Schnitzelkjeks
Oppskrift på schnitzel biscuits, sprø og deilige småkaker med en smak av schnitzel. Perfekt som snacks eller forrett.
Om denne retten
Schnitzelkjeks er en overraskende og lekker forrett som kombinerer det sprø, gyldne svinekjøttet med smakfulle, hjemmelagde biscuits og søtsyrlige tilbehør. Denne retten har røtter i tysk schnitzeltradisjon, men har fått en moderne vri med norske, lokale ingredienser. Perfekt som en elegant forrett til en festmiddag eller en uformell og tilfredsstillende lunsj.
Ingredienser
- 3 ss bordssalt
- 1 ss sukker
- 1 svinenakke, fjernet sølvhud (ca. 570–680 gram)
- Knust svart pepper
- 2,4 dl hvetemel
- 2 egg, pisket
- 4,7 dl panko-krumkaker, lett krydret med salt og pepper
- 3 ss vegetabilsk olje
- Grapevine KY Smørmelkssboller, oppskrift følger
- Bringebærmajones, oppskrift følger
- Eplesiderbraisert rødkål, oppskrift følger
- 9,5 dl selvhevingsmel, pluss mer til utbaking
- 1 stang godt smør, pluss 3 ss smeltet
- 2–7,1 dl kaldt smørmelk
- 1 ss vegetabilsk olje
- 2,4 dl godt kvalitets majones
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 ss bringebærsyltetøy
- 1/2 ts finrevet sitronskall
- 1/8 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss smør
- 1 ts karvefrø
- 1 hode rødkål, tynne skiver
- 1,8 dl eplesider
- 1 ss eplesidereddik
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 3 ss bordssalt
- 1 ss sukker
- 1 svinenakke, fjernet sølvhud (ca. 570–680 gram)
- Knust svart pepper
- 2,4 dl hvetemel
- 2 egg, pisket
- 4,7 dl panko-krumkaker, lett krydret med salt og pepper
- 3 ss vegetabilsk olje
- Grapevine KY Smørmelkssboller, oppskrift følger
- Bringebærmajones, oppskrift følger
- Eplesiderbraisert rødkål, oppskrift følger
- 9,5 dl selvhevingsmel, pluss mer til utbaking
- 1 stang godt smør, pluss 3 ss smeltet
- 2–7,1 dl kaldt smørmelk
- 1 ss vegetabilsk olje
- 2,4 dl godt kvalitets majones
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 ss bringebærsyltetøy
- 1/2 ts finrevet sitronskall
- 1/8 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss smør
- 1 ts karvefrø
- 1 hode rødkål, tynne skiver
- 1,8 dl eplesider
- 1 ss eplesidereddik
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For saltlaken: Bland salt og sukker i 6 kopper kaldt vann til det er oppløst. Hell saltlaken i en stor pose med glidelås (på ett gallon) og legg svinekjøttet i saltlaken. Plasser posen i en stor bolle for å unngå lekkasje, og sett den i kjøleskapet i 1 time.
- 3For svinekjøttet: Etter 1 time, fjern kjøttet og tørk det med papirhåndklær. Skjær det i 2,5 cm medallioner, omtrent 8 stk. Bank forsiktig hver medallion med en kjøtthammer til de er ca. 0,6 cm tykke. Krydre med pepper og sett til side.
- 4Sett et metallrist inne i et stekebrett. Forbered en standard paneringsprosess i tre grunne paiformer. Ha mel i én, det sammenpiskede egget i en annen, og panko i den siste. Dypp hver medallion i melet, rist av overflødig, deretter i egget, la overflødig renne av, og dekk deretter med brødsmuler. Sett til side på risten.
- 5Forvarm ovnen til 175 °F (ca. 80 °C). Varm opp oljen i en tungbunnet stekepanne til middels varme.
- 6Legg halvparten av medallionene i oljen og stek på hver side til de er gyldne, 3–4 minutter per side. Sett de ferdigstekte medallionene til side på en annen rist og plasser i ovnen for å holde varmen. Gjenta med resten.
- 7For sandwich: Del forsiktig Grapevine KY Smørmelk Biscuits og legg en eller to medallioner på bunnen. Smør biscuit-toppen med bringebærmajones og topp med litt epleciderbraisert rødkål. Server eventuelt resterende kål ved siden av.
- 8Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Plasser en tung støpejernspanne i ovnen for oppvarming. Kjøl ned en stor bolle, paikutter, mel og en stang smør i fryseren i 15 minutter før du begynner å lage biscuits.
- 9Ha melet i den kalde bollen. Arbeid raskt og skjær inn smøret i melet med en kald paikutter (eller fingrene); målet er små biter på størrelse med erter. Tilsett deretter smørmelk i porsjoner til deigen er sammenhengende, men fortsatt fuktig. Hell deigen ut på en melet overflate og trykk lett til en 2,5 cm tykk runding. Bruk en biscuittkutter eller den tørre målekoppen til å stikke ut 8 biscuits. (Bruk resten av deigen til å lage en stor shortcake til dessert... jordbærshortcake!)
- 10Fjern forsiktig pannen fra ovnen og tilsett oljen. Legg deigen i den varme pannen, tett i tett, og pensle med 3 ss smør. Stek til de er gyldne, ca. 15 minutter.
- 11Bland majones, sitronsaft, bringebærsyltetøy, sitronskall og pepper i en bolle.
- 12Varm en tung støpejernspanne over middels varme. Tilsett smør og la det smelte. Ha i karvefrø og rør til det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett kål i porsjoner og la det visne lett, ca. 5 minutter. Hell i eplecider og eddik, og la det småkoke i 15 minutter til kålen er myk og smidig. Krydre med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Ikke gå glipp av den viktige saltingen - la svinekjøttet ligge i saltlaken i en time for å gi det mye smak og en perfekt tekstur.
- 2Dypp kjøttet godt i mel, egg og panko for en krøllaktig og sprø overflate.
- 3Vær forsiktig når du steker, og sørg for at oljen holder jevn temperatur for å unngå at kjøttet blir for mørkt utvendig før det er ferdig inni.
Serveringsforslag
Servér schnitzelkjeksene med de luftige, smøraktige biscuitsene, en klatt av den søt-sure bringebærmajonnesen og den deilige eplesiderbraiserte rødkålen for en perfekt balansert og velsmakende opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Schnitzelkjeks?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Schnitzelkjeks. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Schnitzelkjeks?▼
Total tilberedningstid for Schnitzelkjeks er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Schnitzelkjeks vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Schnitzelkjeks?▼
En porsjon av Schnitzelkjeks inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
