Santinos kalvespyd med skinke og ost

Ingredienser

• 90 g kokt skinke, finhakket
• 90 g Emmentalost, finhakket
• 90 g Parmigiano-ost, finrevet
• 90 g Caciocavallo-ost, finrevet
• 1.2 dl brødsmuler
• 1.2 dl pinjekjerner
• 1.2 dl rosiner
• En bunt fersk flatbladpersille, blader plukket og hakket
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 900 g tynne skiver av kalvemedaljong, banket flate
• 1 rød løk, delt i fire
• 24 ferske laurbærblader

Slik gjør du:

1. Bløtlegg trespyd i kaldt vann i minst 1 time.
2. I en blandebolle, kombiner skinke, Emmental, Parmigiano, Caciocavallo, brødsmuler, pinjekjerner, rosiner, persille og olivenolje. Bland ingrediensene grundig.
3. Form blandingen til små baller, tilsvarende størrelsen på et lite egg. Legg en ball på den ene enden av en kalveskive.
4. Pakk fyllet godt inn ved å brette de venstre og høyre sidene av kalveskiven over, og rull deretter kalveskiven sammen på langs for å lukke den.
5. Gjenta prosessen med resten av kalveskivene og blandingen.
6. Fest et laurbærblad og en skive løk på hver side av den rullede kalveskiven med en trepinne.
7. For å forhindre at fyllet faller ut, stikk gjennom den rullede kalveskiven ved enden av bretten for å holde den på plass.
8. Legg tre fylte kalveskiver (hver flankert av et laurbærblad og en løkskive) på hver pinne. Grill dem på grillen, snu pinnene av og til for å unngå at de brenner seg.