San Francisco Sourdough
Lær hvordan du baker det perfekte san francisco sourdough-brødet hjemme. Enkel oppskrift, tips og triks for et deilig, surt og sprøtt brød.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier200 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner1
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
San Francisco Sourdough er et ikon i den amerikanske bakerkunsten, og denne oppskriften gir deg en autentisk smak av den klassiske vestkysten. Duften av friskbakt brød og den sprø ytre skorpen kombinert med det myke og luftige indre gjør denne surdeigsloaven til en sanseopplevelse som tar deg rett til Fillmore Street i det kosmopolitiske bysentrum.
Ingredienser
1 porsjon
- 1. 1,6 dl (225 gram) levain-jevning, oppskrift følger
- 2,4 dl (8 flytende unser) vårvann
- 3,6 dl (225 gram) økologisk hvitt mel med kim
- 3 dl (170 gram) 20 prosent klihvete mel
- Hele batchen, kokkens fremgangsmåte og oppskrift følger
- 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer (115 gram) 20 prosent klihvete mel
- 1,2 dl (4 flytende unser) vårvann
Ingredienser
1 porsjon
- 1. 1,6 dl (225 gram) levain-jevning, oppskrift følger
- 2,4 dl (8 flytende unser) vårvann
- 3,6 dl (225 gram) økologisk hvitt mel med kim
- 3 dl (170 gram) 20 prosent klihvete mel
- Hele batchen, kokkens fremgangsmåte og oppskrift følger
- 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer (115 gram) 20 prosent klihvete mel
- 1,2 dl (4 flytende unser) vårvann
Fremgangsmåte
- 1Blandingen av levain og vann helles i en gjennomsiktig plastbeholder på 2 liter med lokk. Bryt opp levainen godt med en tresleiv eller klem den gjennom fingrene til den er brutt opp. Rør til levainen er delvis oppløst og blandingen er lett skummende. Tilsett melet og rør med en tresleiv til det blir veldig tykt og klissete. Skrap ned sidene med en silikonspatel. Dekk til med plastfolie og sett på et moderat varmt sted (74 til 80 grader) i 24 timer.
- 2Endelig deig: 2 kopper (16 væskenheter) vårvann
- 35 1/2 til 6 1/2 kopper (27 til 32 gram) økologisk hvete mel med kim
- 41 spiseskje (ca. 3/4 unser) fint havsalt
- 5Bland poolish og vann i en bolle på 6 liter. Bryt opp poolishen godt med en tresleiv og rør til den blir løs og blandingen er lett skummende. Tilsett 2 kopper (ca. 10 unser) av melet og saltet; rør til det er godt blandet. Tilsett bare nok av resten av melet til å danne en tykk masse som er vanskelig å røre. Hell ut på en lett melet overflate og kna, og tilsett resten av melet etter behov, til deigen er fast og glatt, totalt 15 til 17 minutter. Deigen er ferdig når en liten bit dratt ut fra massen spretter tilbake raskt.
- 6Form deigen til en ball og la den hvile på en lett melet overflate mens du skraper, renser og lett oljer den største bollen. Plasser deigen i bollen og snu den en gang for å dekke med olje. Ta temperaturen på deigen: den ideelle er 78 grader. Dekk med et rent, fuktig håndkle eller plastfolie og sett på et moderat varmt sted (74 til 80 grader) uten trekk til den har doblet seg i volum.
- 7Slapp deigen ned ved å presse den ned i midten og dra opp sidene. Dekk med et rent, fuktig håndkle eller plastfolie og sett på et moderat varmt sted (74 til 80 grader) uten trekk i 30 minutter.
- 8Overfør deigen til en lett melet benkeplate og kna kort. Form til en stram ball. Dekk med et rent, fuktig håndkle eller plastfolie, og la den hvile på et moderat varmt sted (74 til 80 grader) uten trekk i 30 minutter.
- 9Del deigen i to like deler. Flatt ut hver del med hælen av hånden på en lett melet overflate. Deigen kan være veldig myk og løs på dette stadiet. Form til 12-tommers lange torpedoer. Du kan også velge å forme deigen til runde brød.
- 10Plasser torpedoene med skjøten opp i en godt melet couche*. Dekk med et rent, fuktig håndkle eller plastfolie. Sett på et moderat varmt sted (74 til 80 grader) uten trekk til deigen har økt i volum med omtrent 1 1/2 ganger, eller til det er en liten fordypning når du trykker lett med en finger. Sett rundstykkene på en overflate med maismel for å heve.
- 11Forvarm ovnen og bakesteinen til 450 grader, 45 minutter til 1 time før baking. Ovnsristen må stå i midten av ovnen. Hvis den står i den nederste tredjedelen, kan bunnen av brødene bli brent, og hvis den står i den øverste tredjedelen, kan toppkrustene bli brent.
