Seans klassiske Buffalo Wings

Ingredienser

• 2 liter rapsolje eller Crisco
• 1.5 kg kyllingvinger, delt i tre deler (vingetuppene settes til side for annen bruk)
• 60 g usaltet smør
• 2.4 dl Franks Red Hot-saus
• 2.5 ts Tabasco-saus
• 1.5 ts cayennepepper
• Blåmuggostdressing (se under)
• Selleristenger
• 60 g blåmuggost, smuldret
• 0.6 dl kulturmelk
• 0.6 dl rømme
• 0.6 dl majones
• 0.6 dl sitronsaft, eller etter smak
• Grovt salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp olje til 200 °C i en frityrkoker eller en middels stor kjele. Legg bakepapir på et stekebrett; sett til side.
2. Tilsett halvparten av kyllingvingene i den varme oljen og friter til de er mørk gyllenbrune, ca. 15 til 25 minutter. Overfør til det forberedte stekebrettet for å renne av seg.
3. Mens vingene koker, smelt smør i en liten kjele over middels varme. Tilsett hot sauce, Tabasco og cayennepepper. Kok opp, rør av og til, til det er varmt. Senk varmen og hold det varmt til det skal brukes.
4. Når den første batchen med vinger er ferdigkokt, overfør dem til en lufttett beholder. Tilsett halvparten av sausen og lukk godt igjen. Rist beholderen for å dekke vingene helt med sausen.
5. Server umiddelbart med blåmuggostdressing og selleristenger. Gjenta med resten av vingene og sausen.
6. I en liten bolle, bland blåmuggost, kulturmelk, rømme, majones, sitronsaft, salt og pepper. Rør godt for å blande.