Saltstekt kalkun med chipotleglasur og karamellisert løksjy
Lær hvordan du lager en saftig saltet kalkun med krydret chipotle-glassur og rik karamellisert løksaus. Perfekt til høytider og spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid225 min
Forberedelse45 min
Steketid180 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Saltstekt kalkun med chipotleglasur og karamellisert løksjy er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 225 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spisskummenfrø, røkt paprika*, tørket oregano og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1 ss spisskummenfrø
- 2. 0,8 dl mild eikesmoked sjøsalt (for eksempel Halen Môn)
- 3. 1 ss røkt paprika*
- 4. 1 ss tørket oregano
- 5. 1 ts malt chipotle-chili pulver**
- 6. 1 kalkun på 6,5 til 7 kg (nakk, hjerte og galleblære reservert)
- 7. 0,6 dl honning
- 8. 2 ts malt chipotle-chili pulver,** delt
- 9. 1 stor løk, hakket
- 10. 12 hvitløksfedd, hakket
- 11. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 12. 4,7 dl Golden Turkey Stock
- 13. 3 ss usaltet smør
- 14. 680 gram løk, hakket
- 15. 9,5 dl (ca.) Golden Turkey Stock
- 16. 1,2 dl hvetemel
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1 ss spisskummenfrø
- 2. 0,8 dl mild eikesmoked sjøsalt (for eksempel Halen Môn)
- 3. 1 ss røkt paprika*
- 4. 1 ss tørket oregano
- 5. 1 ts malt chipotle-chili pulver**
- 6. 1 kalkun på 6,5 til 7 kg (nakk, hjerte og galleblære reservert)
- 7. 0,6 dl honning
- 8. 2 ts malt chipotle-chili pulver,** delt
- 9. 1 stor løk, hakket
- 10. 12 hvitløksfedd, hakket
- 11. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 12. 4,7 dl Golden Turkey Stock
- 13. 3 ss usaltet smør
- 14. 680 gram løk, hakket
- 15. 9,5 dl (ca.) Golden Turkey Stock
- 16. 1,2 dl hvetemel
Fremgangsmåte
- 1For southwestern-krydret salt: Rist cumin i en tørrstekt panne på middels varme til den blir mørkere og begynner å dampe, rør ofte, ca. 2 minutter. La avkjøle; mal fint i krydderkvern eller i morter med pestle. Overfør til en bolle. Bland inn de resterende ingrediensene. FORKORTET: Kan lages 1 uke i forveien. Dekk til; oppbevar i romtemperatur.
- 2Rist cumin i en panne på middels varme til den blir mørkere og begynner å dampe, rør ofte, ca. 2 minutter. La avkjøle; mal fint i krydderkvern eller i morter med pestle. Overfør til en bolle. Bland inn de resterende ingrediensene. FORKORTET: Kan lages 1 uke i forveien. Dekk til; oppbevar i romtemperatur.
- 3Til kalkun: Skyll kalkunen innvendig og utvendig (ikke tørk av). Fjern eventuelle fettputer fra hovedhulrommet og nakkehullet på kalkunen; pakk inn, avkjøl, og sett til side fettet til steking. Plasser kalkunen i en stekepose; strø southwestern-krydret salt innvendig og utvendig. Lukk posen. Sett på en bakeplate; oppbevar i kjøleskapet i 18 til 24 timer. Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 165°C (325°F). Bland honning og 1 teskje malt chipotle-chili i en liten bolle; sett til side til glasur. Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk godt. Rør sammen hakket løk, hvitløk og 1 teskje malt chipotle-chili i en middels bolle for å blande. Fordel blandingen mellom hoved- og nakkehullrommene. Brett nakkehuden under og fest med en klype. Tuck vingespissene under. Bind bena løst sammen. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Smør kalkunen over hele. Legg de reserverte fettputene og den reserverte nakken, hjertet og magesekken i stekepannen; hell i 2 kopper Golden Turkey Stock. Stek kalkunen i 45 minutter. Pensle med stekesjyen. Fortsett å steke til en steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74–77°C (165–170°F), og pensle hver 45. minutt, tilsett vann i pannen med koppvis hvis det blir tørt, og dekk løst med folie hvis den blir for raskt brun, i ytterligere 3 til 3 ½ time. Pensle kalkunen med glasuren to ganger i løpet av de siste 30 minuttene. Overfør kalkunen til et serveringsfat; dekk løst med folie og la hvile i 30 til 45 minutter. Sett til side stekepannen med saften til saus.
