Seared bryst av Moulard-and på potetgalette
Oppskrift på seared bryst av moulardand servert på potetgalette, perfekt for en sofistikert forrett eller hovedrett. Enkel å lage med rike smaker.
Om denne retten
Denne retten er en smaksfull og elegant kombinasjon av seared moulard-andekjøtt og kremet potetgalette. Moulard-anden, med sitt rike og smakfulle kjøtt, danner en fantastisk kontrast til den sprø og smørrige potetgaletten. Sammen skaper de en rett som passer perfekt som en fornemmet forrett eller hovedrett til en spesiell anledning.
Ingredienser
- 905 gram røde poteter, vasket og skåret i skiver
- 1 middels liten løk, delt i to og tynne skiver
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 3 spiseskjeer andefett
- 1 liten svart trøffel, skåret i tynne skiver (valgfritt)
- 1 spiseskje bladpersille, finhakket
- 1 teskje hvitløk, finhakket
- 2 hele, benfrie moulard-andebryst, ca. 1,8 kg, overskudd av fett fjernet, skinn og fett skåret diagonalt i små firkanter, tørket godt
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 1,2 dl portvin
- 8 mellomstore plommer, hakket
- 2 spiseskjeer demi-glace
- 2 spiseskjeer sukker
- 1,2 dl Armagnac hvor sviskene har marinert i minst 15 dager
- 3 spiseskjener sviskejuice
Ingredienser
- 905 gram røde poteter, vasket og skåret i skiver
- 1 middels liten løk, delt i to og tynne skiver
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 3 spiseskjeer andefett
- 1 liten svart trøffel, skåret i tynne skiver (valgfritt)
- 1 spiseskje bladpersille, finhakket
- 1 teskje hvitløk, finhakket
- 2 hele, benfrie moulard-andebryst, ca. 1,8 kg, overskudd av fett fjernet, skinn og fett skåret diagonalt i små firkanter, tørket godt
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 1,2 dl portvin
- 8 mellomstore plommer, hakket
- 2 spiseskjeer demi-glace
- 2 spiseskjeer sukker
- 1,2 dl Armagnac hvor sviskene har marinert i minst 15 dager
- 3 spiseskjener sviskejuice
Fremgangsmåte
- 1For galetten, tørk potetene godt med kjøkkenpapir. Bland dem i en stor bolle med løk og en raus mengde salt og pepper, og bland godt. Varm fett til det er varmt i en 25 cm non-stick panne, over middels høy varme. Tilsett potetene, rist pannen og vend dem for å dekke jevnt med fett. Når noen skiver begynner å bli brune, trykk potetene flate med en slikkepott til en disk. Juster varmen til middels lav, dekk tett til, og kok til flere skiver er gyldne på undersiden, ca. 5 til 7 minutter. Løft forsiktig av lokket slik at kondens ikke faller på potetene, og tørk av. Bland de kokte skivene inn i de andre potetene, og tilsett deretter shavet trøffel, hvis ønskelig. Sett på lokket igjen, og kok til undersiden av galetten er gyldenbrun, ca. 5 minutter til. Rist galetten forsiktig over på en tallerken, dekk med en annen tallerken av samme størrelse, snu den og skyv galetten tilbake i pannen. Ikke bekymre deg hvis noen skiver må justeres. Flatt ut potetene igjen, og dekk til. Kok i ytterligere 10 til 12 minutter, og fjern lokket etter 5 minutter, eller til potetene er gyldne, og øk varmen litt hvis nødvendig for å få farge på potetene. Vend galetten igjen, om nødvendig, og kok uten lokk i noen minutter til, eller til den er gyldenbrun. Galetten kan løst dekkes med aluminiumsfolie og holdes varm i ovnen eller på komfyren. Skyv galetten forsiktig over på en flat tallerken. Krydre med salt og pepper. Bland persille med hvitløk, og strø over potetene. Skjær i 8 båter og server.
- 2For andebrystet, riss skinnet. Krydre begge sider av andebrystene med salt og pepper. Varm opp to tykke stekepanner til middels varme, over middels høy varme. Legg andebr
Tips og Varianter
- 1Sørg for å tørke andebrystet godt før steking for å få en ekstra sprø stekeskorpe.
- 2Bruk ferske, kvalitetsplommer for best smak og tekstur i sausen.
- 3Obs at trøffelen er valgfri - den tilfører en deilig aroma, men retten er også utmerket uten.
Serveringsforslag
Server den seared andebrystet og potetgaletten med den søte plomme-portvinssausen. For en komplett rett kan du servere den med en frisk, grønn salat og et glass mørk, krydret rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Seared bryst av Moulard-and på potetgalette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Seared bryst av Moulard-and på potetgalette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Seared bryst av Moulard-and på potetgalette?▼
Total tilberedningstid for Seared bryst av Moulard-and på potetgalette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Seared bryst av Moulard-and på potetgalette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Seared bryst av Moulard-and på potetgalette?▼
En porsjon av Seared bryst av Moulard-and på potetgalette inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