- 12Rull forsiktig ut ett av brødene fra couche på en lett melet bakestav slik at det ligger med skjøten ned. Bruk en veldig skarp, serrated kniv eller en enkeltkantet barberblad for å skjære snitt i brødet ved å lage raske, grunt kutt 1/4 til 1/2 tomme dypt langs overflaten. Skyv brødet over på bakestaven og deretter inn på bakesteinen. Gjenta raskt med det andre brødet. Spray raskt de indre veggene og gulvet i ovnen med kaldt vann fra en sprayflaske. Hvis det er en glødelampe i ovnen, unngå å spraye direkte på den; den kan sprekke. Spray i flere sekunder til det dannes damp i ovnen. Lukk døren raskt for å fange dampen og stek i 3 minutter. Spray igjen på samme måte, og lukk døren umiddelbart slik at dampen ikke slipper ut. Stek til brødene begynner å få farge, ca. 15 minutter. Reduser varmen til 425 grader og stek videre til brødene er en rik karamellfarge og skorpen er fast, 15 til 20 minutter.
- 13For å sjekke om brødene er ferdige, fjern dem og hold dem opp ned. Bank forsiktig på bunnen med fingeren. Hvis lyden er hul, er brødene ferdige. Hvis den ikke er hul, stek i ytterligere 5 minutter. Avkjøl helt på en avkjølingsrist.
- 14Tilsett melet direkte i beholderen med hele batchen av romtemperert, røreaktig moden chef. Rør kraftig for å tilføre frisk oksygen til blandingen. Dette vil danne en stiv konsistens som mer minner om en fast deig enn en røre. Denne faste teksturen er viktig for modningen av levainen, fordi en tett i stedet for løs levain gir deilig surdeigsbrød uten en overveldende syrlig smak. Skrap ned sidene, dekk tett til, og la stå i et kjølig til moderat (ca. 70 grader) trekkfritt sted i 8 til 10 timer.
- 15Levainen skal ha doblet seg i volum. Teksturen vil være noe lett, med mange små bobler over hele. Ikke la den stå lenger enn 10 timer, ellers vil gjæren bli utmattet og ikke heve den endelige deigen. Denne oppskriften gir ca. 18 unser levain.
- 16Dag 1: Bland melet og vannet i en høy, gjennomsiktig plastbeholder på 2 til 3 liter med lokk. Rør godt for å lage en tykk, myk deig. Konsistensen vil variere avhengig av merket på melet og vannet på dette stadiet for å justere teksturen. Skrap ned sidene med en silikonspatel, dekk tett med lokk og la stå på et moderat sted (ca. 70 grader) i 24 timer.
- 17Dag 2: 3/4 kopp pluss 2 spiseskjeer (ca. 4 unser) 20 prosent fullkorn hvete mel
- 181/2 kopp (ca. 4 væskenheter) vårvann
- 19Chefen skal nesten ha doblet seg i volum. Du vil se små bobler på overflaten, og du kan legge merke til en svak muggen lukt. Tilsett melet og vannet i blandingen og rør kraftig for å fordele de friske ingrediensene og tilføre frisk oksygen. Konsistensen vil fortsatt minne om en myk deig. Du kan tilsette litt mer mel eller vann for å oppnå riktig tekstur, om nødvendig. Skrap ned sidene, dekk til og plasser på et moderat sted (70 grader) uten trekk i 24 timer.
- 20Dag 3: 3/4 kopp pluss 2 spiseskjeer (ca. 4 unser) 20 prosent fullkorn hvete mel
- 211/2 kopp (ca. 4 væskenheter) vårvann
- 22Den vil nesten ha doblet seg i volum og være ganske boblete. Tilsett mel og vann, og rør godt for å lage en tykk røre (du kan måtte tilsette litt mer vann hvis melet har høy absorpsjon). Marker nivået på chefen på sidene av beholderen med en tusj. Skrap ned sidene, dekk tett til og la stå på et moderat sted (70 grader) uten trekk i 24 timer.
- 23Den skal nå ha en løsere konsistens, som en pannekakerøre. Den vil ha doblet seg i volum siden siste tilsetning av mel og vann. Chefen kan heve og synke, men så lenge den dobler seg på et tidspunkt i denne siste perioden, er det i orden. Nå har du en fullt moden chef klar til å forvandle til en levain. Hvis du ikke vil lage levain med en gang, kan chefen oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun økologisk hvetemel for å få rett konsistens og smaksprofil.
- 2Knel deigen grundig for å utvikle glutenstrukturen - deigen skal være glatt og fjærende når den er ferdig.
- 3Sørg for riktig heveprosess og ovnstemperatur for en perfekt sprø skorpe og luftig midbite.
Serveringsforslag
Det luftige brødet passer utmerket til å dyppe i olivenolje eller balsamicoeddik, eller å ledsage en kremet soppragu. Servér gjerne San Francisco Sourdough sammen med et glass tørr, aromatisk hvitvin for en komplett kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man San Francisco Sourdough?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage San Francisco Sourdough. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage San Francisco Sourdough?▼
Total tilberedningstid for San Francisco Sourdough er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 1 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er San Francisco Sourdough vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i San Francisco Sourdough?▼
En porsjon av San Francisco Sourdough inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
