Santa Fe Burger med Queso og Poblano

Ingredienser

• 1 stor poblano-chili
• 3 ss rapsolje
• Kokesalt
• Nykvernet svart pepper
• 680 g karbonadedeig (80 % magert) eller kalkunkjøttdeig (90 % magert)
• 4 hamburgerbrød, delt
• 12 blå eller gule mais-tortillachips
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss hvetemel
• 2.4 dl helmelk
• 225 g Monterey Jack-ost, grovt revet (ca. 4.7 dl)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Legg chilien på et stekebrett med kant, gni den inn med 1 ss olje, og krydre med salt og pepper. Rist i ovnen til skinnet på chilien er svart, ca. 15 minutter. Ta chilien ut av ovnen, legg den i en bolle, dekk med plastfolie, og la den dampe i 15 minutter. Skrell, fjern stilken og frøene, og finhakk deretter chilien.
3. For å lage queso-sausen, smelt smøret i en liten kjele over middels varme. Visp inn melet og kok i 1 minutt. Tilsett melken, øk varmen til høy, og kok under konstant visping til sausen tykner litt, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen, tilsett osten og visp til den er smeltet. Krydre med salt og pepper, og hold varm.
4. Del kjøttet i 4 like store porsjoner (ca. 170 g hver). Form hver porsjon løst til en 2 cm tykk burger, og lag en dyp fordypning i midten med tommelen. Krydre begge sider av burgerne med salt og pepper.
5. Varm opp en gassgrill til høy varme. Pensle burgerne med de resterende 2 ss rapsolje og grill til ønsket stekegrad.
6. Legg burgerne på bunnen av brødene, og topp hver med noen spiseskjeer queso-saus, litt av poblanoen, og chips. Legg på toppen av brødet og server umiddelbart.