Samgyetang (koreansk kyllingsuppe)

Ingredienser

• 2.4 dl kokt, avkjølt hvit ris
• 1 ss ristet sesamolje
• 4 fedd hvitløk (2 finhakket, 2 knust og skrelt)
• Kosher-salt
• 2 Cornish game hens à 680 g hver, vinger og innmat fjernet og kastet
• 9.5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 4 sjalottløk, skrellet og delt i to
• Ett 7.5 cm stykke fersk ingefær, delt i tre biter og banket lett med en flat kniv
• 6 vårløk, de hvite og lysegrønne delene hele og satt til side, de grønne toppene finhakket til servering
• 1 ts sukker
• 3 ss soyasaus
• 1 ss hvit eddik
• 4 ts sesamfrø (hvite eller svarte)
• 2 ss ristet sesamolje
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1 pakke tangsnacks, tynne skiver
• 2.4 dl kimchi, hakket

Slik gjør du:

1. Legg den kokte risen i en middels stor bolle. Varm 1 ss sesamolje i en stor kjele over middels høy varme til den skinner. Tilsett finhakket hvitløk og kok, rør ofte, til hvitløken er ristet og gyllenbrun, ca. 1 minutt. Fjern kjelen fra varmen og hell hvitløk og sesamolje over risen. Sett kjelen til side. Krydre risen med 0.25 ts salt og rør med en gaffel til alt er godt blandet, og bryt opp eventuelle klumper.
2. Fyll hulrommet i hver kylling med 1.2 dl av risblandingen. Overlapp skinnflappene for å lukke inne risen, brett sammen bena og bind dem med kjøkkenhyssing.
3. Plasser kyllingene med brystet ned i den reserverte kjelen, og tilsett kyllingkraft, 4.75 dl vann, sjalottløk, ingefær, knuste hvitløksbåter, sukker og 1 ts salt. Kok opp over høy varme, og skum av skummet som dannes på toppen. Dekk delvis til kjelen og senk varmen for å opprettholde en jevn småkoking. Kok i 15 minutter.
4. Bruk deretter en spatel og en skje til forsiktig å snu kyllingene med brystet opp, vær forsiktig så du ikke ødelegger skinnet (de vil flyte). La småkoke videre, delvis dekket, til kyllingbrystene er faste og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74 grader Celsius, ytterligere 15 til 20 minutter.
5. I mellomtiden lager du sausene. Bland soyasaus og eddik i en liten bolle og sett til side. Bland 2 ss sesamolje, sesamfrø, 0.25 ts salt og 0.25 ts pepper i en annen liten bolle og sett til side.
6. Bruk en hullsleiv og klyper til å fjerne kyllingene fra væsken, legg dem på et skjærebrett og fjern kjøkkenhyssingen. Skjær langs toppen av brystbeinet for å dele hver kylling i to halvdeler, og behold risen inni hulrommet. Sil kraften gjennom en sikt.
7. Plasser hver kyllinghalvdel i en bred, lav bolle (med risen ned) og fordel suppen i skålene. Pynt suppen med vårløkgrønne og server med sesamsaus, soy- og eddiksaus, kimchi og tang.