Sauté av vintergrønnsaker og shiitakesopp
Oppskrift på sautert vintergrønnsaker og shiitake-sopp, perfekt for en varm og smakfull forrett eller lunsj i vintermånedene.
Om denne retten
Denne sautéen av vintergrønnsaker og shiitakesopp er et deilig forspill til en høstmiddag. Grønnsakenes jordnære sødme, kombinert med den dype, nøtteaktige smaken fra shiitakesoppene, gir en utmerket start på måltidet. Retten har røtter i japansk kuchisabishii-tradisjon, hvor man lager enkle retter basert på sesongens beste råvarer. Her er en variant som passer perfekt til den nordiske høstens smakspalette.
Ingredienser
- 1. 4 ss ekstra jomfrolivenolje, delt
- 2. 450 g ferske shiitakesopp, stilker trimmet, hatter tynne skiver
- 3. Grovt kosher-salt
- 4. 1,8 dl lavsaltet kylling- eller grønnsaksbuljong, delt
- 5. 1 bunt rød schweizerkål, skylt, stilker fjernet fra midten av bladene, bladene skåret i 2,5 cm brede bånd
- 6. 1 bunt grønn schweizerkål, skylt, stilker fjernet fra midten av bladene, bladene skåret i 2,5 cm brede bånd
- 7. 1 hode escarole, skylt, blader skåret i 2,5 cm brede bånd
- 8. 4,7 dl hakket løk
- 9. 4 hvitløksfedd, hakket
- 10. 1/4 teskje tørket knust rød pepper
Ingredienser
- 1. 4 ss ekstra jomfrolivenolje, delt
- 2. 450 g ferske shiitakesopp, stilker trimmet, hatter tynne skiver
- 3. Grovt kosher-salt
- 4. 1,8 dl lavsaltet kylling- eller grønnsaksbuljong, delt
- 5. 1 bunt rød schweizerkål, skylt, stilker fjernet fra midten av bladene, bladene skåret i 2,5 cm brede bånd
- 6. 1 bunt grønn schweizerkål, skylt, stilker fjernet fra midten av bladene, bladene skåret i 2,5 cm brede bånd
- 7. 1 hode escarole, skylt, blader skåret i 2,5 cm brede bånd
- 8. 4,7 dl hakket løk
- 9. 4 hvitløksfedd, hakket
- 10. 1/4 teskje tørket knust rød pepper
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en ekstra stor stekepanne over høy varme. Tilsett sopp; dryss over grovt salt og pepper. Stek til de er brune, ca. 10 minutter. Overfør til en bolle. Hell 1/4 kopp kraft i den samme pannen. Tilsett en tredjedel av grønnsakene. Dryss over grovt salt og pepper. Vend rundt til de er visnet, men fortsatt lysegrønne, ca. 2 minutter. Overfør til en stor sil over en bolle. Gjenta 2 ganger med resten av kraften og grønnsakene. FORHÅNDSLAG: Kan lages 2 timer i forveien. La soppen og grønnsakene stå i romtemperatur. Sett til side stekepannen. Varm opp 2 spiseskjeer olje i den samme pannen over middels høy varme. Tilsett løk. Stek til de begynner å få farge, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og knust rød pepper; rør i 1 minutt. Tilsett grønnsaker og sopp. Vend rundt for å varme opp, ca. 2 minutter. Krydre med salt og pepper. Overfør til en bolle.
- 22. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en ekstra stor stekepanne over høy varme. Tilsett sopp; dryss over grovt salt og pepper. Stek til de er brune, ca. 10 minutter. Overfør til en bolle.
- 33. Hell 1/4 kopp kraft i den samme pannen. Tilsett en tredjedel av grønnsakene. Dryss over grovt salt og pepper. Vend rundt til de er visnet, men fortsatt lysegrønne, ca. 2 minutter. Overfør til en stor sil over en bolle. Gjenta 2 ganger med resten av kraften og grønnsakene. FORHÅNDSLAG: Kan lages 2 timer i forveien. La soppen og grønnsakene stå i romtemperatur. Sett til side stekepannen.
- 44. Varm opp 2 spiseskjeer olje i den samme pannen over middels høy varme. Tilsett løk. Stek til de begynner å få farge, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og knust rød pepper; rør i 1 minutt. Tilsett grønnsaker og sopp. Vend rundt for å varme opp, ca. 2 minutter. Krydre med salt og pepper. Overfør til en bolle.
Tips og Varianter
- 1For best resultat, sørg for at soppene får god farge i pannen før du tilsetter grønnsakene. Bruk rikelig med salt og pepper underveis for å trekke ut maksimal smak.
- 2For å lage retten i forveien, kan du forhåndssteike soppene og grønnsakene, og deretter bare varme dem opp sammen rett før servering. Dette gir et ekstra lekre teksturer.
- 3Likevel, ikke oversteke grønnsakene - de skal være møre, men fortsatt beholde litt sprøhet. Bruk smaken og utseendet som rettesnor.
Serveringsforslag
Denne sautéen er utmerket som forrett, etterfulgt av et saftig hovedmåltid. Den passer fint sammen med et glass tørr, aromatisk hvitvinsaperitiff eller et lettere øl. Som garnityr kan du serve spekemat, nøtter eller fermenterte grønnsaker for å understreke de jordnære smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sauté av vintergrønnsaker og shiitakesopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sauté av vintergrønnsaker og shiitakesopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sauté av vintergrønnsaker og shiitakesopp?▼
Total tilberedningstid for Sauté av vintergrønnsaker og shiitakesopp er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sauté av vintergrønnsaker og shiitakesopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sauté av vintergrønnsaker og shiitakesopp?▼
En porsjon av Sauté av vintergrønnsaker og shiitakesopp inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Byggrukker- og aprikosalat
Marokkansk rå gulrotsalat
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
