Andebryst av Moulard med kvedepuré og kvedesaus
Oppskrift på stekt andebryst av moulard-and med kvedepuré og kvedesaus, perfekt som forrett eller hovedrett for en smakfull opplevelse.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 1 hel, benfri Moulard-andebryst (ca. 900 g), overskuddsfett fjernet, skinn og fett skåret diagonalt i små ruter, tørket forsiktig
- 2 ss sukker, pluss 1 1/2 ss
- 1.2 dl rødvinseddik, pluss 3 ss
- 3 kveder, Granny Smith- eller faste Bartlett-epler, skrelt, kjernet og i terninger (sett til side skrellene)
- 1.2 dl grønnsaks- eller kyllingkraft
- Salt
- 1.2 dl and- og kalve-demi-glace
Ingredienser
- 1 hel, benfri Moulard-andebryst (ca. 900 g), overskuddsfett fjernet, skinn og fett skåret diagonalt i små ruter, tørket forsiktig
- 2 ss sukker, pluss 1 1/2 ss
- 1.2 dl rødvinseddik, pluss 3 ss
- 3 kveder, Granny Smith- eller faste Bartlett-epler, skrelt, kjernet og i terninger (sett til side skrellene)
- 1.2 dl grønnsaks- eller kyllingkraft
- Salt
- 1.2 dl and- og kalve-demi-glace
Slik gjør du:
- Forbered kvedepuré og saus minst én time før koketiden for anden.
- Varm opp 2 ss av sukkeret i en tykk kjele over middels varme til det er lett karamellisert.
- Rør inn 1.2 dl eddik og kok opp på høy varme til det er redusert til halvparten, ca. 2 minutter.
- Tilsett hakket kvede, kraft og salt, og dekk delvis til.
- Juster varmen til lav og kok til frukten er mør, 25 til 30 minutter, og rør av og til.
- Kjør blandingen glatt i en elektrisk blender eller med en stavmikser.
- Hell tilbake i kjelen og hold varm.
- Varm opp de resterende 1 1/2 ss sukker i en liten kjele over middels varme til det er lett karamellisert.
- Tilsett de resterende 3 ss eddik og la det koke inn til det er redusert med halvparten.
- Tilsett kvedeskall og demi-glace.
- La sausen trekke på lav varme i 30 minutter, sil den og hold den varm.
- Varm opp en tykk stekepanne til middels-høy varme.
- Krydre begge sider av andebrystene med salt og pepper.
- Legg andebrystet i pannen, med skinnsiden ned, uten smør eller fett.
- Stek i 8 minutter, og pass på å unngå å brenne det. Fjern fett som samler seg underveis.
- Snu brystene, senk varmen til middels, og stek i ytterligere 4 minutter.
- Ta andebrystet av varmen og la det hvile.
- For å servere, legg en liten mengde puré i midten av hver av de 4 oppvarmede tallerkenene.
- Del andebrystet i to, og skjær det deretter på tvers av fibrene i ca. 0.5 cm tykke skiver.
- Legg andeskivene oppå puréen i et vifteformet mønster.
- Øs over en liten mengde infusert kvedesaus rundt kjøttet.
- Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne Moulard-andeoppskriften er en smaksrik rett fra Sør-Frankrike, der de fete, smakfulle Moulard-andene dyrkes. Stekt andebryst, kremet søt-syrlig kvedepuré og en infusert, redusert kvedesaus sammen – det er en feiring av de rike, jordnære smakene som kjennetegner det lokale kjøkkenet i denne regionen.
Tips og Varianter
- 1Tørk andebrystet godt før steking for å få en sprø, gyllen stekeskorpe.
- 2La andebrystet hvile i 5-10 minutter før servering for at saftene skal fordele seg jevnt.
- 3Unngå å overkoke kvedepuréen – den skal fortsatt ha en frisk, fruktaktig karakter.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass frisk, syrlig hvitvin som kan dempe fettinnholdet i andebrystet. En enkel grønn salat eller dampet brokkoli er også et godt tilbehør som bidrar med friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst av Moulard med kvedepuré og kvedesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst av Moulard med kvedepuré og kvedesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst av Moulard med kvedepuré og kvedesaus?▼
Total tilberedningstid for Andebryst av Moulard med kvedepuré og kvedesaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst av Moulard med kvedepuré og kvedesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst av Moulard med kvedepuré og kvedesaus?▼
En porsjon av Andebryst av Moulard med kvedepuré og kvedesaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
