Sjømat-trio: Hummer, sprø reker og avokadosalat med daiquiri

Ingredienser

• Isbiter, til shakeren
• 1 stor lime, delt i 4 båter
• 2.4 dl hvit rom
• 0.6 dl premium Triple Sec
• 1.2 dl enkel sirup
• 0.6 dl ferskpresset limejuice
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl vann
• 2 mellomstore egg
• 3.4 dl club soda (brus), avkjølt
• 4.7 dl hvetemel
• Salt
• Pepper
• 450 g steinreker, renset og deveinert
• Rapsolje, til steking
• 1.2 dl olivenolje
• 5 ss grovhakket hvitløk
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts rød chiliflak
• 1.2 dl appelsinjuice
• 0.6 dl sur appelsinjuice (naranja agria), eller sitronjuice
• 1.2 dl hakkede ferske korianderblader
• 3 ss smør
• 1 fedd hvitløk, knust
• 2 (225 g) hummerhaler, kuttet tvers over skallet i 2.5 cm biter
• 2 modne avokadoer
• 1 sitron, presset, pluss mer for å dekke avokadoen
• 1.2 dl god kvalitet ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss hakket gressløk
• 1.2 dl små terninger av moden papaya
• 0.6 dl mikrogrønt eller korianderblader, grovhakket

Slik gjør du:

1. **Enkel sirup:**
2. Rør sukker inn i vannet i en liten kjele. Kok opp på lav varme til sukkeret er oppløst, omtrent 5 minutter. La det avkjøle og oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker.
3. **Daiquiri-shot:**
4. Fyll en stor cocktailshaker med isbiter. Tilsett limeskiver og rom, og knus det sammen med en muddler eller tresleiv. Tilsett Triple Sec, enkel sirup og limesaft, og rist godt. Sil over i shotglass og server som en del av trioen.
5. **Sprø rockreker:**
6. Fyll en tung gryte med litt mindre enn halvfullt med rapsolje. Varm opp oljen til 180 grader Celsius. Knekk eggene i en middels bolle. Visp lett med en visp, og hell i den kalde club sodaen. Rør sakte inn melblandingen i eggeblandingen, og fortsett å vispe til en jevn røre dannes. Krydre røren med salt og pepper. Tørk rekene med et kjøkkenpapir. Dypp rekene i røren, og la overflødig røre renne av. Friter rekene i den varme oljen til de er gyldne og gjennomstekte, omtrent 4 minutter. Ta opp rekene og legg dem på en tallerken med kjøkkenpapir for å renne av. Server umiddelbart som en del av trioen sammen med Miami Mojo.
7. **Miami Mojo-saus:**
8. Varm opp olivenolje og hvitløk i en middels sautépanne over middels varme. Kok til hvitløken blir aromatisk og lett ristet, men ikke brun. Tilsett spisskummen, chiliflak, appelsin- og surappelsinsaft. Kok opp og la det småkoke til væsken har redusert til halvparten. Tilsett koriander og krydre med salt. Server varm sammen med de sprø rockrekene.
9. **Hummer og avokadosalat:**
10. Varm opp smør og knust hvitløk i en middels sautépanne over middels varme. Tilsett hummerhalebitene i pannen og kok gjennom, omtrent 6 minutter. Kast hvitløken, og ta ut hummerkjøttet av skjellene, og hakk det grovt. Skjær hver avokado i 8 skiver (ca. 0.5 cm tykke) fra endene, mens skallet er på. Hakk kjøttet nær kjernen. Fjern skallet fra skivene, og drypp litt sitronsaft over for å forhindre misfarging. I en blandebolle, visp sammen olivenolje, saften av 1 sitron og gressløk. Krydre med salt og pepper. Tilsett den hakkede avokadoen, papayaen og hummerkjøttet i olivenoljeblandingen, og vend forsiktig inn alle ingrediensene. På en stor tallerken, legg avokadoskivene ut i en vifte, og legg en generøs mengde hummer- og avokadosalaten oppå. Pynt med mikrogrønt eller koriander. Anrett de to andre komponentene av trioen på tallerkenen og server.