Sardinsk lammegryte med artisjokk og safran
Lær hvordan du lager agnello alla sarda, en smakfull sardisk lammerett med rike smaker. Perfekt for spesielle anledninger og helgemat.
Foto av Rachel Claire på Pexels
Ingredienser
- 4 store artisjokker
- 1 sitron
- 30 kvister italiensk persille, kun blader
- 3 hvitløksfedd, skrellet
- 0.6 dl olivenolje
- 900 g benfri lammekam, renset for fett, skåret i 5 cm biter
- 2.4 dl tørr hvitvin
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Ca. 2.4 dl kylling- eller kjøttkraft, helst hjemmelaget
- En stor klype malt safran
Ingredienser
- 4 store artisjokker
- 1 sitron
- 30 kvister italiensk persille, kun blader
- 3 hvitløksfedd, skrellet
- 0.6 dl olivenolje
- 900 g benfri lammekam, renset for fett, skåret i 5 cm biter
- 2.4 dl tørr hvitvin
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Ca. 2.4 dl kylling- eller kjøttkraft, helst hjemmelaget
- En stor klype malt safran
Slik gjør du:
- Bløtlegg artisjokkene i en bolle med kaldt vann med sitron, kuttet i to og presset ut saften, i 30 minutter.
- Rens artisjokkene (se notat nedenfor) og del dem i åttendedeler. La artisjokkene hvile i det syreholdige vannet til de skal brukes.
- Hakk persille grovt og finhakk hvitløk på et skjærebrett.
- Varm opp olivenoljen i en middels stor gryte på middels varme.
- Når oljen er varm, tilsett halvparten av persillen og halvparten av hvitløken, og surr i 2 minutter.
- Tilsett lammekjøttet og stek på høyere varme i 5 minutter, mens du rører konstant med en tresleiv.
- Tilsett vinen og krydre med salt og pepper.
- Senk varmen, dekk gryten til og kok i ca. 30 minutter, og tilsett litt buljong etter behov. Lammet skal nå være nesten ferdigkokt.
- Sil av artisjokkene og legg dem i gryten, oppå lammet, uten å blande. Strø over litt salt og pepper.
- Dekk til igjen og kok i 10 minutter.
- I mellomtiden, kok opp 2.4 dl kaldt vann, tilsett safran og sørg for at safranen er helt oppløst.
- Bland lammet og artisjokkene, tilsett vannet med safranen, dekk til igjen og kok til artisjokkene er nesten helt ferdigkokt, ca. 10 minutter.
- Bruk en hullsleiv til å overføre lammet og artisjokkene til et serveringsfat. Dekk til for å holde maten varm.
- Reduser sausen i gryten til en ganske tykk konsistens. Hvis mye fett har samlet seg på toppen, fjern det.
- Returner kjøttet og artisjokkene til gryten, tilsett resten av persillen og hvitløken, og bland godt.
- Overfør innholdet til et stort serveringsfat og server varmt.
- NOTAT: For å rense artisjokkene, fjern all den mørkere ytterkanten av stilken. Den indre kjernen er den beste delen fordi den har den ekte smaken av artisjokken.
- Fjern så mange rader av de ytre bladene som nødvendig for å komme til de møre indre radene hvor du tydelig kan se skillet mellom den grønne toppen og den lyse gule bunnen.
- Fjern deretter den grønne toppen. Trykk tommelen mot bunnen av hvert blad, den hvite delen, for å holde det på plass, og riv av den grønne toppen med den andre hånden.
- Når en ny rad avdekkes, vil den møre gule delen av bladene bli større.
- Når du når radene der bare tuppene av bladene er grønne, kutt av alle tuppene med en kniv.
- Det er best å dele artisjokken i fire deler på langs for å fjerne det indre "høyet" (kjettingen). Dra knivbladet forsiktig over rett under høyet for å trekke den ut.
- Utenfor Italia opplever jeg at de større artisjokkene gir et resultat som ligner mer på de italienske.
Om denne retten
Denne sardinsk-inspirerte lammegryten er en sannsynlig oppskrift som har reist langt. Mens artisjokkene tilfører en karakteristisk, jordlig sødme, er safranen med på å gi gryten et dvelende og elegant preg. Sammen med det møre lammet, de friske urtene og den syrlige hvitvinen, skaper den en harmonisk balanse av smaker som tar deg rett til Middelhavskysten.
Tips og Varianter
- 1Ikke bli redd for artisjokkene – selv om de kan virke litt krevende å rense, er det verdt innsatsen! Husk å bløtlegge dem i sitronvann først for å forhindre at de misfarges.
- 2For best resultat, stek lammet godt i to omganger – først for å få en god stekeskorpe, deretter la det putre langsomt i væsken. Slik blir kjøttet både mørt og smaksrikt.
- 3Safranen er kronen på verket! Sørg for at den får tid til å løses helt opp i vannet før du tilsetter det til gryten. Da får du den dype, intense fargen og aromaen som løfter retten.
Serveringsforslag
Den sunne, mediterrane gryten passer perfekt sammen med en deilig, enkel grønnsakssalat og et glass frisk, hvit italiensk vin. La gjestene dine virkelig nyte de intense, jordlige smakene ved å servere den med gode, grove brødskiver for å sope opp den deilige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sardinsk lammegryte med artisjokk og safran?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sardinsk lammegryte med artisjokk og safran. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sardinsk lammegryte med artisjokk og safran?▼
Total tilberedningstid for Sardinsk lammegryte med artisjokk og safran er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sardinsk lammegryte med artisjokk og safran vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sardinsk lammegryte med artisjokk og safran?▼
En porsjon av Sardinsk lammegryte med artisjokk og safran inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
