Saltet torsk i tomat- og hvitløksconfit
Lær hvordan du lager salt torsk i tomat- og hvitløkconfit. En smakfull rett perfekt for helgen. Enkelt å lage og full av smak!
Om denne retten
Denne salte torskeretten er en kulinarisk reise gjennom Norges kystkultur. Ved å bløtlegge den tradisjonelle bacalaoen i flere dager for å fjerne overflødige salter, og deretter lage en kremet confit av tomater og hvitløk, får vi en kompleks og balansert rett som feirer smakene av havet og årstidens gaver.
Ingredienser
- 455 gram skinn- og benfri salt torsk (bacalao), grundig skylt og skåret i 3,8 cm biter
- 8 store hvitløksfedd, skrelt
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 4 bokser á 400 gram hakkede tomater, drenert
- 1/4 teskje sukker
- 6 spiseskjeer majones
- 0,6 dl crème fraîche
- 1 spiseskje vann
Ingredienser
- 455 gram skinn- og benfri salt torsk (bacalao), grundig skylt og skåret i 3,8 cm biter
- 8 store hvitløksfedd, skrelt
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 4 bokser á 400 gram hakkede tomater, drenert
- 1/4 teskje sukker
- 6 spiseskjeer majones
- 0,6 dl crème fraîche
- 1 spiseskje vann
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg og pochér torsk: Dekk torsken med 5 cm kaldt vann i en stor bolle og la den ligge i kjøleskapet. Bytt vann tre ganger om dagen, og la den ligge i opptil 3 dager (se kokkens notat, nedenfor). Sil av torsken og overfør den til en 2,8-liters kjele, tilsett deretter 1,4 liter vann. Kok opp og la det småkoke til torsken akkurat begynner å flake seg, uten å koke kraftig slik at den blir seig. Overfør forsiktig torsken med en hullsleiv til en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av. Dekk med et fuktet kjøkkenpapir og avkjøl mens du lager confit.
- 2Dekk torsken med 5 cm kaldt vann i en stor bolle og la den ligge i kjøleskapet. Bytt vann tre ganger om dagen, og la den ligge i opptil 3 dager.
- 3Sil av torsken og overfør den til en 2,8-liters kjele, tilsett 1,4 liter vann. Kok opp og la det småkoke til torsken akkurat begynner å flake seg, uten å koke kraftig slik at den blir seig. Overfør forsiktig torsken med en hullsleiv til en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av. Dekk med et fuktet kjøkkenpapir og avkjøl mens du lager confit.
- 4Lag confit og kok fisk: Fres hvitløk i olje i en 30 cm tykkbunnet stekepanne over moderat lav varme, vend av og til, til den er gyllen, ca. 10–15 minutter. Tilsett tomater og sukker, og kok under omrøring ofte til tomatene brytes ned til en veldig tykk saus og oljen skiller seg ut, ca. 45 minutter til 1 time. Mos hvitløksfeddene inn i sausen og smak til med salt og pepper. Fordel sausen i en ildfast form på ca. 3 liter eller annen ovnssikker, bred form, og legg fisken oppå. Forvarm grillen. Visp sammen majones, crème fraîche og vann, og fordel over hver fiskebit. Grill fisken 15–20 cm fra varmekilden til majonesen er lett brunet, ca. 2 minutter.
- 5Kok hvitløk i olje i en tykkbunnet stekepanne på 30 cm over moderat lav varme, vend av og til, til den er gyllen, ca. 10–15 minutter. Tilsett tomater og sukker, og kok under omrøring ofte til tomatene brytes ned til en veldig tykk saus og oljen skiller seg ut, ca. 45 minutter til 1 time.
- 6Mos hvitløksfeddene inn i sausen og smak til med salt og pepper. Fordel sausen i en ildfast form på ca. 3 liter eller annen ovnssikker, bred form, og legg fisken oppå.
- 7Forvarm grillen.
- 8Visp sammen majones, crème fraîche og vann, og fordel over hver fiskebit. Grill fisken 15–20 cm fra varmekilden til majonesen er lett brunet, ca. 2 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg torsken grundig for å fjerne overflødig salt - dette er nøkkelen til rett tekstur og smak.
- 2Eksperimentér gjerne med andre perifere sjømattyper, som sei eller hyse, for å gi retten din en unik vri.
- 3For en ekstra kremet konsistens, pisker du majones og crème fraîche sammen med litt vann før du heller det over fisken.
Serveringsforslag
Server den salte torskeretten med en frisk salat av blandet grønt og sitrusdressing for en velbalansert og lettere måltidsopplevelse. Ledsag gjerne med et glass hvitvin for å forsterke de maritime smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet torsk i tomat- og hvitløksconfit?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet torsk i tomat- og hvitløksconfit. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet torsk i tomat- og hvitløksconfit?▼
Total tilberedningstid for Saltet torsk i tomat- og hvitløksconfit er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet torsk i tomat- og hvitløksconfit vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet torsk i tomat- og hvitløksconfit?▼
En porsjon av Saltet torsk i tomat- og hvitløksconfit inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
