i sine forberedelsesboller eller i beholdere med lokk. Dette kan gjøres opptil 1 dag i forveien.
7. For den svarte seksjonen: Bland bønner og oliven i en middels stor bolle eller beholder med lokk, og oppbevar i kjøleskapet. Dette kan gjøres opptil 1 dag i forveien.
8. For ostesausen: Arbeid i porsjoner. Ha melk og kremost i en blender og kjør til en jevn puré. Hell over i en veldig stor gryte og varm opp på middels varme, rør ofte, til blandingen begynner å boble. Tilsett en håndfull Monterey Jack-ost og amerikansk ost om gangen, og rør godt etter hver gang til osten er smeltet og glatt. Når all osten er tilsatt, la det småkoke i noen minutter, og rør inn hvitløk, eddik og 1 ss salt. La ostesausen avkjøle og tykne. Hold den varm. (Sausen kan lages, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet opptil 1 dag i forveien, og varmes opp igjen). Gir omtrent 12 kopper.
9. Montering av nachos: Hvis du lager dem på forhånd og oppbevarer de forberedte ingrediensene i forkant, la hver bolle med ingredienser stå i romtemperatur i minst 1 time eller varm dem i mikrobølgeovnen for å ta av kulden. Den grønne seksjonen med vårløk og koriander er unntaket: Oppbevar i kjøleskapet til bruk.
10. Fest to 2,1 meter lange stykker bakepapir eller vokspapir sammen for å lage ett dobbeltbredt 2,1 meter ark. Legg det med tape-siden ned midt på et langt bord eller benk. Fordel chipsene i et 30 cm bredt og 1,8 meter langt rektangel.
11. Øs ca. 3/4 av ostesausen (ca. 8 kopper) over chipsene; reserver resten til servering ved siden av. Begynn fra venstre ende av rektangelet og strø de røde seksjons-ingrediensene for å dekke et 30 cm kvadrat, og topp med skivede Fresno-chili. Ved siden av den røde seksjonen, strø de oransje ingrediensene for å dekke ytterligere 30 cm. Deretter, ved siden av den oransje seksjonen, legg til de gule ingrediensene og topp med skivede pepperoncini. Deretter strø de grønne ingrediensene og topp med avokado. Deretter de lilla ingrediensene, og til slutt de svarte ingrediensene som dekker de siste 30 cm.
12. Oppmuntre gjestene til å fylle tallerkenene sine med nachos og toppe med ekstra ostesaus, rømme, hot sauce og salsa. Nachos kan varmes opp igjen i mikrobølgeovn, brødristerovn eller vanlig ovn etter ønske.