Saltfiskkaker med tilbehør

Ingredienser

• 450 g klippfisk
• Vegetabilsk olje til steking
• 7 dl hvetemel
• 2 ss bakepulver
• 2 ts natron
• 1 ts salt
• 7 dl melk (2% fett)
• 3 egg
• 2.5 dl fersk koriander, finhakket (stilker og blader)
• Kremet sennepssaus:
• 2.5 dl rømme
• 2 ss gul sennep
• 1 ss korianderfrø, knust
• 1 ts honning
• 4 søte sylteagurker, finhakket
• Salt etter smak
• Sterk appelsin- og chilisaus:
• 2 ts salt
• 2 ts sukker
• 1.5 ts hvitvinseddik
• 1 grønn fingerchili, grovhakket
• 1 rød fingerchili, grovhakket
• 1 stor appelsin, skrelt og grovhakket
• 0.25 rødløk, grovhakket
• Ananaschutney:
• 1 ss vegetabilsk olje
• 0.5 rødløk, finhakket
• 1 ananas, skrelt og i store terninger
• 0.5 dl sukker
• 0.5 dl hvitvinseddik
• 1 ts fennikelfrø
• Salt etter smak
• Raspet squashsalat:
• 0.25 rødløk, i julienne-strimler
• Saften av 2 lime
• 1 ts salt
• 2.5 dl cherrytomater, delt i to
• 0.5 dl fersk koriander, grovhakket
• 1 stor squash, raspet

Slik gjør du:

1. Bløtlegg klippfisken i 3.8 liter vann i 24 timer. Bytt vann 2 til 3 ganger for å fjerne overflødig salt.
2. Forvarm olje i en gryte til den er en tredjedel full, til 180 °C. Dekk et stekebrett med tørkepapir.
3. Ta fisken opp av vannet, tørk den forsiktig med kjøkkenpapir og grovhakk den. Legg fisken i en foodprosessor og puls til den er strimlet.
4. Ta fisken ut av foodprosessoren, klem ut overflødig vann med hendene, og legg den i en bolle.
5. Ha mel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle og bland godt. I en separat bolle visper du melk og egg, og heller det i den tørre blandingen. Tilsett fisken og koriander, og vend forsiktig inn i røren.
6. Ha en spiseskje av fiske- og urterøren i den varme oljen og stek til de er gyldne og sprø, ca. 3 minutter. Snu dem underveis. Legg fiskekakene på det dekkede stekebrettet. Gjenta med resten av røren.
7. Tilbered kremet sennepssaus:
8. Ha rømme, sennep, korianderfrø, honning og sylteagurk i en bolle. Smak til med salt, dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
9. Tilbered sterk appelsin- og chilisaus:
10. Ha salt, sukker, eddik, grønn chili, rød chili, appelsin og rødløk i en blender og kjør til en glatt puré.
11. Tilbered ananaschutney:
12. Varm opp oljen i en sautépanne over middels varme. Tilsett rødløk og sautér til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett ananas, sukker, eddik og fennikelfrø, og rør om. La det koke til ananasen er litt myk og væsken har kokt inn, ca. 7–10 minutter. Smak til med salt.
13. Tilbered raspet squashsalat:
14. Ha rødløk, limesaft og salt i en bolle. Rør om og la det stå i 5 minutter. Tilsett cherrytomater, koriander og squash, og bland godt.
15. Server saltfiskkakene med kremet sennepssaus, sterk appelsin- og chilisaus, ananaschutney og raspet squashsalat.