- 4Skyll kalkunen innvendig og utvendig (ikke tørk av). Fjern eventuelle fettputer fra hovedhulrommet og nakkehullet på kalkunen; pakk inn, avkjøl, og sett til side fettet til steking. Plasser kalkunen i en stekepose; strø southwestern-krydret salt innvendig og utvendig. Lukk posen. Sett på en bakeplate; oppbevar i kjøleskapet i 18 til 24 timer.
- 5Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 165°C (325°F). Bland honning og 1 teskje malt chipotle-chili i en liten bolle; sett til side til glasur. Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk godt. Rør sammen hakket løk, hvitløk og 1 teskje malt chipotle-chili i en middels bolle for å blande. Fordel blandingen mellom hoved- og nakkehullrommene. Brett nakkehuden under og fest med en klype. Tuck vingespissene under. Bind bena løst sammen.
- 6Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Smør kalkunen over hele. Legg de reserverte fettputene og den reserverte nakken, hjertet og magesekken i stekepannen; hell i 2 kopper Golden Turkey Stock.
- 7Stek kalkunen i 45 minutter. Pensle med stekesjyen. Fortsett å steke til en steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74–77°C (165–170°F), og pensle hver 45. minutt, tilsett vann i pannen med koppvis hvis det blir tørt, og dekk løst med folie hvis den blir for raskt brun, i ytterligere 3 til 3 ½ time. Pensle kalkunen med glasuren to ganger i løpet av de siste 30 minuttene. Overfør kalkunen til et serveringsfat; dekk løst med folie og la hvile i 30 til 45 minutter. Sett til side stekepannen med saften til saus.
- 8Til saus: Smelt smør i en middels stekepanne over middels-høy varme. Tilsett løk; sautér i 5 minutter. Senk varmen til middels-lav og kok til løken er dypbrun, rør av og til, ca. 30 minutter. Sett til side. Fjern kalkunens nakke, hjerte og magesekk fra stekepannen. Riv kjøttet av nakken; hakk nakke-, hjerte- og magesekk og sett til side for sausen, hvis ønskelig. Hell stekesjyen i et målebeger på 2,4 liter (8 kopper). Skje av fettet fra overflaten, og reserver 1/2 kopp fett. Tilsett nok kalkunkraft til å måle opp totalt 5 1/2 kopper av de degreaserte stekesjysene. Plasser stekepannen over to kokeplater på middels varme. Tilsett 1/2 kopp av det reserverte fettet og 1/2 kopp mel i pannen. Visp til roux er lysbrunt, ca. 2 minutter. Visp inn kraftblandingen. Kok opp under omrøring, og skrap opp de brune bitene. La småkoke til sausen dekker en skje, rør av og til, ca. 5 minutter. Tilsett hakket nakke-, hjerte- og magesekk, hvis ønskelig. Krydre med salt og pepper. Server kalkunen med saus.
- 9Noen ganger merket Pimentón Dulce eller Pimentón de La Vera Dulce; tilgjengelig på noen supermarkeder, i spesialforretninger og fra tienda.com.
- 10** Tilgjengelig i krydderseksjonen på mange supermarkeder.
- 11(De resterende punktene 13-15 er duplikater av tidligere punkter og kan utelates eller oversettes på samme måte.)
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltstekt kalkun med chipotleglasur og karamellisert løksjy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltstekt kalkun med chipotleglasur og karamellisert løksjy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltstekt kalkun med chipotleglasur og karamellisert løksjy?▼
Total tilberedningstid for Saltstekt kalkun med chipotleglasur og karamellisert løksjy er omtrent 225 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltstekt kalkun med chipotleglasur og karamellisert løksjy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltstekt kalkun med chipotleglasur og karamellisert løksjy?▼
En porsjon av Saltstekt kalkun med chipotleglasur og karamellisert løksjy inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
