middelshovedrett

Klassisk indisk sambhar med tamarind og kokosmelk

60 min

Lær hvordan du lager autentisk sambhar, en klassisk indisk linsegryte full av smaker. Perfekt som hovedrett eller tilbehør til ris og string hoppers.

Klassisk indisk sambhar med tamarind og kokosmelk

Foto av Milton Das på Pexels

Ingredienser

4porsjoner

765 g kokosmelk (2 bokser)
1,65 l vann (fordelt)
115 g tamarindpulp
En klype safran
0,6 dl usaltet smør
2 mellomstore løk, skivet (ca. 225 g)
3 thai-chili, hakket
2 ss sambhar-krydderblanding
1 ss malt koriander
1 ss malt spisskummen
2 ts karripulver
1 ts gurkemeiepulver
4,7 dl channa dal
2 Yukon Gold-poteter, skåret i terninger
3 tomater, hakket
2 ss hakket frisk koriander
2 ts channa dal
2 ts urad dal
4 ss korianderfrø
2 ts spisskummenfrø
2 ts svarte pepperkorn
1 ts fenugreekfrø
8 tørkede chili
½ ts gurkemeiepulver
2,5 dl hvetemel
0,5 dl ristet rismel
1 ts kosher-salt
4,7 dl varmt vann

Ingredienser

4porsjoner

765 g kokosmelk (2 bokser)
1,65 l vann (fordelt)
115 g tamarindpulp
En klype safran
0,6 dl usaltet smør
2 mellomstore løk, skivet (ca. 225 g)
3 thai-chili, hakket
2 ss sambhar-krydderblanding
1 ss malt koriander
1 ss malt spisskummen
2 ts karripulver
1 ts gurkemeiepulver
4,7 dl channa dal
2 Yukon Gold-poteter, skåret i terninger
3 tomater, hakket
2 ss hakket frisk koriander
2 ts channa dal
2 ts urad dal
4 ss korianderfrø
2 ts spisskummenfrø
2 ts svarte pepperkorn
1 ts fenugreekfrø
8 tørkede chili
½ ts gurkemeiepulver
2,5 dl hvetemel
0,5 dl ristet rismel
1 ts kosher-salt
4,7 dl varmt vann

Slik gjør du:

I en stor rustfri stålgryte, bland kokosmelk og 7 dl vann. Visp inn tamarindpastaen.
Kok opp over høy varme, fjern deretter fra varmen. Tilsett safran og la det trekke i 15 minutter. Sil blandingen og sett væsken til side for senere bruk.
Smelt usaltet smør i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og stek i 5 minutter til de er myke og begynner å bli brune.
Tilsett thai-chili, sambhar-krydderblanding, malt koriander, malt spisskummen, karri og gurkemeie. Rør godt, skru ned varmen til lav og la det småkoke i 3 til 4 minutter for å fremheve krydrenes smak.
Tilsett de resterende 9,5 dl vann, channa dal, poteter og tomater, og kok til de er møre, men ikke mosete, ca. 18 til 20 minutter.
Tilsett den reserverte kokos- og tamarindvæsken og la det småkoke i 5 minutter. Server varmt og pynt med korianderblad.
I en tung stekepanne, over veldig lav varme, rist channa og urad dal tørt, mens du rører konstant, i 5 til 8 minutter. Ta dalen ut av pannen og sett til side for å avkjøle.
Øk varmen til middels høy, tilsett korianderfrø, spisskummenfrø, svarte pepperkorn, fenugreekfrø og tørkede chili i pannen, og rør konstant. Rist krydderne til de frigjør aroma, ca. 3 minutter.
Mal dalen til pulver i en krydderkvern eller kaffekvern. Mal de ristede krydderne til pulver. Bland dal, malt krydder og gurkemeie. Oppbevar i en tett lukket glasskrukke.
Legg et lag osteklede i en damper og fyll med hvetemel. Damp i 45 minutter. La det dampede melet avkjøle på et bakepapir.
Bland det dampede melet, rismelet og salt i en stor bolle. Lag en fordypning i midten av melet og tilsett det varme vannet. Bland med en skje til du kan samle deigen til en ball.
På en ren overflate, kna deigen lett i 2 til 3 minutter. Press deigen gjennom hopperpressen og ut på thatu.
Plasser 6 fylte thatu i damperen og damp i 5 til 8 minutter. Mens de damper, fyll resten av thatu med deig, og damp deretter.

Kalorier250 kcal

Total tid60 min

Forberedelse15 min

Steketid45 min

Porsjoner4

NivåMiddels

Om denne retten

Sambhar er en kompleks og smaksfull indisk linsesuppe som er elsket over hele det indiske subkontinentet. Denne versjonen, inspirert av den sørlige delstaten Tamil Nadu, har en deilig balanse mellom sødme, syre og varme. Med bruk av ferske kokosmelk, tamarind og et spekter av aromatiske krydder, blir denne retten en sann nytelse for sansene.

Tips og Varianter

1- Bruk en høykvalitets sambhar-krydderblanding for best mulig smak. Denne blandingen er nøkkelen til den komplekse, syrlige og krydrede karakteren.
2- Ikke nøl med å tilsette ekstra vann underveis om du ønsker en tynnere konsistens. Linser og poteter suger til seg mye væske.
3- La sambhar-suppen trekke i 5-10 minutter før servering - dette gir krydderblandingen tid til å blomstre ut.

Serveringsforslag

Servér den varme og dampende sambhar-suppen med de tradisjonelle string hoppers, en type riskaker. De myke og kakeaktige hoppers komplementerer den kraftige suppen perfekt. En klatt yoghurt, noen salte papadum-chips og litt fersk koriander bidrar til å avrunde dette autentiske indiske måltidet.

Nøkkelord

sambhar indisk linsegryte vegetar krydret hovedrett tamarind kokosmelk

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Klassisk indisk sambhar med tamarind og kokosmelk?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk indisk sambhar med tamarind og kokosmelk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Klassisk indisk sambhar med tamarind og kokosmelk?▼

Total tilberedningstid for Klassisk indisk sambhar med tamarind og kokosmelk er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Klassisk indisk sambhar med tamarind og kokosmelk vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Klassisk indisk sambhar med tamarind og kokosmelk?▼

En porsjon av Klassisk indisk sambhar med tamarind og kokosmelk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.