Searsbryst av Moulard-and med kvitensorbet og kvitensaus
Oppskrift på stekt andebryst av moulard-and med kvintepuré og kvintesaus, perfekt som forrett eller hovedrett for en smakfull opplevelse.
Om denne retten
Denne Moulard-andeoppskriften er et smaksrike fra Sør-Frankrike, der de fete, smakfulle Moulard-andene dyrkes. Svidd bryst av and, kremet søt-syrlig kvintpuré og en infundert, redusert kvintsaus sammen - det er en feiring av de rike, jordnære smakene som kjennetegner det lokale kjøkkenet i denne regionen.
Ingredienser
- 1. 1 (905 gram) hel, benfri Moulard-andebryst, overskuddfett fjernet, skinn og fett skåret diagonalt i små ruter, tørket forsiktig
- 2 spiseskjeer sukker, pluss 1 1/2 spiseskje
- 1,2 dl rødvinseddik, pluss 3 spiseskjeer
- 3 kvinnoter, Granny Smith- eller faste Bartlett-epler, skrelt, kjernet og i terninger (sett til side skrellene)
- 1,2 dl grønnsaks- eller kyllingkraft
- Salt
- 1,2 dl and- og kalve-demi-glace
Ingredienser
- 1. 1 (905 gram) hel, benfri Moulard-andebryst, overskuddfett fjernet, skinn og fett skåret diagonalt i små ruter, tørket forsiktig
- 2 spiseskjeer sukker, pluss 1 1/2 spiseskje
- 1,2 dl rødvinseddik, pluss 3 spiseskjeer
- 3 kvinnoter, Granny Smith- eller faste Bartlett-epler, skrelt, kjernet og i terninger (sett til side skrellene)
- 1,2 dl grønnsaks- eller kyllingkraft
- Salt
- 1,2 dl and- og kalve-demi-glace
Fremgangsmåte
- 1Forbered kvintpuré og saus minst én time før koketiden for and.
- 2Varm opp 2 spiseskjeer av sukkeret i en tykk kjele over middels varme til det er lett karamellisert. Rør inn 1/2 kopp eddik og kok opp på høy varme til det er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Tilsett hakket kvint, kraft og salt, og dekk delvis til. Juster varmen til lav og kok til frukten er mør, 25 til 30 minutter, og rør av og til. Kjør blandingen glatt i en elektrisk blender eller med en håndmiksser. Hell tilbake i kjelen og hold varm.
- 3Varm opp de resterende 1 1/2 spiseskjeene sukker i en liten kjele over middels varme til det er lett karamellisert. Tilsett de resterende 3 spiseskjeene eddik og la det koke inn til det er redusert med halvparten. Tilsett kvintskall og demi-glace. La sausen trekke på lav varme i 30 minutter, sil den og hold den varm.
- 4Varm opp en tykk stekepanne til middels varme, over middels-høy varme. Krydre begge sider av andebrystene med salt og pepper. Legg andebrystet i pannen, med skinnsiden ned, uten smør eller fett. Stek i 8 minutter, og pass på å unngå å brenne det. Fjern fett som samler seg underveis. Snu brystene, senk varmen til middels, og stek i ytterligere 4 minutter. Ta andebrystet av varmen og hold det varmt i en av stekepannene.
- 5For å servere, legg en liten mengde puré i midten av hver av de 4 oppvarmede tallerkenene. Del andebrystet i to, og skjær det deretter på tvers av fibrene i 1/4 tommers skiver. Legg andeskivene oppå puréen i et skjeformet mønster. Øs over en liten mengde infusert kvintsaus rundt kjøttet. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Tørk andebrystet godt før steking for å få en sprø, gyllen stekeskorpe.
- 2La andebrystet hvile i 5-10 minutter før servering for at saftene kan trekke seg til midten.
- 3Unngå å overkokte kvintpurén - den skal fortsatt ha en frisk, fruktaktig karakter.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass frisk, syrlig hvitvin som kan dempe fettinnholdet i andebrystet. En enkel grønn salat eller dampet brokkoli er også et godt tilbehør som bidrar med friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Searsbryst av Moulard-and med kvitensorbet og kvitensaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Searsbryst av Moulard-and med kvitensorbet og kvitensaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Searsbryst av Moulard-and med kvitensorbet og kvitensaus?▼
Total tilberedningstid for Searsbryst av Moulard-and med kvitensorbet og kvitensaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Searsbryst av Moulard-and med kvitensorbet og kvitensaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Searsbryst av Moulard-and med kvitensorbet og kvitensaus?▼
En porsjon av Searsbryst av Moulard-and med kvitensorbet og kvitensaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
