Santiago de Cubas grillet svinekjøtt marinert i en hvitløksrik adobo med allehånde og spisskummen (Cerdo Brujo)
Oppskrift på smakfull svinekjøttmarinade fra santiago de cuba med hvitløk, allspice og spisskummen. Perfekt for en saftig hovedrett.
Om denne retten
Cerdo Brujo, eller den «grusomme grisen», er en klassisk cubansk grillspesialist som stammer fra Santiago de Cuba. Denne deilige svineretten, marinert i en intenst smakfull adobo-saus, er en smakseksplosjon av cubanske smaker - kraftige hvitløk, varmende krydder og søt appelsinjuice. Perfekt til festlige anledninger eller som et sjenerøst måltid for venner og familie.
Ingredienser
- 1 hode hvitløk, delt i fedd og skrelt
- 1 spiseskje salt
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 2 teskjeer malt spisskummen
- 2 teskjeer hele krydderbær eller malt allehånde
- 1,8 dl bitter appelsinjuice (fra omtrent 6 appelsiner) eller like deler lime- og appelsinjuice
- 2,4 dl søt appelsinjuice utvannet med ca. 0,6 dl vann
- En 3,6–4,1 kg svineknoke med skinn
- 1 teskje salt
- 0,6 dl søt sherry eller portvin, til å deglaze
Ingredienser
- 1 hode hvitløk, delt i fedd og skrelt
- 1 spiseskje salt
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 2 teskjeer malt spisskummen
- 2 teskjeer hele krydderbær eller malt allehånde
- 1,8 dl bitter appelsinjuice (fra omtrent 6 appelsiner) eller like deler lime- og appelsinjuice
- 2,4 dl søt appelsinjuice utvannet med ca. 0,6 dl vann
- En 3,6–4,1 kg svineknoke med skinn
- 1 teskje salt
- 0,6 dl søt sherry eller portvin, til å deglaze
Fremgangsmåte
- 1Lage adobo
- 2Legg hvitløk, salt, pepperkorn, spisskummen og allehånde i en stor morter og knus til en jevn pasta med en pestle. Rør inn bitter appelsinjuice. (Du kan også mose disse ingrediensene i en blender eller food processor.) Sett til side.
- 3Lage adobo
- 4Legg hvitløk, salt, pepperkorn, spisskummen og allehånde i en stor morter og knus til en jevn pasta med en pestle. Rør inn bitter appelsinjuice. (Du kan også mose disse ingrediensene i en blender eller food processor.) Sett til side.
- 5Forberedelse av svin
- 6Trim skinnet fra den indre delen av låret kun. Tørk kjøttet rent med en fuktig klut. Lag flere dype snitt over hele den skinnede delen og gni inn saltet. La det hvile i noen minutter. Gni inn marinaden over hele svinet, og press den inn i snittene og mellom kjøttet og skinnet. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 2 til 3 timer, eller maks 12 timer. Tørk av marinaden fra skinnet med en ren klut.
- 7Trim skinnet fra den indre delen av låret kun. Tørk kjøttet rent med en fuktig klut. Lag flere dype snitt over hele den skinnede delen og gni inn saltet. La det hvile i noen minutter. Gni inn marinaden over hele svinet, og press den inn i snittene og mellom kjøttet og skinnet. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 2 til 3 timer, eller maks 12 timer. Tørk av marinaden fra skinnet med en ren klut.
- 8Steking av svin
- 9Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Plasser svinet i en stekepanne og stek uten lokk, med skinnsiden opp, i 3 til 4 timer. Sjekk steken ofte. Etter hvert som pannenes væske fordamper, tilsett litt av den utvannede søt appelsinjuicen for å erstat
Tips og Varianter
- 1Lag adoboen i god tid så smakene får utvikle seg. Bruk gjerne både bitter og søt appelsinjuice for best balanse.\nSkjær dype snitt i kjøttet så marinaden får trenge ordentlig inn.\nJustergrilltemperaturen underveis for å unngå at skinnet brenner seg før kjøttet er gjennomstekt.
Serveringsforslag
Serveres best med crunchy cubansk ris og svarte bønner, samt en frisk tropisk salat. En kraftig cubansk rom-cocktail er det perfekte ledsagendedrikke til denne intense retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Santiago de Cubas grillet svinekjøtt marinert i en hvitløksrik adobo med allehånde og spisskummen (Cerdo Brujo)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Santiago de Cubas grillet svinekjøtt marinert i en hvitløksrik adobo med allehånde og spisskummen (Cerdo Brujo). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Santiago de Cubas grillet svinekjøtt marinert i en hvitløksrik adobo med allehånde og spisskummen (Cerdo Brujo)?▼
Total tilberedningstid for Santiago de Cubas grillet svinekjøtt marinert i en hvitløksrik adobo med allehånde og spisskummen (Cerdo Brujo) er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Santiago de Cubas grillet svinekjøtt marinert i en hvitløksrik adobo med allehånde og spisskummen (Cerdo Brujo) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Santiago de Cubas grillet svinekjøtt marinert i en hvitløksrik adobo med allehånde og spisskummen (Cerdo Brujo)?▼
En porsjon av Santiago de Cubas grillet svinekjøtt marinert i en hvitløksrik adobo med allehånde og spisskummen (Cerdo Brujo) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
