Cioppino: Sjømatgryte fra San Francisco
Lær hvordan du lager autentisk Cioppino fra San Francisco, en smakfull sjømatgryte med ferske ingredienser. Perfekt for en smakfull middag.
Foto av Rudi Kessler på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl olivenolje
- 1 liten gulrot, hakket
- 1 liten gul løk, hakket
- 0.5 grønn paprika, hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 5 hvitløksfedd, hakket
- 1 liten serranochili
- 0.5 bunt fersk basilikum, hakket
- 0.5 bunt fersk oregano, hakket
- 0.5 ts fennikelfrø
- 1.5 ts svarte pepperkorn
- 1 laurbærblad
- 0.5 flaske god rødvin
- 2 ts rødvinseddik
- 2 ts Worcestershire-saus
- 2 ts hot sauce (anbefalt: Tabasco)
- 2.4 liter hermetiske, puréerte tomater (ca. fem 425g bokser)
- Fiskekraft (se egen oppskrift under)
- 3 hele Dungeness-krabber, delt i biter med kjøttet intakt
- 18 små kamskjell, skrubbet rene
- 18 svarte blåskjell, renset og skrubbet rene
- 680 g fersk sjøabbor eller annen fast fisk, skåret i 3.8 cm biter
- 12 skrelte og rensede reker (skall reservert til kraft)
- Hvitløksbrød til servering
- 455 g ferske fiskeben, pluss hodet om tilgjengelig
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 liten gulrot, grovhakket
- 1 liten gul løk, grovhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 0.25 bunt persiljestilker
- 1 laurbærblad
- 0.5 ts hele svarte pepperkorn
- 0.5 ts fennikelfrø
- Skall fra rekene
- 1.1 til 2.8 liter blåskjellkraft
Ingredienser
- 0.6 dl olivenolje
- 1 liten gulrot, hakket
- 1 liten gul løk, hakket
- 0.5 grønn paprika, hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 5 hvitløksfedd, hakket
- 1 liten serranochili
- 0.5 bunt fersk basilikum, hakket
- 0.5 bunt fersk oregano, hakket
- 0.5 ts fennikelfrø
- 1.5 ts svarte pepperkorn
- 1 laurbærblad
- 0.5 flaske god rødvin
- 2 ts rødvinseddik
- 2 ts Worcestershire-saus
- 2 ts hot sauce (anbefalt: Tabasco)
- 2.4 liter hermetiske, puréerte tomater (ca. fem 425g bokser)
- Fiskekraft (se egen oppskrift under)
- 3 hele Dungeness-krabber, delt i biter med kjøttet intakt
- 18 små kamskjell, skrubbet rene
- 18 svarte blåskjell, renset og skrubbet rene
- 680 g fersk sjøabbor eller annen fast fisk, skåret i 3.8 cm biter
- 12 skrelte og rensede reker (skall reservert til kraft)
- Hvitløksbrød til servering
- 455 g ferske fiskeben, pluss hodet om tilgjengelig
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 liten gulrot, grovhakket
- 1 liten gul løk, grovhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 0.25 bunt persiljestilker
- 1 laurbærblad
- 0.5 ts hele svarte pepperkorn
- 0.5 ts fennikelfrø
- Skall fra rekene
- 1.1 til 2.8 liter blåskjellkraft
Slik gjør du:
- For fiskekraften: I en stor kjele, tilsett fiskeben, selleri, gulrot, løk, hvitløk, persiljestilker, laurbærblad, pepperkorn, fennikelfrø og rekeskall. Hell over blåskjellkraften og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter. Sil av kraften og kast det faste.
- For tomatbasen: I en stor kjele, varm opp oljen over middels varme. Tilsett gulrøtter, løk, paprika og selleri, og la det surre til det er mørt, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, chili, urter og krydder, og kok til det begynner å dufte.
- Tilsett vin, eddik, Worcestershire-saus og hot sauce, og la det koke inn til væsken nesten er fordampet. Tilsett tomatene og all fiskekraften, kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 1 til 1.5 time, rør av og til. Sil gjennom en fin sil, og kast det faste.
- For sjømaten: Hell den siltede væsken over i en ren kjele og la den småkoke. Tilsett krabbe, blåskjell, kamskjell og sjøabbor, dekk til kjelen, og kok i 2 til 3 minutter.
- Tilsett reker og kok ytterligere 2 til 3 minutter, eller til all sjømaten er gjennomkokt.
- Til servering: Fordel sjømaten i 6 store boller og øs over buljongen. Server med hvitløksbrød.
Om denne retten
Cioppino er en ikonisk fiskesuppe som har sine røtter i San Franciscos livlige havn. Denne kraftige retten kombinerer de beste smakene fra havet – fra salte blåskjell og søt Dungeness-krabbe til saftige reker og fisk. Utmerket for å servere når du ønsker å imponere gjester med en smaksrik middag.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitetsråvarer for best mulig resultat – ikke spar på sjømatutvalget!
- 2La buljongen småkoke lenge for å utvikle de dype, komplekse smakene.
- 3For en ekstra fyldig konsistens, mos noen av de kokte blåskjellene og rør inn i buljongen.
Serveringsforslag
Server Cioppinoen med mørkt, deilig hvitløksbrød for å sope opp den lekre, krydrede buljongen. En frisk salat med sitrusdressing er også et utmerket ledsager til denne maritime festen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cioppino: Sjømatgryte fra San Francisco?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cioppino: Sjømatgryte fra San Francisco. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cioppino: Sjømatgryte fra San Francisco?▼
Total tilberedningstid for Cioppino: Sjømatgryte fra San Francisco er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cioppino: Sjømatgryte fra San Francisco vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cioppino: Sjømatgryte fra San Francisco?▼
En porsjon av Cioppino: Sjømatgryte fra San Francisco inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
