Sambhar
Lær hvordan du lager autentisk sambhar, en klassisk indisk linsegryte full av smaker. Perfekt som hovedrett eller tilbehør til ris og dipp.
Om denne retten
Sambhar er en kompleks og smaksfull indisk linsesuppe som er elsket over hele det indiske subkontinentet. Denne versjonen, inspirert av den sørlige delstaten Tamil Nadu, har en deilig balanse mellom sødme, syre og varme. Med bruk av ferske kokosmelk, tamarind og et spekter av aromatiske krydder, blir denne retten en sann nytelse for sansene.
Ingredienser
- 765 gram kokosmelk (2 bokser)
- 7,1 dl vann, pluss 9,5 dl
- 115 gram tamarindpulp
- En klype safran
- 0,6 dl usaltet smør
- 2 mellomstore løk, skivet (ca. ½ pund)
- 3 thai-chili, hakket
- 2 spiseskjeer sambhar-krydderblanding, oppskrift følger
- 1 spiseskje malt koriander
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 2 teskjeer karri pulver
- 1 teskje gurkemeie pulver
- 4,7 dl channa dal, se Kok's Note*
- 2 Yukon Gold-poteter, skåret i terninger
- 3 tomater, hakket
- 2 spiseskjeer hakket frisk koriander
- Serveringsforslag: String Hoppers, oppskrift følger
- 2 teskjeer channa dal, se Kok's Note**
- 2 teskjeer urad dal, se Kok's Note**
- 4 spiseskjeer korianderfrø
- 2 teskjeer spisskummenfrø
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 1 teskje fenugreekfrø
- 8 tørkede chili
- ½ teskje gurkemeie pulver
- 2 ½ kopper hvetemel
- ½ kopp ristet ris mel****
- 1 teskje kosher-salt
- 4,7 dl varmt vann
Ingredienser
- 765 gram kokosmelk (2 bokser)
- 7,1 dl vann, pluss 9,5 dl
- 115 gram tamarindpulp
- En klype safran
- 0,6 dl usaltet smør
- 2 mellomstore løk, skivet (ca. ½ pund)
- 3 thai-chili, hakket
- 2 spiseskjeer sambhar-krydderblanding, oppskrift følger
- 1 spiseskje malt koriander
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 2 teskjeer karri pulver
- 1 teskje gurkemeie pulver
- 4,7 dl channa dal, se Kok's Note*
- 2 Yukon Gold-poteter, skåret i terninger
- 3 tomater, hakket
- 2 spiseskjeer hakket frisk koriander
- Serveringsforslag: String Hoppers, oppskrift følger
- 2 teskjeer channa dal, se Kok's Note**
- 2 teskjeer urad dal, se Kok's Note**
- 4 spiseskjeer korianderfrø
- 2 teskjeer spisskummenfrø
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 1 teskje fenugreekfrø
- 8 tørkede chili
- ½ teskje gurkemeie pulver
- 2 ½ kopper hvetemel
- ½ kopp ristet ris mel****
- 1 teskje kosher-salt
- 4,7 dl varmt vann
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: En damper eller damperkurv, osteklede eller tørkepapir, snor, hopperpresse, se Kok's Note ***** 12, se Kok's Note *****.
- 2I en stor rustfri stålgryte bland kokosmelk og 3 kopper vann. Visp inn tamarindpastaen. Kok opp over høy varme, fjern deretter fra varmen. Tilsett safran og la det trekke i 15 minutter. Sil blandingen og sett væsken til side for senere bruk.
- 3Smelt usaltet smør i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og stek i 5 minutter til de er myke og begynner å bli brune. Tilsett thai-chili, Sambhar-krydderblanding, malt koriander, malt spisskummen, karri og gurkemeie. Rør godt, skru ned varmen til lav og la det småkoke i 3 til 4 minutter for å fremheve krydrenes smak. Tilsett de resterende 4 koppene vann, channa dal, poteter og tomater, og kok til de er møre, men ikke mosete, ca. 18 til 20 minutter.
- 4Tilsett den reserverte kokos- og tamarindvæsken og la det småkoke i 5 minutter. Server varmt og pynt med korianderblad.
- 5I en tung stekepanne, over veldig lav varme, rist channa og urad dal tørt, mens du rører konstant, i 5 til 8 minutter. Se Kok's Note***. Ta dalen ut av pannen og sett til side for å avkjøle.
- 6Øk varmen til middels høy, tilsett korianderfrø, spisskummenfrø, svarte pepperkorn, fenugreekfrø og tørkede chili i pannen, og rør konstant. Rist krydderne til de frigjør aroma, ca. 3 minutter. Mal dalen til pulver i en krydderkvern eller kaffekvern. Mal de ristede krydderne til pulver. Bland dal, malt krydder og gurkemeie. Oppbevar i en tett lukket glasskrukke.
- 7Legg et lag osteklede i en damper og fyll med allsidig mel. Damp i 45 minutter. La det dampede melet avkjøle på et bakepapir. Bland det dampede melet, rismelet og salt i en stor bolle.
- 8Lag en fordypning i midten av melet og tilsett det varme vannet. Bland med en skje til du kan samle deigen til en ball. På en ren overflate, kna deigen lett i 2 til 3 minutter. Press deigen gjennom hopperpressen og ut på thatu. Plasser 6 fylte thatu i damperen og damp i 5 til 8 minutter. Mens de damper, fyll resten av thatu med deig, og damp deretter.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en høykvalitets sambhar-krydderblanding for best mulig smak. Denne blandingen er nøkkelen til den komplekse, syrlige og krydrede karakteren.
- 2- Ikke nøl med å tilsette ekstra vann underveis om du ønsker en tynnere konsistens. Linser og poteter suger til seg mye væske.
- 3- La sambarh-suppen trekke i 5-10 minutter før servering - dette gir krydderblandingen tid til å blomstre ut.
Serveringsforslag
Servér den varme og dampende sambhar-suppen med de tradisjonelle string hoppers, en type riskaker. De myke og lille kakeaktige hoppers komplementerer den kraftige suppen perfekt. En klatt yoghurt, noen salte papadum-chips og litt fersk koriander bidrar til å avrunde dette autentiske indiske måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sambhar?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sambhar. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sambhar?▼
Total tilberedningstid for Sambhar er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sambhar vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sambhar?▼
En porsjon av Sambhar inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
