Sauterte reker på parmesangrøt med rødøyesaus

Ingredienser

• 6 ss smør
• 113 g skinke, i terninger
• 3.6 dl skivede shiitakesopp
• 2.4 dl finhakket grønn paprika
• 1.2 dl finhakket løk
• 2 ts finhakket fersk timian
• 2.4 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
• 1.2 dl nybrygget varm kaffe
• 1.2 dl hakkede, frøfjernede tomater
• 1 ts sterk chilisaus
• 0.6 dl Madeira-vin
• 2 ts maisenna
• 450 g store, ukokte reker, skrelte og rensede
• Parmesangrøt
• Nykvernet parmesanost

Slik gjør du:

1. Smelt 2 ss smør i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett skinke og stek til den er brun, ca. 2 minutter.
3. Tilsett sopp, paprika, løk og timian; stek i 3 minutter.
4. Tilsett kyllingkraft, kaffe, hakkede tomater og chilisaus; kok opp.
5. Bland Madeira og maisenna i en liten bolle.
6. Tilsett blandingen i sausen og kok opp under konstant omrøring.
7. Skru ned varmen og la det småkoke til det tykner, ca. 3 minutter.
8. Krydre sausen med salt og pepper.
9. (Sausen kan lages 1 dag i forveien. La den avkjøle litt, deretter avkjøl helt. Varm den opp igjen før videre bruk.)
10. Smelt 3 ss smør i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme.
11. Tilsett rekene og stek til de er ugjennomsiktige i midten, ca. 3 minutter.
12. Tilsett sausen og la det småkoke.
13. Tilsett 1 ss smør og rør til det er smeltet.
14. Fordel parmesangrøten på tallerkener.
15. Skje over reker og saus.
16. Strø over parmesanost.