Saus til panne med morellsopp
Lær hvordan du lager en deilig morel sopp pan saus som passer perfekt til kjøtt og fugl. En enkel oppskrift som fremhever den unike smaken av moreller.
Om denne retten
Den friske, jordnære smaken av morellsopp er hjertevarmende og minneverdig. Denne sausen er en klassisk fransk oppskrift som løfter ethvert måltid med sine dype, komplekse smaker. Den er perfekt som en forrett eller som en saus til et mørt og saftig stykke svinekjøtt.
Ingredienser
- 1. 55 gram tørkede hele morellsopper (ca. 9,5 dl)
- 2. 4,7 dl kokende vann
- 3. 1 spiseskje smør
- 4. 1 sjalottløk, finhakket
- 5. 2 spiseskjeer brandy
- 6. 4,7 dl lavsalt kyllingbuljong
- 7. 2,4 dl kremfløte
- 8. Reservert svinekjøttstekegryte med saft
- 9. 2,4 dl lett søt sherry (for eksempel Dry Sack)
Ingredienser
- 1. 55 gram tørkede hele morellsopper (ca. 9,5 dl)
- 2. 4,7 dl kokende vann
- 3. 1 spiseskje smør
- 4. 1 sjalottløk, finhakket
- 5. 2 spiseskjeer brandy
- 6. 4,7 dl lavsalt kyllingbuljong
- 7. 2,4 dl kremfløte
- 8. Reservert svinekjøttstekegryte med saft
- 9. 2,4 dl lett søt sherry (for eksempel Dry Sack)
Fremgangsmåte
- 11. Bland moreller og 2 kopper kokende vann i en 20x20x5 cm glassform. La det trekke til soppen er myk, rør av og til, i minst 1 time og opptil 3 timer. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til en liten skål; reserver kokevæsken. Smelt smør i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og surr i 3 minutter. Tilsett brandy og rist kjelen til brandyen nesten har fordampet, ca. 1 minutt. Tilsett kyllingkraft og fløte. Hell sakte i kokevæsken fra soppen, og la sedimentet bli igjen i skålen. Tilsett soppen. Kok opp sausen. Skru ned varmen til middels og la den småkoke til sausen tykner nok til å dekke en skje, ca. 30 minutter. (Soppbasen kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar den uten lokk i kjøleskapet til den er kald, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet.) Hell alle saftene fra stekepannen over i en liten skål. Skjær av fettet på toppen med en skje; hell saften over i soppen i kjelen. Sett stekepannen over 2 kokeplater på middels varme. Hell i sherry. Kok opp i 1 minutt, og skrap opp de brune bitene; hell over i soppen. La sausen koke til den er redusert til 3 kopper, ca. 8 minutter; smak til med salt og pepper. Overfør til en skål. Server med svinekjøtt.
- 22. Bland moreller og 2 kopper kokende vann i en 20x20x5 cm glassform. La det trekke til soppen er myk, rør av og til, i minst 1 time og opptil 3 timer. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til en liten skål; reserver kokevæsken. Smelt smør i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og surr i 3 minutter. Tilsett brandy og rist kjelen til brandyen nesten har fordampet, ca. 1 minutt. Tilsett kyllingkraft og fløte. Hell sakte i kokevæsken fra soppen, og la sedimentet bli igjen i skålen. Tilsett soppen. Kok opp sausen. Skru ned varmen til middels og la den småkoke til sausen tykner nok til å dekke en skje, ca. 30 minutter.
- 33. (Soppbasen kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar den uten lokk i kjøleskapet til den er kald, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 44. Hell alle saftene fra stekepannen over i en liten skål. Skjær av fettet på toppen med en skje; hell saften over i soppen i kjelen. Sett stekepannen over 2 kokeplater på middels varme. Hell i sherry. Kok opp i 1 minutt, og skrap opp de brune bitene; hell over i soppen. La sausen koke til den er redusert til 3 kopper, ca. 8 minutter; smak til med salt og pepper. Overfør til en skål. Server med svinekjøtt.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg soppen i kokende vann i minst 1 time for å få ut all den deilige soppsmaken.
- 2Skrap opp bruningsbitene i stekepannen - de inneholder masse smak!
- 3Vær litt generøs med sherry for en dypere, nøtteaktig smak.
Serveringsforslag
Denne sausen passer perfekt til et saftig stykke svinekjøtt, med for eksempel rosmarinfristekte poteter og sprø salat som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saus til panne med morellsopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saus til panne med morellsopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saus til panne med morellsopp?▼
Total tilberedningstid for Saus til panne med morellsopp er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saus til panne med morellsopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saus til panne med morellsopp?▼
En porsjon av Saus til panne med morellsopp inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
