Wiener Schnitzel med braisert rødkål

Ingredienser

• 3 dl klarnet smør
• 3 dl rapsolje
• 6 benfrie svinefiletstykker, ca. 2,5 cm tykke
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1,2 dl hvetemel
• 6 egg, pisket
• 1,8 dl panko-rasp, finhakket
• 1 middels stor rødkål, julienneskåret
• 1,2 dl eplesidereddik eller rødvinseddik
• 1 ts allehånde
• 0,5 ts kanel
• 0,5 ts hvit pepper
• 0,5 ts nellik
• 1 middels stor løk, hakket
• 2 laurbærblad
• 85 g dobbeltrøkt bacon, hakket
• 3 ss maisstivelse
• Sitronbåter, til pynt

Slik gjør du:

1. Fyll en stekepanne med høye kanter med klarnet smør og rapsolje, og varm opp til 175°C.
2. Bank ut svinefiletene mellom to ark plastfolie til de er ca. 0,6 cm tykke. Krydre med salt og pepper.
3. Sett opp en paneringsstasjon med hvetemel i én bolle, piskede egg i en annen, og finhakket panko i en tredje bolle.
4. Dypp først kjøttet i melet, rist av overflødig. Deretter dyppes det i egget, og til slutt i panko.
5. Legg forsiktig kjøttet i den varme oljen og stek det på middels varme til det er gyllent og sprøtt på begge sider. Dette tar vanligvis 2-3 minutter per side. La schnitzlene renne av på kjøkkenpapir.
6. Bland julienneskåret rødkål, eddik, allehånde, kanel, hvit pepper, nellik, hakket løk og laurbærblad i en glassbolle. Dekk over med plastfolie og press ned med tunge gjenstander. Mariner i kjøleskapet i minst 2 timer, og ta vare på væsken som frigjøres.
7. I en stor gryte, stek baconet til det begynner å bli sprøtt og fettet er utløst. Ta opp baconet med en hullsleiv og sett det til side.
8. Tilsett den marinerte rødkålen (med væsken) og 2,5 dl vann i gryten. Kok opp på middels varme. La det småkoke under omrøring i 45 minutter til 1 time, eller til kålen er myk.
9. Visp sammen maisstivelse og 2 ss vann i en liten bolle til det får en tykk konsistens. Tilsett dette i kålen og kok opp til det tykner, ca. 2 minutter.
10. Legg baconet tilbake i gryten, smak til med salt og pepper. Server schnitzelen umiddelbart med den braiserte rødkålen og pynt med sitronbåter.