Skjørtbiff med shishito-pepper, rødløk og appelsinvinaigrette

Ingredienser

• 4 stk skjørtbiff (ca. 280 g hver)
• 0,6 dl olivenolje
• 2 ss Worcestershire-saus
• 1 ss hvitløk, finhakket
• 1 ss appelsinjuice
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 sjalottløk, finhakket
• 3 ss olivenolje
• 12 stk shishito-pepper
• 1 stk rød løk, skivet og delt i ringer
• 1 ts fersk estragon, finhakket
• 0,5 ts fersk rosmarin, finhakket
• 2 ss champagneeddik
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss champagneeddik
• 1 ss hakket rød løk
• 1,8 dl appelsinjuice
• 0,6 dl olivenolje
• 225 g ruccola
• 0,6 dl cherrytomater, halvert
• 115 g Cheddar, tynnsnittet

Slik gjør du:

1. For biffene: Legg skjørtbiffene i en ikke-reaktiv beholder. Bland 0,6 dl olivenolje, Worcestershire-saus, hvitløk, 1 ss appelsinjuice, sennep og sjalottløk i en foodprosessor og kjør til det er jevnt. Hell blandingen over biffene og dekk dem med marinaden. Mariner i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
2. For paprika og løk: Varm opp 3 ss olivenolje i en stekepanne på høy varme. Stek shishito-pepper og rødløk i 2 til 3 minutter. Rør inn estragon og rosmarin. Strø over 2 ss champagneeddik og vend godt slik at det dekker grønnsakene. Krydre med salt og pepper.
3. For salaten og vinaigretten: Bland sammen 3 ss champagneeddik og 1 ss hakket rødløk i en liten rustfri bolle. Hell 1,8 dl appelsinjuice i en kjele og kok opp til den er redusert til en sirup, og la den avkjøle. Visp inn appelsinreduksjonen og 0,6 dl olivenolje i eddiken for å lage en emulsifisert vinaigrette. Smak til med salt og pepper.
4. For å steke biffene: Varm opp 0,3 dl olivenolje i en støpejernsgryte til den begynner å ryke. Strø lett over biffene med salt og pepper. Stek dem på høy varme på hver side i 3–4 minutter til medium rare.
5. Bland ruccola, cherrytomater og vinaigretten i en bolle. Krydre med salt og pepper etter behov. Fordel salaten på 4–6 tallerkener. Skjær biffene mot fibrene og legg dem på tallerkenene. Pynt med paprika, løk og tynnsnittet Cheddar.