Searsest bryst av Moulard-and på potetgalette à la d'Artagnan
Oppskrift på seared bryst av moulard and på potetgalette, en smakfull og sofistikert forrett som imponerer gjestene dine.
Om denne retten
Denne unike retten tar oss tilbake til en tid da franske adelsmenn som d'Artagnan nøt sine luksusmåltider. Med det sære og deilige Moulard-andebrystet som stjernespiller, og en smakfull potetgalette som scene, blir dette et virkelig festlig show for ganen. Oppskriften kombinerer de rike, vinterlige smakene av trøffel, plomme og Armagnac på en måte som virkelig feirer andebrystets særegne karakter.
Ingredienser
- 905 gram røde poteter, vasket og skåret i tynne skiver på 1/16 tomme
- 1 middels liten løk, delt i to og tynnsnittet
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 3 spiseskjeer andefett
- 1 liten svart trøffel, skåret i tynne skiver (valgfritt)
- 1 spiseskje flatbladpersille, finhakket
- 1 teskje hvitløk, finhakket
- 2 hele benfrie Moulard-andebryst, ca. 1,8 kg, overskudd av fett fjernet, skinn og fett rutenettskåret diagonalt i små firkanter, tørket godt
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 1,2 dl portvin
- 8 mellomstore plommer, hakket
- 2 spiseskjeer demi-glace
- 2 spiseskjeer sukker
- 1,2 dl Armagnac hvor svisker har marinert i minst 15 dager
- 3 spiseskjeer sviskejuice
Ingredienser
- 905 gram røde poteter, vasket og skåret i tynne skiver på 1/16 tomme
- 1 middels liten løk, delt i to og tynnsnittet
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 3 spiseskjeer andefett
- 1 liten svart trøffel, skåret i tynne skiver (valgfritt)
- 1 spiseskje flatbladpersille, finhakket
- 1 teskje hvitløk, finhakket
- 2 hele benfrie Moulard-andebryst, ca. 1,8 kg, overskudd av fett fjernet, skinn og fett rutenettskåret diagonalt i små firkanter, tørket godt
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 1,2 dl portvin
- 8 mellomstore plommer, hakket
- 2 spiseskjeer demi-glace
- 2 spiseskjeer sukker
- 1,2 dl Armagnac hvor svisker har marinert i minst 15 dager
- 3 spiseskjeer sviskejuice
Fremgangsmåte
- 1For galetten, tørk potetene forsiktig med kjøkkenpapir. Bland dem i en stor bolle med løk og en raus mengde salt og pepper, og bland godt. Varm fett i en 25 cm non-stick panne over middels høy varme til det er varmt. Tilsett potetene, rist pannen og vend dem slik at de dekkes jevnt med fett. Når noen skiver begynner å bli brune, trykk potetene flate med en slikkepott for å danne en disk. Juster varmen til middels lav, dekk tett til, og kok til flere skiver er gyldne på undersiden, ca. 5 til 7 minutter. Løft forsiktig av lokket slik at kondens ikke faller ned på potetene, og tørk av pannen. Bland de kokte skivene inn i de andre potetene, og tilsett deretter shavet trøffel, hvis ønskelig. Sett på lokket igjen, og kok til bunnen av galetten er gyllenbrun, ca. 5 minutter til. Rist galetten forsiktig over på en tallerken, dekk med en annen tallerken av samme størrelse, snu den og skyv galetten tilbake i pannen. Ikke bekymre deg hvis noen skiver må justeres. Flat ut potetene igjen, og dekk til. Kok i ytterligere 10 til 12 minutter, og fjern lokket etter 5 minutter, eller til potetene er gyllenbrune, og øk varmen litt hvis nødvendig for å få fargen på potetene. Vend galetten igjen, om nødvendig, og kok uten lokk i noen minutter til, eller til den er gyllenbrun. Galetten kan løst dekkes med aluminiumsfolie og holdes varm i ovnen eller på komfyren. Skyv galetten forsiktig over på en flat tallerken. Krydre med salt og pepper. Bland persille med hvitløk, og strø over potetene. Skjær i 8 båter og server. Antall porsjoner: 8.
- 2For andebrystene, skjær riper i skinnet. Krydre begge sider av andebrystene med salt og pepper. Varm opp to tykke stekepanner til middels varme, over middels høy varme. Legg andebrystene i pannen med skinnsiden ned, uten smør eller fett. Stek i 8 minutter, og pass på å unngå at det brenner seg. Fjern fett etter hvert som det samler seg. Snu brystene, senk varmen til middels, og stek i ytterligere 4 minutter. Ta andebrystene av varmen og hold dem varme i en av pannen. I mellomtiden, varm portvin i en kjele til kokepunktet. Tilsett de hakkede plommene og 2 ss demi-glace, og la det småkoke, delvis dekket, til plommene er kokt og møre, ca. 10 til 15 minutter. Kjør blandingen glatt med en stavmikser. Juster krydderet og hold den varm. Varm opp 2 ss sukker til lett karamellisering. Tilsett armagnacen hvor plommene har marinert i minst 15 dager. Reduser væsken til halvparten. Tilsett 3 ss plommesaft. Reduser til nesten sirupaktig konsistens. Sil av og smak til. Hold den varm. Skjær brystene på tvers av fibrene i 0,6 cm tykke skiver. Plasser plommekompotten midt på de varme tallerkenene, legg andeskivene oppå og hell reduksjonen over. Server umiddelbart sammen med en potetgalette. Bruk plommene til å lage plommeis med armagnac, plommetærte, eller spis dem som de er som en digestif.
Tips og Varianter
- 1- Bruk tynne, jevne potatiskiver for å lage en knasende potetgalette
- 2- Ikke nøl med å tilføye en generøs dose trøffel - den kompletterer andens fete karakter perfekt
- 3- Sørg for at andebrystet er skikkelig tørket før steking for å oppnå den ettertraktede sæersfargen
Serveringsforslag
Server den sæersbrunte andebrystet over den krydrete potetgaletten, toppet med den intense plommereduktsjonen. Denne retten er best nyte sammen med et glass kraftig rødvin eller en forfriskende Armagnac som digestif.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Searsest bryst av Moulard-and på potetgalette à la d'Artagnan?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Searsest bryst av Moulard-and på potetgalette à la d'Artagnan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Searsest bryst av Moulard-and på potetgalette à la d'Artagnan?▼
Total tilberedningstid for Searsest bryst av Moulard-and på potetgalette à la d'Artagnan er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Searsest bryst av Moulard-and på potetgalette à la d'Artagnan vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Searsest bryst av Moulard-and på potetgalette à la d'Artagnan?▼
En porsjon av Searsest bryst av Moulard-and på potetgalette à la d'Artagnan inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
