Saltstekt kalkun med urter og sjalottløk-Dijon-saus
Lag en saftig og smakfull saltet roast kalkun med urter og en fyldig shallot-dijon saus. Perfekt for høytider og spesielle anledninger.
Om denne retten
Saltstekt kalkun med urter og sjalottløk-Dijon-saus er en spektakulær, festlig rett som bringer smakene av høsten inn på tallerkenen. Denne moderne tolkningen av en klassiker bruker et unikt, aromatisk urtesalt som gir kalkunen en dyp, krydret smaksbase, mens den kremet, sennepsfylte sausen tilfører en deilig sødme og syre som balanserer rettens rike smakspalett.
Ingredienser
- 0,8 dl grovt kosher salt + 1 spiseskje grovt kosher salt
- 1 1/2 teskje tørket rosmarin
- 1 1/2 teskje tørket salvie
- 1 1/2 teskje tørket timian
- 1 teskje knuste svarte pepperkorn
- 3 små laurbærblader, grovt revet
- 1 teskje finrevet sitrusskall
- 1 14- til 16-punds kalkun (nakk, hjerte og galleblære reservert)
- 1 stor løk, hakket
- 1 stor selleristang, hakket
- 1 hel sitron, hakket med skall
- 1 teskje tørket rosmarin
- 1 teskje tørket salvie
- 1 teskje tørket timian
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 4,7 dl (eller mer) Golden Turkey Stock
- Ca. 8,3 dl Golden Turkey Stock
- 1,6 dl hakkede sjalottløk
- 1,2 dl hvetemel
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
Ingredienser
- 0,8 dl grovt kosher salt + 1 spiseskje grovt kosher salt
- 1 1/2 teskje tørket rosmarin
- 1 1/2 teskje tørket salvie
- 1 1/2 teskje tørket timian
- 1 teskje knuste svarte pepperkorn
- 3 små laurbærblader, grovt revet
- 1 teskje finrevet sitrusskall
- 1 14- til 16-punds kalkun (nakk, hjerte og galleblære reservert)
- 1 stor løk, hakket
- 1 stor selleristang, hakket
- 1 hel sitron, hakket med skall
- 1 teskje tørket rosmarin
- 1 teskje tørket salvie
- 1 teskje tørket timian
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 4,7 dl (eller mer) Golden Turkey Stock
- Ca. 8,3 dl Golden Turkey Stock
- 1,6 dl hakkede sjalottløk
- 1,2 dl hvetemel
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
Fremgangsmåte
- 1For herbed salt: Gni de første 6 ingrediensene i en liten bolle for å knuse urtene fint. FORKANT: Kan lages 1 uke i forveien. Dekk til; oppbevar ved romtemperatur. Rør inn skallet før bruk.
- 2Gni de første 6 ingrediensene i en liten bolle for å knuse urtene fint. FORKANT: Kan lages 1 uke i forveien. Dekk til; oppbevar ved romtemperatur. Rør inn skallet før bruk.
- 3For kalkunen: Skyll kalkunen innvendig og utvendig (ikke tørk den). Dra ut eventuelle fettputer fra hovedhulrommet og nakkehullet på kalkunen; pakk inn, avkjøl, og sett til side fettet til steking. Plasser kalkunen i en stekepose; strø inn og ut med urtesalt. Lukk posen. Sett den på et stekebrett; oppbevar i kjøleskapet i 18 til 24 timer. Sett risten nederst i ovnen og forvarm til 160°C (325°F). Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt. Rør sammen hakket løk og de neste 5 ingrediensene i en liten bolle. Fordel løken mellom hoved- og nakkehullrommet. Brett nakkehuden under og fest med en spyd. Tuck vingespissene under. Bind beina løst sammen. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Smør over hele kalkunen. Legg de reserverte fettputene og den reserverte nakken, hjertet og gullet i pannen; hell i 2 kopper Golden Turkey Stock. Stek kalkunen i 45 minutter. Pensle med stekesjyen. Fortsett å steke til et termometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74-77°C (165-170°F), og pensle hver 45. minutt, tilsett mer kraft eller vann i pannen hvis det blir tørt, og dekk løst med folie hvis den blir for raskt brun. Dette tar ytterligere 3 til 3 ½ time. Overfør kalkunen til et serveringsfat; dekk lø
Tips og Varianter
- 1Bruk et grovkornet kosher-salt for å lage det aromatiske urtesaltet - det smelter bedre inn i kalkunen enn vanlig bordsalt.
- 2Gjør det å fylle kalkunen med løk, sitron og urter ekstra enkelt ved å bruke et spiseskje av urtesaltet til å krydre både inn- og utvendig.
- 3Pass på at du lar kalkunen hvile i kjøleskapet i 18-24 timer før steking for at urtesaltet skal trekke helt inn i kjøttet og gi best mulig smaksresultat.
Serveringsforslag
Den kremet, sennepsfylte sausen er et perfekt komplement til den saftige, krydrede kalkunen. Server retten sammen med et utvalg av sesonggrønnsaker, for eksempel stekte rotgrønnsaker eller en frisk, bladgrønn salat, for å skape en balansert og nærende helhetsmåltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltstekt kalkun med urter og sjalottløk-Dijon-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltstekt kalkun med urter og sjalottløk-Dijon-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltstekt kalkun med urter og sjalottløk-Dijon-saus?▼
Total tilberedningstid for Saltstekt kalkun med urter og sjalottløk-Dijon-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltstekt kalkun med urter og sjalottløk-Dijon-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltstekt kalkun med urter og sjalottløk-Dijon-saus?▼
En porsjon av Saltstekt kalkun med urter og sjalottløk-Dijon-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
